להעלות בלוג אפייה ממש לפני שבועות זה צעד מחייב. ולפרסם מתכון של עוגת גבינה, ועוד להצמיד לה את התואר "מושלמת" זה כמעט חסר אחריות מצידי.
אבל תסמכו עליי.
אם אני בכל זאת קורא לה מושלמת, זה בגלל שאני מאמין בה מספיק, ואני בטוח שהיא תכנס לרפרטואר שלכם אחרי שתכינו אותה בפעם הראשונה.
אז למה אני עף עליה כל כך?
קודם כל, המראה שלה. השולים נשארים צחורים וחלקים, וציפוי דק של שמנת חמוצה נותן לה מראה של אמא של שבת.
אחר כך המרקם והטעם. היא מרגישה כמעט כמו קרם. היא דחוסה ויציבה, אבל לא כבדה כמו עוגה שתכינו רק מגבינות שמנות.
ואם זה לא הספיק לכם, עכשיו מגיע הנוקאוט- יש בה רק מיכל אחד של גבינת שמנת. זאת פשוט עוגה שתפסה את שתי הציפורים ביד ולא השאירה כלום על העץ! היא דחוסה אבל לא כבדה, יפה אבל פשוט להכנה, ובעיקר מושלמת אבל לא מכילה קילו וחצי של גבינת שמנת.
ממיקס של גבינת שמנת, גבינה לבנה ושמנת חמוצה ביחד עם גנאש סמיך של שוקולד לבן יוצאת עוגה שכמו שכבר ציינתי- בעייני היא פשוט מושלמת.
טיפוסים של נוטלה? אל תפספסו את המתכון המושלם הזה לעוגת גבינה, שוקולד לבן ונוטלה!
למתכון?
עוגת גבינה ושוקולד לבן מושלמת!
לתבנית בקוטר 22- 24 ס"מ.
לתחתית:
- 150 גרם ביסקוויטים
- 80 גרם חמאה
לבלילת הגבינה ושוקולד לבן:
- 225 גרם גבינת שמנת 25%
- 500 גרם גבינה לבנה
- 200 גרם שמנת חמוצה
- 175 גרם סוכר (3/4 כוס + 2 כפות)
- 5 ביצים בגודל L
- 150 גרם שוקולד לבן
- 80 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (1/3 כוס)
- כפית מחית/תמצית וניל
לציפוי:
- 200 גרם שמנת חמוצה
- 15 גרם סוכר ( 1/2 1 כפות)
מחממים תנור לחום של 140°, כאשר בתחתית התנור מניחים תבנית קטנה עם מים רותחים. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה, ומשמנים אותה עם חמאה בשוליים.
להכנת התחתית, ממיסים את החמאה. טוחנים את הביסקוויטים ומערבבים עם החמאה. מהדקים את התערובת לתחתית התבנית. חשוב להדק היטב, גם בשוליים. מעבירים את התבנית להקפאה עד שהמלית מוכנה.
להכנת מלית הגבינה, ממיסים בעדינות את השמנת המתוקה עם השוקולד הלבן.
מערבבים את הגבינות, הסוכר והוניל. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את התערובות השוקולד והשמנת ומערבבים לאיחוד. יוצקים בעדינות את המלית על התבנית ואופים עד שהשוליים יציבים והמרכז מעט רוטט אם אתם מזיזים התבנית. העוגה לא צריכה להשחים. לי זה לקח בערך שעה וארבעים, אבל הזמן לא באמת חשוב.
אחרי שהעוגה מוכנה מוציאים אותה לחצי שעה.
להכנת הציפוי, מערבבים את השמנת והסוכר. על השקע שנוצר יוצקים בעדינות את ציפוי השמנת ומחזירים לתנור לעשר דקות נוספות. נותנים לעוגה להצטנן כשעה, ולאחר מכן מקררים אותה ללילה שלם.
חוץ מזה:
- לפני שאתם מתחילים, שימו לב שהעוגה צריכה לילה שלם בקירור.
- אם בא לכם בכל זאת להחליף חלק מהגבינות לגבינות שמנות יותר, אני מבטיח לא לעצור אתכם.
- שמנת חמוצה זה ציפוי סטנדרטי שתמיד עושה את העבודה, אבל העוגה הזאת מושלמת גם כעוגת בסיס. תוכלו לשייש אותה עם מחית פטל, לצפות בקרמל מלוח או עם קארד לימון וכו'..
