להעלות בלוג אפייה ממש לפני שבועות זה צעד מחייב. ולפרסם מתכון של עוגת גבינה, ועוד להצמיד לה את התואר "מושלמת" זה כמעט חסר אחריות מצידי.
אבל תסמכו עליי.
אם אני בכל זאת קורא לה מושלמת, זה בגלל שאני מאמין בה מספיק, ואני בטוח שהיא תכנס לרפרטואר שלכם אחרי שתכינו אותה בפעם הראשונה.
אז למה אני עף עליה כל כך?
קודם כל, המראה שלה. השולים נשארים צחורים וחלקים, וציפוי דק של שמנת חמוצה נותן לה מראה של אמא של שבת.
אחר כך המרקם והטעם. היא מרגישה כמעט כמו קרם. היא דחוסה ויציבה, אבל לא כבדה כמו עוגה שתכינו רק מגבינות שמנות.
ואם זה לא הספיק לכם, עכשיו מגיע הנוקאוט- יש בה רק מיכל אחד של גבינת שמנת. זאת פשוט עוגה שתפסה את שתי הציפורים ביד ולא השאירה כלום על העץ! היא דחוסה אבל לא כבדה, יפה אבל פשוט להכנה, ובעיקר מושלמת אבל לא מכילה קילו וחצי של גבינת שמנת.
ממיקס של גבינת שמנת, גבינה לבנה ושמנת חמוצה ביחד עם גנאש סמיך של שוקולד לבן יוצאת עוגה שכמו שכבר ציינתי- בעייני היא פשוט מושלמת.
טיפוסים של נוטלה? אל תפספסו את המתכון המושלם הזה לעוגת גבינה, שוקולד לבן ונוטלה!
למתכון?
עוגת גבינה ושוקולד לבן מושלמת!
לתבנית בקוטר 22- 24 ס"מ.
לתחתית:
- 150 גרם ביסקוויטים
- 80 גרם חמאה
לבלילת הגבינה ושוקולד לבן:
- 225 גרם גבינת שמנת 25%
- 500 גרם גבינה לבנה
- 200 גרם שמנת חמוצה
- 175 גרם סוכר (3/4 כוס + 2 כפות)
- 5 ביצים בגודל L
- 150 גרם שוקולד לבן
- 80 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (1/3 כוס)
- כפית מחית/תמצית וניל
לציפוי:
- 200 גרם שמנת חמוצה
- 15 גרם סוכר ( 1/2 1 כפות)
מחממים תנור לחום של 140°, כאשר בתחתית התנור מניחים תבנית קטנה עם מים רותחים. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה, ומשמנים אותה עם חמאה בשוליים.
להכנת התחתית, ממיסים את החמאה. טוחנים את הביסקוויטים ומערבבים עם החמאה. מהדקים את התערובת לתחתית התבנית. חשוב להדק היטב, גם בשוליים. מעבירים את התבנית להקפאה עד שהמלית מוכנה.
להכנת מלית הגבינה, ממיסים בעדינות את השמנת המתוקה עם השוקולד הלבן.
מערבבים את הגבינות, הסוכר והוניל. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את התערובות השוקולד והשמנת ומערבבים לאיחוד. יוצקים בעדינות את המלית על התבנית ואופים עד שהשוליים יציבים והמרכז מעט רוטט אם אתם מזיזים התבנית. העוגה לא צריכה להשחים. לי זה לקח בערך שעה וארבעים, אבל הזמן לא באמת חשוב.
אחרי שהעוגה מוכנה מוציאים אותה לחצי שעה.
להכנת הציפוי, מערבבים את השמנת והסוכר. על השקע שנוצר יוצקים בעדינות את ציפוי השמנת ומחזירים לתנור לעשר דקות נוספות. נותנים לעוגה להצטנן כשעה, ולאחר מכן מקררים אותה ללילה שלם.
חוץ מזה:
- לפני שאתם מתחילים, שימו לב שהעוגה צריכה לילה שלם בקירור.
- אם בא לכם בכל זאת להחליף חלק מהגבינות לגבינות שמנות יותר, אני מבטיח לא לעצור אתכם.
- שמנת חמוצה זה ציפוי סטנדרטי שתמיד עושה את העבודה, אבל העוגה הזאת מושלמת גם כעוגת בסיס. תוכלו לשייש אותה עם מחית פטל, לצפות בקרמל מלוח או עם קארד לימון וכו'..
- תכינו אותה! היא באמת מושלמת!
היי דור,
אפשר לשדרג את העוגה עם נוטלה?
משהו בסגנון של העוגת גבינה, שוקולד לבן ונוטלה, רק עם המתכון הזה😊
היי שלי, לא ניסיתי, אבל אני מאמין שאפשר לערב שליש מהבלילהעם כמה כפות נוטלה ואז ליצור דומגאת שיש
העוגת גבינה הכי מושלמת שיצאה לי!!
חוץ מזמני האפייה שלקח הרבה זמן- שעה ו50 דק
כל השאר מהיר ומושלם. למעלה עשיתי גנאש שוקולד לבן במקום השמנת חמוצה והטעם היה וואוו
היי,
אתה חושב שיתאים שוקולד לבן מקורמלות במקום הרגיל?
