עוגות גבינה

עוגת גבינה ושוקולד לבן מושלמת!

דור משה

IMG_7655

להעלות בלוג אפייה ממש לפני שבועות זה צעד מחייב. ולפרסם מתכון של עוגת גבינה, ועוד להצמיד לה את התואר "מושלמת" זה כמעט חסר אחריות מצידי.

אבל תסמכו עליי.

IMG_7707

אם אני בכל זאת קורא לה מושלמת, זה בגלל שאני מאמין בה מספיק, ואני בטוח שהיא תכנס לרפרטואר שלכם אחרי שתכינו אותה בפעם הראשונה.

אז למה אני עף עליה כל כך?

IMG_7711

קודם כל, המראה שלה. השולים נשארים צחורים וחלקים, וציפוי דק של שמנת חמוצה נותן לה מראה של אמא של שבת.

אחר כך המרקם והטעם. היא מרגישה כמעט כמו קרם. היא דחוסה ויציבה, אבל לא כבדה כמו עוגה שתכינו רק מגבינות שמנות.

ואם זה לא הספיק לכם, עכשיו מגיע הנוקאוט- יש בה רק מיכל אחד של גבינת שמנת. זאת פשוט עוגה שתפסה את שתי הציפורים ביד ולא השאירה כלום על העץ! היא דחוסה אבל לא כבדה, יפה אבל פשוט להכנה, ובעיקר מושלמת אבל לא מכילה קילו וחצי של גבינת שמנת.

IMG_7663

ממיקס של גבינת שמנת, גבינה לבנה ושמנת חמוצה ביחד עם גנאש סמיך של שוקולד לבן יוצאת עוגה שכמו שכבר ציינתי- בעייני היא פשוט מושלמת.

IMG_7667

למתכון?

עוגת גבינה ושוקולד לבן מושלמת!

לתבנית בקוטר 22- 24 ס"מ.

לתחתית:

  • 150 גרם ביסקוויטים
  • 80 גרם חמאה

לבלילת הגבינה ושוקולד לבן:

  • 225 גרם גבינת שמנת 25%
  • 500 גרם גבינה לבנה
  • 200 גרם שמנת חמוצה
  • 175 גרם סוכר (3/4 כוס + 2 כפות)
  • 5 ביצים בגודל L
  • 150 גרם שוקולד לבן
  • 80 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (1/3 כוס)
  • כפית מחית/תמצית וניל

לציפוי:

  • 200 גרם שמנת חמוצה
  • 15 גרם סוכר ( 1/2 1 כפות)

מחממים תנור לחום של 140°, כאשר בתחתית התנור מניחים תבנית קטנה עם מים רותחים. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה, ומשמנים אותה עם חמאה בשוליים.

להכנת התחתית, ממיסים את החמאה. טוחנים את הביסקוויטים ומערבבים עם החמאה. מהדקים את התערובת לתחתית התבנית. חשוב להדק היטב, גם בשוליים. מעבירים את התבנית להקפאה עד שהמלית מוכנה.

להכנת מלית הגבינה, ממיסים בעדינות את השמנת המתוקה עם השוקולד הלבן.

מערבבים את הגבינות, הסוכר והוניל. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את התערובות השוקולד והשמנת ומערבבים לאיחוד. יוצקים בעדינות את המלית על התבנית ואופים עד שהשוליים יציבים והמרכז מעט רוטט אם אתם מזיזים התבנית. העוגה לא צריכה להשחים. לי זה לקח בערך שעה וארבעים, אבל הזמן לא באמת חשוב.

אחרי שהעוגה מוכנה מוציאים אותה לחצי שעה.

להכנת הציפוי, מערבבים את השמנת והסוכר. על השקע שנוצר יוצקים בעדינות את ציפוי השמנת ומחזירים לתנור לעשר דקות נוספות. נותנים לעוגה להצטנן כשעה, ולאחר מכן מקררים אותה ללילה שלם.

חוץ מזה:

  • לפני שאתם מתחילים, שימו לב שהעוגה צריכה לילה שלם בקירור.
  • אם בא לכם בכל זאת להחליף חלק מהגבינות לגבינות שמנות יותר, אני מבטיח לא לעצור אתכם.
  • שמנת חמוצה זה ציפוי סטנדרטי שתמיד עושה את העבודה, אבל העוגה הזאת מושלמת גם כעוגת בסיס. תוכלו לשייש אותה עם מחית פטל, לצפות בקרמל מלוח או עם קארד לימון וכו'..
  • תכינו אותה! היא באמת מושלמת!

IMG_7687

פורסם על ידי דור משה

100 תגובות בנושא “עוגת גבינה ושוקולד לבן מושלמת!”

