טארט בורדלו, או טארט אגסים בקרם שקדים בשמו היותר מוכר, הוא אחד הטארטים האוהבים עליי. בצק פריך, קרם שקדים ואגסים מתובלים. לרוב אני מתבל את האגסים בהל, וניל או גרידת לימון ויש מי שמעדיפים לבשל אותם ביין אדום, אבל מדובר בניואנסים קטנים שכך או כך יוצרים ביס מושלם. זה באמת מתכון קבוע אצלי, כזה שאני [...]
קטגוריה: פאי וטארט
Gateau Basque – עוגה באסקית עם קרם פטיסייר ונקטרינות מקורמלות
לפני חודש ראיתי שאד קימבר הכין עוגה באקסית, ופתאום נזכרתי במאפה המטריף הזה, שהכנתי בפעם האחרונה לפני בערך חמש שנים. מדובר בסוג של טארט עם בצק מושלם ומלית של ריבה וקרם. לפעמים מדובר בקרם פטיסייר, ובמתכונים רבים גם מקפלים לתוכו קרם שקדים. באווירת הקיץ הישראלי, החלטתי להחליף את הריבה במלית של נקטירנות מקורמלות ומתובלות וכדי [...]
טארט גבינה עם קרמל ופקאנים
הרעיון למתכון הזה ישב לי בראש כבר הרבה מאוד זמן. פינטזתי על טארט ריקוטה צחור שיחביא בפנים שכבת קרמל שתהיה הפתעה ברגע שפורסים את העוגה. למעשה כבר הספקתי לשכוח את הרעיון לטארט הזה, אבל בסופ"ש שעבר הייתי צריך להכין עוגה לאירוע משפחתי, וכיוון שלא היה לי הרבה זמן החלטתי להכין טארט מקלתית של ביסקווטים. פתאום [...]
טארט שוקולד, קפה וקרם פקאנים
טארט פסיפלורה עם קרם פיסטוק ומרנג
בחודש האחרון אני עובר תקופה די משוגעת. קורים הרבה דברים מאוד מרגשים ומשמחים לצד כל מיני סיטוצואציות מורכבות ומאתגרות. בתוך כל התקופה הזאת, אני מרגיש שאני מתעסק לא מעט באפייה ובצילומים. זה מעין עוגן כזה, הקומפורט זון היציב שלי. עם זאת, במהלך הלימודים, הרבה מהמתכונים שפירסמתי היו מתכונים שהיו לי קלים יחסית להכנה, בלי הרבה [...]