טחינה, AKA ממרח האלים, היא אולי השריטה הכי גדולה שלי.
אני באמת יכול לכתוב פוסט שלם (או אוגדן חמשירים) על אהבתי לטחינה, אבל מי שאיתי באותה הסירה פשוט מבין למה אני מתכוון.
אז אם אתם חולי טחינה, אין טעם שאני אנסה לשכנע אתכם להכין את המתכון הזה, כי בטח כבר הוצאתם חמאה מהמקרר.
ואם לא, אני אזכיר לכם שמטחינה וסוכר מכינים חלבה. ויש כאן משניהם בנדיבות.
וגם ששוקולד וחלבה זה באמת שילוב מוצלח בצורה קיצונית.
המתכון הוא של דיוויד ליבוביץ’ (ובמקור הוא בכלל של דניאל אורון).
אז כמו שבטח הבנתם, לעוגיות האלה יש טעם עדין של חלבה ומרקם מושלם. הבצק מכיל גם כפית שלמה של מלח, ודיוויד ליבוביץ’ הוסיף גם מלח מאלדון אחרי האפייה (אני וויתרתי).
ורק משפט נוסף על האפייה- דיוויד כותב שצריך לקרר את הבצק לילה שלם לפני האפייה. יכול להיות שכשקראתי את זה התעוות לי הפרצוף באופן לא רצוני, כי עם כל הכבוד לאלוהי הטחינה, זה עדיין מתכון לעוגיות (מושלמות, אבל עוגיות). אז ניסיתי לאפות חלק מהבצק מיד לאחר ההכנה, ואת הרוב באמת קיררתי למשך הלילה. מצטער לבשר, ההבדל אכן ניכר. חשוב להדגיש שהעוגיות מוצלחות גם אם תאפו אותן מיד אחרי שתכינו את הבצק, אבל אחרי הקירור המרקם שלהם מוצלח אפילו יותר. כך שגם אם לילה שלם זה כבד עליכם, לפחות תקררו את הבצק לכמה שעות (אולי אפילו שעה בפריזר? דווחו אם ניסיתם!)
למתכון?
עוגיות שוקולד צ’יפס וטחינה
הכמות כמובן תלויה בגודל, לי יצאו 21 עוגיות גדולות מהסקופ הקטן הזה שאפשר לראות בתמונה השלישית
מתכון של דיוויד ליבוביץ’ שמובסס על מתכון של דניאל אורון
לעוגיות:
- 120 גרם חמאה רכה
- 120 מ”ל טחינה (1/2 כוס)
- 100 גרם סוכר לבן (1/2 כוס)
- 90 גרם סוכר חום בהיר (1/2 כוס)
- ביצה בגודל L
- חלמון מביצה בגודל L
- כפית תמצית וניל
- 150 גרם קמח לבן (כוס + כף)
- 3/4 כפית סודה לשתייה
- כפית שטוחה של מלח שולחן
- 280 גרם שוקולד מריר קצוץ/ שוקולד צ’יפס איכותי
- אופציונלי: מלח מאלדון, לזרייה מעל העוגיות
במיקסר עם וו גיטרה (או ידנית, עם מטרפה) מערבבים חמאה, סוכרים וטחינה במשך כמה דקות, עד שהתערובת תופחת. מוסיפים את הביצה, החלמון והוניל ומערבים עד שהם נטמעים בבלילה.
בקערה קטנה בצד, מערבבים את הקמח, המלח והסודה לשתייה. מוסיפים למיקסר, ומפעילים אותו במהירות המינימלית, רק עד שהתערובת נטמעת לחלוטין. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבלים להטמעה אחידה בבצק.
מכסים את הקערה ומעבירים לקירור למשך לילה שלם.
למחרת, מחממים תנור לחום של 180° בתוכנית טורבו.
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, ומנחים כדורים מהבלילה בתבנית. שימו לב שצריך לשמור על רווחים גדולים. לעוגיות בגודל שאני הכנתי אפיתי 9 עוגיות בכל תבנית.
אופים את העוגיות עד שהשוליים זהובים, אך המרכז עדיין רך מאוד. מומלץ לחכות כמה דקות אחרי סיום האפייה, ולהעביר את העוגיות בעדינות לרשת אפייה, לצינון.
חוץ מזה:
- כפי שציינתי, ניתן לפזר מעל העוגיות מעט מלח מאלדון.
- למרות הכל, הטעם של הטחינה לא דומיננטי יותר מידי, ובעיקר מלווה את העוגיה עם ארומה נעימה של חלבה.
