להעלות בלוג אפייה ממש לפני שבועות זה צעד מחייב. ולפרסם מתכון של עוגת גבינה, ועוד להצמיד לה את התואר "מושלמת" זה כמעט חסר אחריות מצידי.
אבל תסמכו עליי.
אם אני בכל זאת קורא לה מושלמת, זה בגלל שאני מאמין בה מספיק, ואני בטוח שהיא תכנס לרפרטואר שלכם אחרי שתכינו אותה בפעם הראשונה.
אז למה אני עף עליה כל כך?
קודם כל, המראה שלה. השולים נשארים צחורים וחלקים, וציפוי דק של שמנת חמוצה נותן לה מראה של אמא של שבת.
אחר כך המרקם והטעם. היא מרגישה כמעט כמו קרם. היא דחוסה ויציבה, אבל לא כבדה כמו עוגה שתכינו רק מגבינות שמנות.
ואם זה לא הספיק לכם, עכשיו מגיע הנוקאוט- יש בה רק מיכל אחד של גבינת שמנת. זאת פשוט עוגה שתפסה את שתי הציפורים ביד ולא השאירה כלום על העץ! היא דחוסה אבל לא כבדה, יפה אבל פשוט להכנה, ובעיקר מושלמת אבל לא מכילה קילו וחצי של גבינת שמנת.
ממיקס של גבינת שמנת, גבינה לבנה ושמנת חמוצה ביחד עם גנאש סמיך של שוקולד לבן יוצאת עוגה שכמו שכבר ציינתי- בעייני היא פשוט מושלמת.
למתכון?
עוגת גבינה ושוקולד לבן מושלמת!
לתבנית בקוטר 22- 24 ס"מ.
לתחתית:
- 150 גרם ביסקוויטים
- 80 גרם חמאה
לבלילת הגבינה ושוקולד לבן:
- 225 גרם גבינת שמנת 25%
- 500 גרם גבינה לבנה
- 200 גרם שמנת חמוצה
- 175 גרם סוכר (3/4 כוס + 2 כפות)
- 5 ביצים בגודל L
- 150 גרם שוקולד לבן
- 80 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (1/3 כוס)
- כפית מחית/תמצית וניל
לציפוי:
- 200 גרם שמנת חמוצה
- 15 גרם סוכר ( 1/2 1 כפות)
מחממים תנור לחום של 140°, כאשר בתחתית התנור מניחים תבנית קטנה עם מים רותחים. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה, ומשמנים אותה עם חמאה בשוליים.
להכנת התחתית, ממיסים את החמאה. טוחנים את הביסקוויטים ומערבבים עם החמאה. מהדקים את התערובת לתחתית התבנית. חשוב להדק היטב, גם בשוליים. מעבירים את התבנית להקפאה עד שהמלית מוכנה.
להכנת מלית הגבינה, ממיסים בעדינות את השמנת המתוקה עם השוקולד הלבן.
מערבבים את הגבינות, הסוכר והוניל. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את התערובות השוקולד והשמנת ומערבבים לאיחוד. יוצקים בעדינות את המלית על התבנית ואופים עד שהשוליים יציבים והמרכז מעט רוטט אם אתם מזיזים התבנית. העוגה לא צריכה להשחים. לי זה לקח בערך שעה וארבעים, אבל הזמן לא באמת חשוב.
אחרי שהעוגה מוכנה מוציאים אותה לחצי שעה.
להכנת הציפוי, מערבבים את השמנת והסוכר. על השקע שנוצר יוצקים בעדינות את ציפוי השמנת ומחזירים לתנור לעשר דקות נוספות. נותנים לעוגה להצטנן כשעה, ולאחר מכן מקררים אותה ללילה שלם.
חוץ מזה:
- לפני שאתם מתחילים, שימו לב שהעוגה צריכה לילה שלם בקירור.
- אם בא לכם בכל זאת להחליף חלק מהגבינות לגבינות שמנות יותר, אני מבטיח לא לעצור אתכם.
- שמנת חמוצה זה ציפוי סטנדרטי שתמיד עושה את העבודה, אבל העוגה הזאת מושלמת גם כעוגת בסיס. תוכלו לשייש אותה עם מחית פטל, לצפות בקרמל מלוח או עם קארד לימון וכו'..
