עוגיות

עוגיות שוקולד צ'יפס וטחינה

IMG_7580

טחינה, AKA ממרח האלים, היא אולי השריטה הכי גדולה שלי.

אני באמת יכול לכתוב פוסט שלם (או אוגדן חמשירים) על אהבתי לטחינה, אבל מי שאיתי באותה הסירה פשוט מבין למה אני מתכוון.

IMG_7476

אז אם אתם חולי טחינה, אין טעם שאני אנסה לשכנע אתכם להכין את המתכון הזה, כי בטח כבר הוצאתם חמאה מהמקרר.

ואם לא, אני אזכיר לכם שמטחינה וסוכר מכינים חלבה. ויש כאן משניהם בנדיבות.

וגם ששוקולד וחלבה זה באמת שילוב מוצלח בצורה קיצונית.

IMG_7553

המתכון הוא של דיוויד ליבוביץ' (ובמקור הוא בכלל של דניאל אורון).

אז כמו שבטח הבנתם, לעוגיות האלה יש טעם עדין של חלבה ומרקם מושלם. הבצק מכיל גם כפית שלמה של מלח, ודיוויד ליבוביץ' הוסיף גם מלח מאלדון אחרי האפייה (אני וויתרתי).

IMG_7561

ורק משפט נוסף על האפייה- דיוויד כותב שצריך לקרר את הבצק לילה שלם לפני האפייה. יכול להיות שכשקראתי את זה התעוות לי הפרצוף באופן לא רצוני, כי עם כל הכבוד לאלוהי הטחינה, זה עדיין מתכון לעוגיות (מושלמות, אבל עוגיות). אז ניסיתי לאפות חלק מהבצק מיד לאחר ההכנה, ואת הרוב באמת קיררתי למשך הלילה. מצטער לבשר, ההבדל אכן ניכר. חשוב להדגיש שהעוגיות מוצלחות גם אם תאפו אותן מיד אחרי שתכינו את הבצק, אבל אחרי הקירור המרקם שלהם מוצלח אפילו יותר. כך שגם אם לילה שלם זה כבד עליכם, לפחות תקררו את הבצק לכמה שעות (אולי אפילו שעה בפריזר? דווחו אם ניסיתם!)

IMG_7573

למתכון?

עוגיות שוקולד צ'יפס וטחינה

הכמות כמובן תלויה בגודל, לי יצאו 21 עוגיות גדולות מהסקופ הקטן הזה שאפשר לראות בתמונה השלישית

מתכון של דיוויד ליבוביץ' שמובסס על מתכון של דניאל אורון

לעוגיות:

  • 120 גרם חמאה רכה
  • 120 מ"ל טחינה (1/2 כוס)
  • 100 גרם סוכר לבן (1/2 כוס)
  • 90 גרם סוכר חום בהיר (1/2 כוס)
  • ביצה בגודל L
  • חלמון מביצה בגודל L
  • כפית תמצית וניל
  • 150 גרם קמח לבן (כוס + כף)
  • 3/4 כפית סודה לשתייה
  • כפית שטוחה של מלח שולחן
  • 280 גרם שוקולד מריר קצוץ/ שוקולד צ'יפס איכותי
  • אופציונלי: מלח מאלדון, לזרייה מעל העוגיות

במיקסר עם וו גיטרה (או ידנית, עם מטרפה) מערבבים חמאה, סוכרים וטחינה במשך כמה דקות, עד שהתערובת תופחת. מוסיפים את הביצה, החלמון והוניל ומערבים עד שהם נטמעים בבלילה.

בקערה קטנה בצד, מערבבים את הקמח, המלח והסודה לשתייה. מוסיפים למיקסר, ומפעילים אותו במהירות המינימלית, רק עד שהתערובת נטמעת לחלוטין. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבלים להטמעה אחידה בבצק.

מכסים את הקערה ומעבירים לקירור למשך לילה שלם.

למחרת, מחממים תנור לחום של 180° בתוכנית טורבו.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, ומנחים כדורים מהבלילה בתבנית. שימו לב שצריך לשמור על רווחים גדולים. לעוגיות בגודל שאני הכנתי אפיתי 9 עוגיות בכל תבנית.

אופים את העוגיות עד שהשוליים זהובים, אך המרכז עדיין רך מאוד. מומלץ לחכות כמה דקות אחרי סיום האפייה, ולהעביר את העוגיות בעדינות לרשת אפייה, לצינון.

חוץ מזה:

  • כפי שציינתי, ניתן לפזר מעל העוגיות מעט מלח מאלדון.
  • למרות הכל, הטעם של הטחינה לא דומיננטי יותר מידי, ובעיקר מלווה את העוגיה עם ארומה נעימה של חלבה.
  • ניתן לשמור את הבצק עד שבוע במקרר.
  • אין סיכוי שיהיה לכם בצק במקרר והוא יחזיק יותר מיומיים. הבצק הזה טעים בצורה קיצונית גם כשהוא לא אפוי!

IMG_7588

6 תגובות בנושא “עוגיות שוקולד צ'יפס וטחינה

  1. מעבר לזה שהכתיבה שלך עושה חשק עז לאכול את העוגיות מהמסך,
    המתכון פשוט נהדר.
    והפרגון לאופים אחרים לא פחות ממקסים!!

    Liked by 1 person

  2. עוגיות מושלמות. תודה!!!!!
    מכינה אותן פעם שניה השבוע
    לגמרי נכנסו לפנתאון

    אגב, נשמרות מעולה במקפיא אפויות. מפשירה 2דקות בתנור וזוללים עם כוס חלב

    Liked by 1 person

    1. היי עמית, אפשר להגיד שזמן האפייה הוא בין 12 ל- 15 דקות, אבל זה תלוי בתנור וכמובן בגודל העוגיות שיצאו לך. לכן אני מעדיף לא להסתמך על זמן, ולוודא בעצמי מתי הן מוכנות

      אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s