ריבועי פולנטה ולימון

פולנטה? בעוגה?!

חד משמעית כן!

זו לא הפעם הראשונה שיוצא לי לאפות עם פולנטה (קמח תירס, למי שלא מכיר), ויש לי גם מתכון ממש מוצלח לעוגיות שאני בטח עוד אפרסם כאן, אבל העוגה הזאת היא משהו שאתם ממש רוצים לנסות.

אז איך מרגישה על הלשון עוגת פולנטה? המרקם מזכיר קצת עוגת סולת. יש משהו קצת "גס" ומיוחד. בעוגה הזאת יש גם גם כמות נאה של שקדים טחונים וחמאה, כך שמתקבלים ריבועים לחים, מתפוררים ועשירים.

במתכון המקורי, מציעה מיכל אנסקי להגיש את העוגה עם שמנת חמוצה, אבל אני ממש בסדר איתה גם סתם ככה. (מה שכן, הוספתי שקדים פרוסים לפני האפייה וזאת תוספת נחמדה!)

למתכון?

ריבועי פולנטה ולימון

אני אפיתי בתבנית מלבנית בגודל 20X30 ס"מ, כל תבנית עם נפח דומה תתאים.

מתוך הספר של מיכל אנסקי- "אוכל מהבית", עם שינויים קלים

לעוגה:

• 200 גרם סוכר (כוס)
• 200 גרם שקדים טחונים לאבקה
• 200 גרם חמאה רכה
• 1 כפית תמצית וניל
• קליפה מגוררת מלימון וחצי
• מיץ מלימון שלם
• 3 ביצים
• 110 גרם פולנטה (קמח תירס דק)
• 3 גרם (כפית) א. אפייה
• קורט מלח

לציפוי:

• חצי כוס שקדים פרוסים

מחממים תנור לחום של 160°.

במיקסר עם וו גיטרה (או במטרפה ידנית) טורפים את החמאה עם הסוכר עד שנוצר קרם אוורירי. מוסיפים את השקדים הטחונים ותמצית הוניל ומערבבים עד שהשקדים נטמעים בתערובת. מוסיפים את הביצים אחת- אחת, כאשר מקפידים שהביצה תטמע בתערובת לפני שנוסיף את הביצה הבאה. מוסיפים את הפולנטה, קליפת הלימון, מיץ הלימון, א. האפייה והמלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת אחידה. יוצקים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעל את השקדים הטחונים. אופים כ- 45 דקות או עד שקיסם יוצא יבש. לאחר שעוגה מצטננת מומלץ להעביר לקירור, ורק לאחר מכן לפרוס אותה לריבועים. מה שכן, גם אם קיררתם אותה וגם אם לא תשמרו לי חתיכה.