- תכינו אותה! היא באמת מושלמת!
קודם כל ברכות על הבלוג היפהפה! זה היה צעד מתבקש שכשרון כמוך צריך לעשות.
ובתור אחת שיש לה חולשה מיוחדת לעוגות גבינה, העוגה הזאת נראי מושלמת! צחורה ויפה.
חג שמח ומתוק והרבה הרבה הצלחה.
אהבתיאהבתי
אם אני רוצה להוסיף אבקת שקדים לתחתית…למשל 50 גרם. להוריד מכמות הקמח?
אהבתיאהבתי
התחתית עשויה מביסקוויטים כך שאין בעיה להמיר את חלקם בשקדים טחונים. במקרה כזה יכול להיות שלא תצטרך את כל החמאה.
אהבתיאהבתי
כיף לראות אותך כאן! תודה רבה וחג שמח ❤️
אהבתיאהבתי
היי הכנתי עכשיו את העוגה וראיתי שכנראה נשמט מהמרכיבים סוכר. מאחר ורשום במתכון לערבב את הגבינות עם הסוכר והוניל. אני הוספתיי 3/4 כוס מקווה שיצא טוב. אשמח לדעת כמה סוכר צריך להוסיף
אהבתיאהבתי
היי מירי,
את צודקת, שמתי לב לזה בצהריים וכבר תיקנתי, תודה.
בכל מקרה 3/4 כוס זה מעולה, קרוב מאוד למה שהיה במתכון.
אני אשמח אם תדווחי איך יצאה העוגה, בהצלחה! 🙂
אהבתיאהבתי
לא חסר קמח, קורנפלור…?
אהבתיאהבתי
היי אדוה,
לא, העוגה יוצאת יציבה ולא מגירה נוזלים.
אהבתיאהבתי
הבלוג באמת מקסים!!! אבל הצילו!! ניסיתי להכין את העוגה ברינג, הוצאתי עכשיו מהתנור ואני רואה שהיא דלפה מלמטה, נראה שבעיקר החמאה של התחתית, אבל גם גבינה- יש דרך להציל את העוגה? 😦
אהבתיאהבתי
היי ענבל, תודה רבה!
לא כל כך הבנתי, האפייה נגמרה? אם כן ורק דלפה מעט גבינה אני מאמין שהיא עדיין תהיה גבוהה מספיק.
הכל מקרה, אם משתמשים ברינג בעוגה עם בלילה נוזלית מומלץ להדק את התחתית שלו עם נייר אפייה+ נייר כסף.
אהבתיאהבתי
אי אפשר להגיב לך מסתבר, אז אני אגיב לעצמי (: בכל מקרה- ברור ששמתי נייר אפייה ואלומיניום, הנוזלים דלפו קצת מסביב לרינג ולתוך האלומיניום, העוגה עדיין הייתה גבוהה, וכמעט ישרה פלס. הוחלט קבל עם ועוגה להתעלם ולהמשיך כרגיל- שמתי על שולחן החג וכולם החמיאו (: יצאה מעולה!! אולי הבסיס באמת היה קצת רטוב מדי, ואולי יצא לי דק מדי, אבל אף אחד לא התקטנן איתי על הפינה הזו. עוגה שווה לאללה, אהבתי במיוחד שההכנה שלה סופר מגה פשוטה, בלי הקצפות ושיגועים. מעולה!!
אהבתיאהבתי
איזה כיף לשמוע!
ולגמרי כיף שהיא גם מוצלחת וגם ממש פשוטה 🙂
אהבתיאהבתי
דור היקר, שלחתי אתמול את המתכון לחמי היום התוצאה הגיעה, עוגת גבינה מאד טעימה הטוויסט של השוקולד פגז, תודה רבה
אביטל (וישנו)
אהבתיLiked by 1 person
איזה כיף לשמוע! תדוה על העידכון 🙂
אהבתיאהבתי
היי דור, העוגה עכשיו בתנור. עלתה ונהייתה שחומה ממש בשוליים, אבל המרכז נשאר נמוך ונאגרו בו נוזלים. האם זה תקין?