- תכינו אותה! היא באמת מושלמת!
היי דור,
אפשר לשדרג את העוגה עם נוטלה?
משהו בסגנון של העוגת גבינה, שוקולד לבן ונוטלה, רק עם המתכון הזה😊
היי שלי, לא ניסיתי, אבל אני מאמין שאפשר לערב שליש מהבלילהעם כמה כפות נוטלה ואז ליצור דומגאת שיש
העוגת גבינה הכי מושלמת שיצאה לי!!
חוץ מזמני האפייה שלקח הרבה זמן- שעה ו50 דק
כל השאר מהיר ומושלם. למעלה עשיתי גנאש שוקולד לבן במקום השמנת חמוצה והטעם היה וואוו
היי דור! אם אני רוצה לאפות בשתי אינגליש קייק צריכה לשנות משהו?
לדעתי הכמות תספיק לשתי תבניות אינגליש קייק חד"פ, זמן האפייה כנראה יתקצר
תודה על מתכון מושלם! הכותרת שלך לעוגה מדויקת זו עוגה גבינה הכי מושלמת! תודה!!!
היי, הכנתי אותה היום, עוגת גבינה ראשונה שלי והיא פשוט מושלמתתת , אין לי מילה אחרת .
תודה רבה
היי,
אתה חושב שיתאים שוקולד לבן מקורמלות במקום הרגיל?
מאמין שכן. אני לא חושב שהטעם יורגש באופן מהותי
היי 🙂
העוגה נראת ממש מעולה ואני מאוד רוצה להכין אותה אבל כמה שאלות..
אם יש לי תבנית בקוטר 26 ס״מ מה צריך לשנות/ להוסיף למתכון?
ולגבי השוקולד הלבן, יש אופציה להחליף אותו במשהו אחר? אם הוא משמש כמייצב כפי שקראתי באחת התגובות, האם ניתן לשים קורנפלור במקום?
תודה רבה!
היי הדר, לא הייתי מחליף את השוקולד הלבן, הוא אחראי למרקם ולא מאוד מורגש בטעם. לתבנית בקוטר 26 צריך להגדיל את המסה ב40%.
שלום דור, יש ברשותי ביצים בגודל M ולא L כפי שמופיע במתכון, לשים 6 ביצים?
כן 🙂
היי,
העוגה נראית מצויינת ומחר אנסה להכין אותה!
רק כמה בירורים קטנים,
את העוגה אתה אופה בתבנית רינג שנשלף?
ואם כן אז את נייר האפיה שמים רק על התחתית בשביל שיהיה ניתן להוציא אותה בקלות מהתנית אל מגש יפה?
היי רז, אני אופהבתבנית קפיצית או ברינג. את הדפנות משמנים ואת התחתית מרפדים בנייר אפייה. אחרי שהעוגה קרה מאוד אני מרים אותה עם נייר האפיה ומניח על צלחת, ואז "שולף" בעדינות את נייר האפייה מתחת לעוגה.
היוש,
האפייה בסטטי או בטורבו?
סטטי 🙂
תודה על המתכון וההסברים המדוייקים, הכנתי את העוגה ונראית מעולה!! טעימות מחר 😀
היי
חייבת לציין שהעוגה טעימה ברמות .
אבל רציתי לשאול מהי הסיבה שהיא מצטמקת לי בדפנות ולא חלקה כמו בתמונה ?
כנראה חום גבוה מידי או אפייה ארוכה מידי. אני ממליץ להוריד את החום ב10-12 מעלות 🙂
לא ברור איפה השמנת חמוצה שרשומה במרכיבי הבלילה אמורה להיכנס
יחד עם שאר הגבינות
היי 🙂 אני ממש מכינה אותה ברגעים אלה והבלילה ממש נוזלית לי האם זה בסדר?
כן 🙂
שלום
באיזה אחוז אתה משתמש בשמנת חמוצה , לא רשום ? 27 אחוז זה יהיה כבד מידי ? ( כי יש פה גבינת שמנת ושוקולד לבן שנותנים יציבות) ומצד שני 15 אחוז זה מוריד לעיתים (לא יודעת אם כאן ) מהטעם העשיר של העוגה. אז מה לשים ?