  1. קודם כל ברכות על הבלוג היפהפה! זה היה צעד מתבקש שכשרון כמוך צריך לעשות.
    ובתור אחת שיש לה חולשה מיוחדת לעוגות גבינה, העוגה הזאת נראי מושלמת! צחורה ויפה.
    חג שמח ומתוק והרבה הרבה הצלחה.

    אהבתי

    להגיב

    1. אם אני רוצה להוסיף אבקת שקדים לתחתית…למשל 50 גרם. להוריד מכמות הקמח?

      אהבתי

    2. התחתית עשויה מביסקוויטים כך שאין בעיה להמיר את חלקם בשקדים טחונים. במקרה כזה יכול להיות שלא תצטרך את כל החמאה.

      אהבתי

    4. היי הכנתי עכשיו את העוגה וראיתי שכנראה נשמט מהמרכיבים סוכר. מאחר ורשום במתכון לערבב את הגבינות עם הסוכר והוניל. אני הוספתיי 3/4 כוס מקווה שיצא טוב. אשמח לדעת כמה סוכר צריך להוסיף

      אהבתי

    5. היי מירי,
      את צודקת, שמתי לב לזה בצהריים וכבר תיקנתי, תודה.
      בכל מקרה 3/4 כוס זה מעולה, קרוב מאוד למה שהיה במתכון.
      אני אשמח אם תדווחי איך יצאה העוגה, בהצלחה! 🙂

      אהבתי

  3. הבלוג באמת מקסים!!! אבל הצילו!! ניסיתי להכין את העוגה ברינג, הוצאתי עכשיו מהתנור ואני רואה שהיא דלפה מלמטה, נראה שבעיקר החמאה של התחתית, אבל גם גבינה- יש דרך להציל את העוגה? 😦

    אהבתי

    להגיב

    1. היי ענבל, תודה רבה!

      לא כל כך הבנתי, האפייה נגמרה? אם כן ורק דלפה מעט גבינה אני מאמין שהיא עדיין תהיה גבוהה מספיק.
      הכל מקרה, אם משתמשים ברינג בעוגה עם בלילה נוזלית מומלץ להדק את התחתית שלו עם נייר אפייה+ נייר כסף.

      אהבתי

    2. אי אפשר להגיב לך מסתבר, אז אני אגיב לעצמי (: בכל מקרה- ברור ששמתי נייר אפייה ואלומיניום, הנוזלים דלפו קצת מסביב לרינג ולתוך האלומיניום, העוגה עדיין הייתה גבוהה, וכמעט ישרה פלס. הוחלט קבל עם ועוגה להתעלם ולהמשיך כרגיל- שמתי על שולחן החג וכולם החמיאו (: יצאה מעולה!! אולי הבסיס באמת היה קצת רטוב מדי, ואולי יצא לי דק מדי, אבל אף אחד לא התקטנן איתי על הפינה הזו. עוגה שווה לאללה, אהבתי במיוחד שההכנה שלה סופר מגה פשוטה, בלי הקצפות ושיגועים. מעולה!!

      אהבתי

  4. דור היקר, שלחתי אתמול את המתכון לחמי היום התוצאה הגיעה, עוגת גבינה מאד טעימה הטוויסט של השוקולד פגז, תודה רבה
    אביטל (וישנו)

    Liked by 1 person

    להגיב

  5. היי דור, העוגה עכשיו בתנור. עלתה ונהייתה שחומה ממש בשוליים, אבל המרכז נשאר נמוך ונאגרו בו נוזלים. האם זה תקין?

    אהבתי

    להגיב

    1. היי ליטל, נשמע כאילו החום גבוה מידי. תפתחי את התנור לכמה שניות כדי שיצא קצת חום ותוריד את הטמפ' בערך ב20 מעלות. ברגע שירד החום השוליים יצנחו. מקווה שיצא מוצלח!

      אהבתי

    2. כן כנראה שאצלי בתנור 140 זה יותר מידי.. נזכור לפעם הבאה.. מקווה שאצליח להציל אותה..

      אהבתי

  7. היי אז ככה הכנתי את העוגה והיא יצאה מושלמתתתתת קיבלתי מלא מחמאות ממומלצת. מצפה לעוד מתכונים שווים תודה וחג שמח

    Liked by 1 person

    להגיב

  10. האם אפשר לשדרג את העוגה עם לוטוס , כלומר לשים עוגיות לוטוס בתחתית ולצפות בממרח לוטוס למעלה ? והאם אין צורך בשקף אפיה במקרה הזה? תודה רבה.