מאמין שכן. אני לא חושב שהטעם יורגש באופן מהותי
היי 🙂
העוגה נראת ממש מעולה ואני מאוד רוצה להכין אותה אבל כמה שאלות..
אם יש לי תבנית בקוטר 26 ס״מ מה צריך לשנות/ להוסיף למתכון?
ולגבי השוקולד הלבן, יש אופציה להחליף אותו במשהו אחר? אם הוא משמש כמייצב כפי שקראתי באחת התגובות, האם ניתן לשים קורנפלור במקום?
תודה רבה!
היי הדר, לא הייתי מחליף את השוקולד הלבן, הוא אחראי למרקם ולא מאוד מורגש בטעם. לתבנית בקוטר 26 צריך להגדיל את המסה ב40%.
שלום דור, יש ברשותי ביצים בגודל M ולא L כפי שמופיע במתכון, לשים 6 ביצים?
כן 🙂
היי,
העוגה נראית מצויינת ומחר אנסה להכין אותה!
רק כמה בירורים קטנים,
את העוגה אתה אופה בתבנית רינג שנשלף?
ואם כן אז את נייר האפיה שמים רק על התחתית בשביל שיהיה ניתן להוציא אותה בקלות מהתנית אל מגש יפה?
היי רז, אני אופהבתבנית קפיצית או ברינג. את הדפנות משמנים ואת התחתית מרפדים בנייר אפייה. אחרי שהעוגה קרה מאוד אני מרים אותה עם נייר האפיה ומניח על צלחת, ואז "שולף" בעדינות את נייר האפייה מתחת לעוגה.
היוש,
האפייה בסטטי או בטורבו?
סטטי 🙂
תודה על המתכון וההסברים המדוייקים, הכנתי את העוגה ונראית מעולה!! טעימות מחר 😀
היי
חייבת לציין שהעוגה טעימה ברמות .
אבל רציתי לשאול מהי הסיבה שהיא מצטמקת לי בדפנות ולא חלקה כמו בתמונה ?
כנראה חום גבוה מידי או אפייה ארוכה מידי. אני ממליץ להוריד את החום ב10-12 מעלות 🙂
לא ברור איפה השמנת חמוצה שרשומה במרכיבי הבלילה אמורה להיכנס
יחד עם שאר הגבינות
היי 🙂 אני ממש מכינה אותה ברגעים אלה והבלילה ממש נוזלית לי האם זה בסדר?
כן 🙂
שלום
באיזה אחוז אתה משתמש בשמנת חמוצה , לא רשום ? 27 אחוז זה יהיה כבד מידי ? ( כי יש פה גבינת שמנת ושוקולד לבן שנותנים יציבות) ומצד שני 15 אחוז זה מוריד לעיתים (לא יודעת אם כאן ) מהטעם העשיר של העוגה. אז מה לשים ?
לגבי קמח תפוח אדמה, תמיד אני אוהבת לשלב את הטעם שלו בעוגות גבינה. זה כדאי לשים כאן 3 או 2 כפות או שזה ישתלט ויהרוס את טעם השוקולד הלבן שבתוך הבלילה ?
היי דור האם ניתן להכין את הבלילה להכניס למקרר לכמה שעות ולאפות אותה רק אחר כך?
כן, אבל אני ממליץ למזוג אותה על התחתית רק לפני האפייה
היי, העוגה נראית מעולה, שאלה קטנה, אני רוצה לצפות בשוקולד בלונדי קרמל מלוח, האם רק להמיס אותו או לערבב אותו עם משהו נוסף?
תודה רבה 🙂
הייתי ממיס עם כמה כפות של שמנת מתוקה 🙂
היי דור, הכנתי את העוגה כבר מס׳ פעמים, היא מעולה!!
העניין הוא שהיא מוציאה המון נוזלים, גם שאני מסננת לפני את הגבינות.
השאלה האם ניתן להוסיף קמח או קורנפלור? שהטעם והמרקם לא ייפגעו?
אם כן, כמה ממליץ להוסיף?
היי חן, שימוש בשמנת חמוצה בעלת אחוזי שומן גבוהים וגבינת שמנת 25% יצמצו את הנוזלים. בנוסף, תנסי לאפות אותה כמה דקות יותר
שלום,
רשמת לצנן את העוגה כשעה לאחר שהיא עם הציפוי בתנור.. האם הכוונה לצנן אותה בתנור או בחוץ?
בחוץ 🙂
הכנתי לפני יומיים (עם טופינג של גנאש שוקולד מריר).
מסכימה – אכן עוגה מושלמת!!! תודה דור!
הי דור,
יש לי רינג בקוטר 20ס"מ. האם להקטין את המסה? במידה שלא – איך להתאים את זמני האפיה? תודה רבה
היי דור,
לגבי השוקולד הלבן..צריך להכניס איל שהיא או להמיס אותה קודם ?
אההה לא חשוב, משום מה הטקסט לא הופיע לי , עכשיו רואים