פאי וטארט

טארט דבש ומלח

 

IMG_8404

מכירים את זה שאתם אוכלים משהו כל כך טעים ומיוחד שבלוטות הטעם שלכם לא יודעות להתמודד איתו?

שאתם מרגישים כאילו גילתם טעם חדש?

IMG_8372-2

אז לפני כמעט שנה יצא לי לאכול בפרונטו.

כמי שעבד עד לא מזמן ליד שוק צפון ודאג לבקר לא מעט בדוכן של פרונטו ("פרונטו קיוסקו" אם תרצו) הרגשתי בשל לבקר בפרונטו המקורית.

האוכל היה כמובן טעים, אבל מה שבאמת העיף לי את הראש היו הקינוחים (כן, קינוחים. ברבים).

IMG_8375-2

אין לי דרך להגזים בכמה טעים היה לי טארט הדבש ומלח שאכלתי שם. באמת, זה היה ואוו!

עם מרקם מושלם ואיזון מדויק בין המתיקות המוגזמת של הדבש למלח.

לטארט הזה אגב, אחראית הקונדיטורית הסופר- מוכשרת ליאור משיח.

IMG_8378

מפה לשם, היה לי ברור שאני חייב לשחזר אותו.

מצאתי כמה מתכונים באינטרנט, כאשר רובם היו די דומים. עשיתי קצת מישמש בינהם,

ובעייני הטארט יצא מושלם כבר בניסיון הראשון.

שימו לב שהטארט נפרס הרבה יותר יפה כשהוא קר, אבל אני פחות אהבתי את המרקם שלו כשאכלתי אותו ישר מהמקרר. אם אתם שומרים אותו בקירור, אני ממליץ להוציא אותו מהמקרר כחצי שעה-  שעה לפני ההגשה.

IMG_8382

 

למתכון?

טארט דבש ומלח

לתבנית טארט בקוטר 26 ס"מ

המלית מבוססת על מתכון של מאפיית  Four & Twenty Blackbirds, הבצק ע"פ מתכון של דורי גריספן.

לבצק הפריך:

  • 175 גרם קמח (1/4 1 כוסות)
  • 60 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)
  • 25 גרם שקדים טחונים (1/4 כוס)
  • 1/2 כפית מלח
  • 135 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • חלמון מביצה בגודל L

למלית דבש:

  • 110 גרם חמאה
  • 150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
  • 20 גרם קורנפלור (2 כפות)
  • 1/2 כפית מלח שולחן
  • 270 גרם דבש (3/4 כוס)
  • 3 ביצים בגודל L
  • 125 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (1/2 כוס)
  • 2 כפיות חומץ
  • חצי מקל וניל/ מחית וניל
  • לפיזור- מלח מאלדון/ פלור דה סאל ( בין כפית ל-2 כפיות. בשבילי כפית וחצי זו היתה כמות מושלמת)

להכנת הבצק הפריך, מניחים בקערת המיקסר את הקמח, השקדים הטחונים, אבקת הסוכר, המלח והחמאה הקרה. מערבלים בעזרת וו גיטרה במשך כמה דקות במהירות נמוכה- בינונית, עד שנוצרים פירורים לחים ועדינים ואין יותר גושי חמאה. מוסיפים את החלמון, ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. מאחדים את הבצק בידיים, משטחים קלות ועוטפים בניילון נצמד. מקררים למשך 3/4 שעה לפחות.

ברגע שהבצק קר, מרדדים (בחדר קריר! חשוב אם אתם לא רוצים שהבצק ימס ויבאס אתכם) אותו לעלה בעובי 4 מ"מ (בערך, לא להילחץ!) ומניחים בתבנית הטארט. מהדקים אותו היטב לדפנות, ומקפידים בעיקר על הזווית שבין הבסיס לדפנות- אם ישאר שם רווח שולי הבצק יקרסו באפייה. מעבירים את הבצק למקפיא ל1/2 שעה.

מחממים תנור לחום של 180°.

מניחים על הבצק הקפוא נייר אפייה מקומט, ועליו מניחים קיטניות כמשקולת. אופים את הבצק עם הקטניות במשך עשר דקות- רבע שעה, עד שהבצק מתחיל להתייבש. מסירים את נייר האפייה ואופים עד שהבצק מתחיל מעט להשחים (אך הוא עדיין לא צריך להיות אפוי לגמרי).

מצננים את הבצק בטמפ' החדר.

להכנת המלית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הסוכר, הדבש והמלח וטורפים לאיחוד. טורפים פנימה את הביצים. מוסיפים פנימה את הוניל, השמנת, החומץ והקורנלפור. יוצקים את הבלילה על הקלתית (לא מוזגים עד הסוף, תישאר מעט בלילה וזה בסדר) ומכניסים לתנור החם.

אופים כ 45-55, עד שהמלית זהובה מאוד והמרכז עדיין רך אך כבר יציב ולא נוזלי.

מצננים לחלוטין לטמפ' החדר ומפזרים את המלח. מגישים עם קצפת או גלידה ותוהים למה מגיעים לכם כל הטוב הזה.

חוץ מזה:

  • כפי שציינתי, הטארט הכי טעים כשהוא בטמפ' החדר.
  • קצפת רכה או גלידת וניל יחמיאו מאוד לטארט הזה. ממולץ ביותר!
  • אם אתם ממש חוששים מהמלח ובכל זאת רוצים לנסות את המתכון, אתם יכולים להוריד את המלח במלית לרבע כפית (כמו במקור) ולפזר מעל רק כפית אחת של מלח.
  • פלור דה סאל, או מלח מאלדון הם מלחים עדינים שהולכים מעולה עם מאפים מתוקים. הם לא אגריסביים מידי כמו מלח גס רגיל ולא דקים כמו מלח שולחן.
  • המתכון במקור מתאים לפאי עם שוליים גבוהים יותר, כך שנשארת מעט בלילה. פשוט תאפו אותה בתבנית אישית או שתקראו לי ואני אבוא לאסוף את השאריות.

IMG_8399

9 תגובות בנושא “טארט דבש ומלח

    1. היי חדוה, מלח מאלדון הוא מלח אידאלי לפיזור על מאפים מתוקים כיוון שמדובר בפתיתים דקים ועדינים יחסית. אני ממליץ להשתמש במאלדון או בפלור דה סול כמו שאני השתמשתי. מלח שולחן רגיל לא יתאים כאן.

      אהבתי

  1. הכנתי לערב החג. לטעמי היה מדהים ממש, הסועדים האחרים טענו שמלוח (שמתי כפית). אחרי שגירדתי את המלח כולם התמוגגו. תודה רבה על המתכון!

    אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s