    אהבתי

    להגיב

    1. היי רינה, לא קריטי בכלל, אולי התחתית תצא קצת פחות סימטרית אבל זה לא יפגע בעוגה. אני אשמח לשמוע איך יצא!
      ולוטוס נשמע כמו רעיון מעולה, אין סיבה שזה לא יעבוד

      אהבתי

    1. היי ענבר, אפשר להפריש כמות של 3/4 מבלילת העוגה, לערבב עם כף גדושה של נוטלה וליצור דוגמאת שיש. לא ניסיתי את זה אבל אני מאמין שזה יעבוד. כמו כן, העוגה תצא מתוקה יותר כך שניתן להפחית מעט מכמות הסוכר

      אהבתי

  15. שלום דור,
    עברו מספר שבועות מאז שהכנתי את עוגת הגבינה הזו, אבל הייתי חייבת לשתף שהעוגה אכן יצאה מושלמת כפי שהבטחת! בדרך-כלל אני סקפטית כשזה נוגע להבטחות מהסוג הזה, אבל היא יצאה באמת מדהימה ומושלמת בלבן. בלי סדקים בעוגה, בלי להפריד ביצים, ומבלי להקציף – פשוט כיפית להכנה, נראית מהמם, והטעם… הו הטעם.. מעולה ממש! כולם אכלו, נהנו וביקשו עוד 🙂 תודה רבה על מתכון נהדר!

    אהבתי

    להגיב

    1. היי מירי,
      העוגה הזאת לא אמורה להיות אוורירית, כך שבמקרה הזה לא הייתי מקציף את הביצים.
      אגב, למרות שהעוגה לא אוורירית היא לא מאוד כבדה.

      אהבתי

  17. היי דור,
    האם צריך לרפד גם את דפנות הרינג או רק את התחתית?
    (בכדי שהדפנות של העוגה יהיו לבנות…)

    תודה!

    אהבתי

    להגיב

  18. דבר ראשון העוגה מהממת!!!
    שנים אני מחפשת מתכון פשוט לעוגה בלי הרצפות, היא נראת יפיפיה. אנסה בקרוב.
    אם אני רוצה לאפות אותה בקוטר 20' כמה להפחית מהמתכון…?

    אהבתי

    להגיב

    1. היי עדן, אם הרינג גבוה אפשר גם להישאר עם אותה כמות ולהנות מעוגה גבוהה יותר (גם האפייה תתארך). אם לא, אפשר להפחית 20% מהמתכון ☺

      אהבתי

  19. היי, התייעצות קטנה 😊
    חשבתי אולי מעל העוגה והציפוי של השמנת החמוצה להוסיף שכבה דקה של ממרח פרלינה. אולי אפילו לקפל יחד עם הציפוי עצמו וליצור דמוי שיש רק בציפוי.

    מה אתה אומר? יצא מתוק מדיי או שילך לטוב לדעתך?

    אהבתי

    להגיב

    1. היי מורן, העוגה עצמה לא מאוד מתוקה מידי, כך ששכבה דקה יכולה להשתלב מצוין. אני הייתי מזלף פסים דקים של ממרח פרלינה על ציפוי השמנת כשהעוגה כבר קרה, זה יצא יפה בעיניי 🙂

      אהבתי

  20. כהרגלך העוגה נראת מעולה ואין לי ספק שטעימה מאד!!! את זו אני הולכת להכין (וכמובן את זו עם הנוטלה) אלוףףףף תודה רבה על מתכונים מעולים ומדוייקים🤗🤗🤗שאלה קטנה באיזה ביסקוויטים אתה משתמש לתחתית? תודה וחג שמח🌾🌾

    אהבתי

    להגיב

    1. תודה רבה רונית ☺❤
      אני משתמש בפתי בר של אוסם, אבל זה לא ממש משנה. יכול להיות שביסקוויטים שונים ידרשו קצת יותר חמאה.

      אהבתי

  21. הי דור,
    נראית מהממת!לגמרי מתכננת להכין אותה בע"ה
    אם יש לי ביצים m, זה יסתדר? או שצריך לשנות משהו?
    תודה!

    אהבתי

    להגיב

    3. עוגה מהממת…
      מתכננת לאפות מחר, בנקום גבינת שמנת , מסקרפונה תהייה בסדר?
      ובמקום גבינה לבנה ( גרה בחול) ריקוטה תתאים??

      אהבתי

    4. תודה רבה! איפה את גרה? יוגורט יווני (במידה ויש אצלך) יכול להוות תחליף מעולה לגבינה הלבנה, ועם מסקרפונה זה בכלל יצא מושלם 🙂

      אהבתי

  25. באמת עוגה מושלמת. קלה להכנה, יפהפיה וטעימה ברמות על. מאד חשוב להקפיד לעשות אותה יום קודם או יותר.
    תודה ענקית.

