היום בפינתנו ״דור לוקח מאפים איטלקיים, הופך אותם לעיראקים ומתפלל שאף אחד לא ייעלב״ – אמרטי!
אולי השילוב הזה הופך אותן ליותר פרסיות מעיראקיות? בכל מקרה, העוגיות מטריפות מהמטבח האיטלקי, קלות מאוד להכנה, פרווה, ואפילו ללא גלוטן!
הגרסה הקלאסית מבוססת על שקדים אבל הפעם החלפתי חלק מהשקדים בפיסטוקים ותיבלתי את העוגיות עם הל, מי ורדים וגרדת לימון. מי הורדים מאוד עדינים, אבל אם אתם לא אוהבים אפשר גם פשוט לוותר.
עוגיות אמרטי פיסטוק, ורדים והל
ל-20 עוגיות
לעוגיות:
- 120 גרם פיסטוקים טבעיים, קלופים
- 120 גרם סוכר
- 110 גרם שקדים טחונים לאבקה
- גרגירים מ-8 תרמילי הל, טחונים לאבקה
- גרידה מלימון אחד
- 1/4 כפית מלח
- 2 חלבונים מביצה בגודל L
- 10 מ״ל מי ורדים (2 כפיות)
- 100 גרם אבקת סוכר (לציפוי)
מחממים תנור ל-190 מעלות
להכנת העוגיות, מניחים במעבד מזון קטן את הפיסטוקים והסוכר וטוחנים עד שמתקבלים פירורים דקים מאוד, כמעט כמו אבקה (התערובת תהיה מעט לחה). מוסיפים את השקדים הטחונים, ההל, גירדת הלימון והמלח וטוחנים או מערבבים ידנית עד לאיחוד. מוסיפים את החלבונים ומי הורדים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים את הבצק לקירור לרבע שעה.
לעיצוב העוגיות, אפשר לגלגל את הבצק ידנית לכדורים במשקל 20 גרם ואז לגלגל אותו באבקת סוכר, או להעביר את הבצק לשקית זילוף, ולזלף שליכטות קטנות ישר אל תוך אבקת הסוכר (אני הנחתי את הקערה עם אבקת הסוכר על משקל, וזילפתי לתוכה שליכטות של בצק. כך יכולתי לוודא שהכדורים זהים במשקלם). כך או כך, מצפים היטב את כדור הבצק באבקת סוכר מכל צדדיו ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה עם רווחים. צובטים את הבצק, כדי לקבל צורה כמו בתמונה ואופים כ-12 דקות, עד שהשוליים מתייצבים אבל הפנים עדיין רכים מאוד. העוגיות מתייצבות בקירור, ואמורות להישאר יחסית רכות. מצננים היטב.