לגבי קמח תפוח אדמה, תמיד אני אוהבת לשלב את הטעם שלו בעוגות גבינה. זה כדאי לשים כאן 3 או 2 כפות או שזה ישתלט ויהרוס את טעם השוקולד הלבן שבתוך הבלילה ?
היי דור האם ניתן להכין את הבלילה להכניס למקרר לכמה שעות ולאפות אותה רק אחר כך?
כן, אבל אני ממליץ למזוג אותה על התחתית רק לפני האפייה
היי, העוגה נראית מעולה, שאלה קטנה, אני רוצה לצפות בשוקולד בלונדי קרמל מלוח, האם רק להמיס אותו או לערבב אותו עם משהו נוסף?
תודה רבה 🙂
הייתי ממיס עם כמה כפות של שמנת מתוקה 🙂
היי דור, הכנתי את העוגה כבר מס׳ פעמים, היא מעולה!!
העניין הוא שהיא מוציאה המון נוזלים, גם שאני מסננת לפני את הגבינות.
השאלה האם ניתן להוסיף קמח או קורנפלור? שהטעם והמרקם לא ייפגעו?
אם כן, כמה ממליץ להוסיף?
היי חן, שימוש בשמנת חמוצה בעלת אחוזי שומן גבוהים וגבינת שמנת 25% יצמצו את הנוזלים. בנוסף, תנסי לאפות אותה כמה דקות יותר
שלום,
רשמת לצנן את העוגה כשעה לאחר שהיא עם הציפוי בתנור.. האם הכוונה לצנן אותה בתנור או בחוץ?
בחוץ 🙂
הכנתי לפני יומיים (עם טופינג של גנאש שוקולד מריר).
מסכימה – אכן עוגה מושלמת!!! תודה דור!
הי דור,
יש לי רינג בקוטר 20ס"מ. האם להקטין את המסה? במידה שלא – איך להתאים את זמני האפיה? תודה רבה
היי דור,
לגבי השוקולד הלבן..צריך להכניס איל שהיא או להמיס אותה קודם ?
אההה לא חשוב, משום מה הטקסט לא הופיע לי , עכשיו רואים
היי
האם הכוונה לערבב המיקסר עם וו הקצפה או ידנית עם מטרפה?
לא צויין…
תודה רבה
עם מטרפה 🙂
היי דור 🙂
הכנתי את העוגה ממש עכשיו ואמורים להגיע אורחים עוד כמה שעות.. יש אפשרות לשים במקפיא כדי שנוכל להנות ממנה עוד היום?
לצערי.. שמתי שעון ולא השגחתי. אחרי שעה ועשרים פתחתי את התנור והיא השחימה מלמעלה…. אני ממש בחרדה שהתייבשה לי. התבאסתי מאוד.
עוגה נהדרת ביותר!
תודה רבה
עוגה מדהימה וטעימה טעימה! מה לעשות בכדאי לצמצם את הגרת הנוזלים? אם שימוש רק בגבינות שמנות יעזר פה?
היי תמר, אפשר להחליף מיכל של גבינה לבנה בעוד גבינת שמנת ולאפות עוד 10 דקות נוספות. היא אמורה להגיר מעט מאוד נוזלים, ובעיניי זה שווה את המרקם שלה, אם היא הגירה הבה נוזלים כנראה שבאמת חסר קצת זמן אפייה
תודה על המתכון המדהים. הפעם יש לי רק נפוליאון 16 אחוז מצד אחד ומצד שני גבינה 9 אחוז ושמנת חמוצה 15 אחוז. האם אחוזי השומן מספיקים? או שהמרקם יפגם?
לגמרי מספיקים!
היי, אני רוצה לעשות לעוגה ציפוי של שוקולד רובי, אוסיף לו כמובן שמנת מתוקה. נראה לך יתאים או שיהיה מתוק מידי?
זה כן ימתיק אותה, אבל העוגה לא מתוקה מידי, אז אין בעיה
עוגה מושלמת! טעימה ופשוטה להכנה… תמיד מצליחה!! מככבת אצלנו כמעט בכל ארוחה ואירוח חגיגי!
רעיוו איך להפוך את התחתית לכשרה לפסח?