    אהבתי

    להגיב

  28. היי רציתי להגיד שזה מתכון פשוט מושלם גורף מחמאות!
    רציתי רק לשאול אם אני רוצה להכין את העוגה פשוט גבוהה יותר זה בסדר אם אכין את העוגה עם אותם כמות מצרכים שבמתכון בתבנית בקוטר 20 זה ייצא בסדר?
    תודה 🙏🏼😊

    אהבתי

    להגיב

    1. תודה רבה, איזה כיף לשמוע 🙂 אם התבנית שלך מספיק גבוהה אין שום בעיה, רק שימי לב שזמן האפייה יתארך. אם תרצי לשמור על אותו גובה, תצטרכי להפחית 20% מהכמויות במתכון 🙂

      אהבתי

    1. היי לילי,
      זה תלוי בכמות אחוזי השומן בגבינה ובאפייה. בגבינות עשירות בשומן יש פחות נוזלים, ולכן עם עוגות כאלה לרוב לא תהיה בעיה. אם בעוגה יש גבינות פחות שמנות, לפעמים מוסיפים קמח או קורנפלור, שיספגו את הנוזלים, או כמו בעוגה הזאת- שוקולד לבן ואפייה ארוכה, שעוזרת "לייבש" את הנוזלים המיותרים בעוגה 🙂

      אהבתי

  30. היי, הכנתי את העוגה, הכל היה מושלם בהתחלה והתקדם כמו שצריך.
    כשהוצאתי את העוגה מהתנור היא הייתה במראה המושלם ובגובה המושלם
    לאחר כמה דק העוגב צנחה באופן משמעותי לגובה נמוך והמראה שלה דיי נהרס.
    רציתי לדעת מה עשיתי לא נכון כדיי לתקן לפעם הבאה

    אהבתי

    להגיב

    1. אוי, מבאס! מצטער לשמוע שלא הצליח הפעם. ההימור שלי הוא שהחום היה גבוה מידי. העוגה לא אמורה לעלות (מקסימום לעלות מעט בשוליים בדקות האחרונות של האפייה). החום הנמוך והאפייה עם מים בתחתית התנור אמורים ליצור עוגה יציבה בגובה ומרקם אחיד. מקווה שיצליח יותר בפעם הבאה! ❤

      אהבתי

  31. רק רציתי לעדכן שלבסוף המראה הסתדר והטעם היה פשוט מדהים, כל מי שטעם אהב וביקש את המתכון שלך! תודה רבה

    אהבתי

    להגיב

  32. לא ידעתי איפה לכתוב לך אז קודם כל המתכונים שלך מהכתבה של שוקולד וקפה במקור ראשון עם אפרת נראים פשוט מעולה!! מתה כבר לנסות אותם!
    דבר שני- ראיתי שהמתכון של העוגות גבינה וקפה האישיות די דומה למתכון של העוגת גבינה ושוקולד לבן שלך, מעניין אותי לדעת למה השינויים?
    וגם באיזה תבניות אפית את העוגות האישיות? ואם אני רוצה בתבנית אחת גדולה- איזה גודל?
    סליחה על השיגועים…
    תודה!!

    אהבתי

    להגיב

    1. היי, תודה רבה על המחמאות! 🙂
      בעוגה עם הקפה יש יותר אחוזי שומן ביחס לבלילה והיא מעט כבדה יותר. לגבי התבניות, מצאתי תבניות נייר של ניקול, הכי פשוטות שיש! תבניות נייר יציבות שיש בכל סופר (אם תרצי אחפש תמונה). אני חושב שהכמויות במתכון הגבינה קפה יספיקו לתבנית בקוטר 20 ס"מ. בהצלחה 🙂

      אהבתי

  34. היי דור, הכנתי את העוגה ויצא מדהים. הדבר היחיד שהייתי רוצה לעשות אחרת פעם הבאה הוא הבסיס. זה היה קצת "מושי" מדי ורציתי שזה יהיה יותר פריך.. בעבר עשיתי בסיס של עוגיות חמאה ואגוזים ויצא יותר פריך. השאלה היא האם זה באמת קשור לסוג העוגיה או שסגנון האפיה עם תבנית בתנור שמייצרת אדים הופך גם את הבסיס ל-לח יותר בכל מקרה?
    תודה!