- ניתן לשמור את הבצק עד שבוע במקרר.
- אין סיכוי שיהיה לכם בצק במקרר והוא יחזיק יותר מיומיים. הבצק הזה טעים בצורה קיצונית גם כשהוא לא אפוי!
מעבר לזה שהכתיבה שלך עושה חשק עז לאכול את העוגיות מהמסך,
המתכון פשוט נהדר.
והפרגון לאופים אחרים לא פחות ממקסים!!
עוגיות מושלמות. תודה!!!!!
מכינה אותן פעם שניה השבוע
לגמרי נכנסו לפנתאון
אגב, נשמרות מעולה במקפיא אפויות. מפשירה 2דקות בתנור וזוללים עם כוס חלב
היי תמר, איזה כיף לשמוע!
אגב, אפשר לשמור את הבצק במקפיא בערך חודשיים ואז לאפות כל פעם מחדש 🙂
מושלמות!! איך שנגמר הכנתי עוד 😅
היי נשמע מעולה, אכין בקרוב!
רק רציתי לשאול, לא ציינת את זמן האפייה
אשמח שתכתוב 🙂
היי עמית, אפשר להגיד שזמן האפייה הוא בין 12 ל- 15 דקות, אבל זה תלוי בתנור וכמובן בגודל העוגיות שיצאו לך. לכן אני מעדיף לא להסתמך על זמן, ולוודא בעצמי מתי הן מוכנות
היי
תתחדש על הבלוג ,ניראה יופי ועוד אחזור לפה.
אצל “מתוקים שלי” היא כותבת טחינה מלאה- חייבים? ניסית עם רגילה? תודה רבה חג שמח ובהצלחה
תודה רבה 🙂 עם טחינה מלאה הטעם שלה קצת יותר מורגש, אבל עובד מעולה גם עם טחינה רגילה.
אפשרי מחמאה במקום חמאה? או תחליף אחר? חייבת לנסות..
היי טליה, שמן קוקוס יהיה עדיף ☺
אפדר לערבב ידנית או עם מיקסר ידני פשוט?
היי שני, אין בעיה 🙂
הי דור תודה על המתכון 😉 האם אתה אופה בטורבו או ב2 פסים (חימום רגיל)?
היי מורן, אני אופה בטורבו אבל גם תוכנית רגילה תעבוד כאן מצוין
היי אם אני משאירה לשעתיים במקרר זה גם יהחה בסדר?
בהחלט, הזמן יעשה להן רק טוב אבל גם אחרי שעתיים יתקבלו עוגיות מעולות
היי דור,
הכנתי את העוגיות בפעם השניה (הפעם הראשונה היתה מעולה!), אבל הפעם השתמשתי בסוכר חום כהה במקום בבהיר והבלילה מאוד רטובה ושומנית..🙁
יש דרך להציל אותה?
היי נעמי, קשה לי לדעת, אבל ייתכן שבגלל מזג האוויר הבצק מרגיש שומני יותר. מקווה שיסתר אחרי האפייה
היי דור..המלח בבצק לא מורגש? זה לא הרבה כפית?
האם כוס קמח הכוונה ל250? הרי כשכתבת חצי כוס טחינה רשמה 120, איך זה מסתדר שעוד קמח זה 150 ועוד כף? אשמח לתגובות כי אני מתכננת להכין הערב,, תודה רבה
היי ניקה, כוסה קמח היא 140 גרם. שימי לב שהמידות בגרמים ולא במ”ל 🙂
היי
קניתי בטעות חמאה בתוספת מלח האם יש אפשרות להשתמש בה ולהפחית בכמות המלח במתכון או להוסיף עוד סוכר? או שעדיף שלא?
תודה
היי, הייתי שם חצי כפית מלח במתכון וטועם את הבצק. אם המלח לא מספיק מורגש הייתי מוסיף רבע כפית נוספת. מקסימום, אם העוגיות יצאו מתוקות מידי אפשר לפזר מעט מלח מלמעלה לפני האפייה
הכנתי כבר פעמיים ויצאו מעולה!!! אפילו בעלי שלא חובב טחינה אכל וביקש שאכין שוב 😊
וואו יצאו לי מעולים. מתכון מנצח..אני אוהבת אותם יותר קריספי אז נתתי להם יותר זמן אפייה. מעוליםםםם
הילדים שלי לא אוהבים חלבה או טחינה. אפשר להמיר בחמאת בוטנים?
היי יפעת, מאמיד שיעבוד עם חמאת בוטנים טבעית, אבל לא ניסיתי בעצמי