עוגיות יין במקום ביסקוויטים 🙂
אהלן דור(:
יש לך רעיון לתחתית שהיא ללא עוגיות (ללא גלוטן) ? משהו על בסיס שקדים?
היי תנייה, לא כל כך, אם העניין הוא רק גלוטן הייתי הולךעל עוגיות ללא גולטן
הי, האם המתכון תקין? יכול להיות שהתכוונת ל75 גרם סוכר ולא 175 גרם?
אני חוששת שהיא תצא מתוקה מדי *לטעמי* האישי עם כמות הסוכר והשוקולד הלבן. אפשר להפחית את הסוכר מבלי לפגוע במרקם?
תודה על המתכונים המדהימים
היי שירה, 75 גרם זה ממש מעט, קחי בחשבון שהגבינות חמוצות יחסית. אפשר להוריד ל150 גרם, לא הייתי שם פחות מזה
טוב חזרתי כדי לעדכן שהכנתי אותה וכמובן שאתה צודק. היא מתוקה במידה מדוייקת
תודה רבה!
הי,איך אתה מחלץ את העוגה בדרך הכי טובה כדי לשמור על הצורה היפה שלה? מגבת חמה מסביב לרינג תעבוד פה ? או שאתה מעביר סכין בדפנות? אצלך בתמונה השוליים נראים מושלמים.
היי נופר, במהלך הקירור היא מתכווצת מעט ונפרדת מהדפנות כמעט לגמרי. תמיד אפשר לעזור מעט עם סכין חמאה (לא חדה)
היי דור, מתכון מעולה! תמיד קוצרת שבחים!!! כדי שלא ישעמם לי להכין אותה כל הזמן, חשבתי להחליף את גבינת השמנת במסקרפונה. נראה לך שיתאים עם השוקולד לבן?
לגמרי יתאים 🙂
היי דור, אני מתה על העוגה הזו ומכינה אותה כל הזמן! מתחשק לי לשדרג קצת, ולכן שתי שאלות לי אליך:
אם אני רוצה תחתית ביסקוויטים קצת יותר עבה, פשוט להכפיל את הכמות פי שתיים?
לגבי הציפוי לעוגה הצעת קרמל מלוח- תוכל לצרף הסבר הכנה?
תודה!!
היי יובל, שמח לשמוע שאת אוהבת את העוגה! הייתי מוסיף עוד 50% מכמות הביסקוויטים. לגבי הקרמל, אפשר לקחת את המתכון של הקרמל מהמתכון הזה: https://piebaribua.com/2020/02/06/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%92%d7%91%d7%99%d7%a0%d7%94-%d7%95%d7%93%d7%90%d7%91%d7%9c-%d7%a7%d7%a8%d7%9e%d7%9c-%d7%9e%d7%9c%d7%95%d7%97/
היי 🙂
אפשר לאפות בתבנית 26?
היי, היא תצא נמוכה מאוד. לתבנית 26 אני ממליץלהגדיל את כמות המצרכים ב20-40%
מוצאת את עצמי חוזרת למתכון המושלם הזה כל הזמן ! כל כך טעייים וקליל
תודה 🙂
היי דור, קודם כל אתחיל בתודה ענקית על המתכון הזה המטורף הזה ובכלל על כל המתוכנים שלך, הם מדהימים ממש, אתה מוכשר כל כך!
הכנתי את העוגה הזו פעמיים, והשארתי אותה בפעמים הקודמות לפני ההגשה, ללילה שלם במקרר. אני מאוד רוצה להכין אותה להיום, אך לא אספיק שתהיה לילה שלם, אלא משהו כמו חמש, שש שעות. לדעתך זה בסדר ומספיק שעות, או שהיא תאבד מהקסם שלה ועדיף להכין עוגה אחרת?
תודה רבה מראש, חג שבועות שמח 🙂
היי בר, איזה כיף לשמוע! אם היא תהיה חמש שעות במקרר זה אמור להספיק. ממליץ להכין אותה בתבנית בקוטר 24 ס"מ – היא תצא קצת פחות גבוהה, אבל תתקרר מהר יותר
היי, אפשר להכין בתבנית 20? צריך לשנות משהו? תודה
אין בעיה. הייתי מפחית את כמות הביסקווטים ב20% ולוקח בחשבון שהאפייה תתארך