    אהבתי

    להגיב

    1. היי כרמל, התחתית תמיד תהיה רטובה מעט, אבל אם את רוצה אותה יותר קריספית את יכול לאפות אותה מספר דקות, רק עד שהיא מתחילה להזהיב. חשוב לצנן אותה לפני ששופכים עליה את המלית.

      אהבתי

  35. פינגבאק: עוגת גבינה שוקולד לבן עם קרם פסיפלורה – The Med Baker

  36. היי דור 🙂 דבר ראשון תודה על בלוג מעולה!
    אחרי הרבה זמן שאני מתכננת לעשות את העוגה הזו – בע"ה השבת זה יקרה 🙂
    היא הולכת להיות עוגת יום הולדת למישהי שמאוד אוהבת שוקולד לבן.
    הבנתי שהטעם של השוקולד לבן די מתון בעוגה. האם אפשר להוסיף עוד שוקולד לבן כדי לחזק אותו?
    אם כן כמה (לעוגה? לציפוי?) והאם להוריד מכמות הסוכר בהתאם?

    תודה רבה!
    נועה.

    אהבתי

    להגיב

    1. היי נועה, תודה רבה 🙂 אפשר לפורר מלמעלה מקופלת לבנה או לוותר על ציפוי השמנת ולעשות גנאש של שוקולד לבן (2/3 כוס שמנת מתוקה על 200 גרם שוקולד לבן). אין צורך להוריד בכמות הסוכר.

      אהבתי

  37. היי דור !!
    קודם כל תודה רבה על המתכון !
    העוגה בדיוק סיימה את האפייה שלה, התחלתי על טורבו ואז התייעצתי עם חברה קונדיטורית והעברתי לאפיה רגילה אחרי כ20 דקות, מה שגרם לה לקבל מעט צבע ולייצר בועות קטנות. אבל לא נורא!!+
    שאלה, אני יכולה להוסיף איזשהו ממרח לציפוי ? נגיד נוטלה ?
    ובאפייה של הציפוי, האם עדיין צריך את התבנית מים בתחתית התנור ?
    אשמח לתשובה מהירה שכן עוד חצי שעה היא צריכה להכנס לתנור שוב חחחח
    תודה רבה !!

    אהבתי

    להגיב

    1. אוי, לא הספקתי לענות בזמן. מקווה שיצא מוצלח. בכל מקרה, לדעתי נוטלה תהיה מתוקה מידי אבל אפשר לחמם מעט ממרח לוטוס שיניב ציפוי חלק ויפה. לא קריטי שתהיה תבנית עם מים חמים בשלב הציפוי.

      אהבתי

    2. תודה רבה !!!!!!!!!! שמתי בסוף נוטלה. יצא נחמד. פשוט זה עוגת יומולדת לבעלי והוא לא אוהב פירות יער ומת על נוטלה אז… חחחח
      יצא נהדר!!!!!!!!!!!!

      נ.ב., אנחנו מכירים ! למדתי שכבה מתחתייך בהרצוג 🙂
      כל הכבוד על הדרך שלך !!

      אהבתי

  39. נראה מעולה!!
    אם אני רוצה להכין את העוגה בתבנית 20*20, בכמה צריך להקטין כמויות? ושישמור על גובה כמובן
    באיזה קוטר תבנית אתה הכנת את העוגה שבתמונה?

    אהבתי

    להגיב

  41. העוגה מעולה! תודה רבה!!
    מה אתה אומר על לשלב בה שוקולד לבן מקורמל במקום הרגיל? יהיה מתוק מדי?

    אהבתי

    להגיב

  42. היי דור! הכנתי את העוגה פעמיים- בפעם הראשונה היא יצאה מושלמת. בפעם השנייה אפיתי אותה ללא בסיס (מטעמי דיאטה) והיו המון נוזלים בתחתית. מה עשיתי לא נכון?
    כמו"כ, בשתי הפעמים העוגה נאפתה יותר משעתיים וחצי! האם הזמן הגיוני?
    תודה!

    אהבתי

    להגיב

  44. היי דור,
    העוגה הזו מככבת אצלי בכל אירוע. אם אני רוצה לעשות אותה בתבנית קפיצית מרובעת 26. בכמה עליי להגדיל כמויות?

    אהבתי

    להגיב

  46. הכנתי את העוגה אתמול לערב חג, פשוט מושלמת!!! הייתה טעימה ברמות, יציבה, ישרה ומדוייקת להפליא
    קיבלה מיליון מחמאות ובטוח אכין אותה שוב, תודה על מתכון מושלם!

    אהבתי

    להגיב

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

Gravatar
הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. ( לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. ( לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. ( לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. ( לצאת מהמערכת /  לשנות )

בטל

מתחבר ל-%s