אהבתיאהבתי
היי ליטל, נשמע כאילו החום גבוה מידי. תפתחי את התנור לכמה שניות כדי שיצא קצת חום ותוריד את הטמפ' בערך ב20 מעלות. ברגע שירד החום השוליים יצנחו. מקווה שיצא מוצלח!
אהבתיאהבתי
כן כנראה שאצלי בתנור 140 זה יותר מידי.. נזכור לפעם הבאה.. מקווה שאצליח להציל אותה..
אהבתיאהבתי
יצאה מדהים תודה רבה!
אהבתיLiked by 1 person
היי אז ככה הכנתי את העוגה והיא יצאה מושלמתתתתת קיבלתי מלא מחמאות ממומלצת. מצפה לעוד מתכונים שווים תודה וחג שמח
אהבתיLiked by 1 person
הטעם של השוקולד לבן הוא דומיננטי?
בהצלחה עם הבלוג:)
אהבתיאהבתי
היי רעות, תודה רבה.
הטעם לא מאוד דומיננטי, בעיניי הוא בעיקר עוזר לנטרל את החמיצות של הגבינה
אהבתיאהבתי
מתכון מושלם העוגה יצאה פצצה . בהצלחה בבלוג מחכים לעוד מתכונים .
אהבתיLiked by 1 person
איזה כיף לשמוע! תודה על הדיווח 🙂
אהבתיאהבתי
האם אפשר לשדרג את העוגה עם לוטוס , כלומר לשים עוגיות לוטוס בתחתית ולצפות בממרח לוטוס למעלה ? והאם אין צורך בשקף אפיה במקרה הזה? תודה רבה.
אהבתיאהבתי
שכחתי להקפיא את התחתית לפני ששפכתי את מלית הגבינות , האם הדבר קריטי כל כך ? תודה .
אהבתיאהבתי
היי רינה, לא קריטי בכלל, אולי התחתית תצא קצת פחות סימטרית אבל זה לא יפגע בעוגה. אני אשמח לשמוע איך יצא!
ולוטוס נשמע כמו רעיון מעולה, אין סיבה שזה לא יעבוד
אהבתיאהבתי
מתכון גאוני! אחרי לילה כמעט לבן של אפיה (תרתי משמע) יצאה עוגה שכולה אלגנט של מראה וטעם!
אהבתיאהבתי
איזה כיף לשמוע, תודה על הדיווח 🙂
אהבתיאהבתי
היי דור,
איך לדעתך אני יכולה לשלב נוטלה בעוגה? (לבקשת האורחים…)
אהבתיאהבתי
היי ענבר, אפשר להפריש כמות של 3/4 מבלילת העוגה, לערבב עם כף גדושה של נוטלה וליצור דוגמאת שיש. לא ניסיתי את זה אבל אני מאמין שזה יעבוד. כמו כן, העוגה תצא מתוקה יותר כך שניתן להפחית מעט מכמות הסוכר
אהבתיאהבתי
היי,
איזה אחוז שומן של גבינה לבנה הוא האופטימלי למתכון? 9%/5%?
תודה
אהבתיאהבתי
היי סתו, את המתכון התאמתי לגבינה בעלת 5% שומן. כמובן שגבינה עם יותר אחוזי שומן תעשה רק טוב לעוגה 🙂
אהבתיאהבתי
שלום דור,
עברו מספר שבועות מאז שהכנתי את עוגת הגבינה הזו, אבל הייתי חייבת לשתף שהעוגה אכן יצאה מושלמת כפי שהבטחת! בדרך-כלל אני סקפטית כשזה נוגע להבטחות מהסוג הזה, אבל היא יצאה באמת מדהימה ומושלמת בלבן. בלי סדקים בעוגה, בלי להפריד ביצים, ומבלי להקציף – פשוט כיפית להכנה, נראית מהמם, והטעם… הו הטעם.. מעולה ממש! כולם אכלו, נהנו וביקשו עוד 🙂 תודה רבה על מתכון נהדר!
אהבתיאהבתי
היי עינת,
איזה כיף לשמוע! זו עוגת הגבינה האידיאלית בעיניי ואני הכי שמח לחלוק את המתכון שלה ❤
אהבתיאהבתי