עוגות גבינה·עוגת חגיגיות

פבלובה עם קרם מסקרפונה, תותים ונענע (כשרה לפסח!)

img_1063

אצלנו במשפחה פסח זה חג של אוכל. ארוחת חג מוגזמת בכל קנה מידה, על האש, אירוחים מפה ועד להודעה חדשה  ולבסוף ארוחת חג שני.

ובואו נודה בזה- עם כל כך הרבה אוכל, מי יכול להנות מעוגת מוס כבדה?!

IMG_1027

וזאת בדיוק הסיבה שפבלובה זה הקינוח המושלם לפסח!

לא משנה כמה מושחתת היא תהיה, הפבלובה עדיין תהיה קלילה יחסית לרוב עוגות החג, ובטח ביחד לעוגיות הקלאסיות כמו עוגיות הקוקוס (אהבת חיי) או עוגיות בוטנים (למה אנשים אוכלים את זה?!).

IMG_1032

ובכל זאת, מדובר בחג, והעוגה צריכה להיות מרשימה וחגיגית מספיק. אז מבחינת הטעם- הפבלובה הזאת מכילה קרם מסקרפונה ווניל עשיר, רוטב של תותים ונענע והמון תותים טריים. אם כל זה לא מפציץ מספיק, את הפבלובה הזאת עיצבתי ככתר גדול במיוחד ומרשים  הרבה יותר מפבלובה סטנדרטית.

IMG_1036

התותים, הנענע והמסקרפונה משתלבים נהדר ויוצרים קינוח קליל ומרענן שיתאים בול כסיום לארוחה כבדה.

img_1057-2.jpg

למתכון?

פבלובה עם קרם מסקרפונה, תותים ונענע

פבלובה:
  • 5 חלבונים בגודל L
  • 315 גרם סוכר לבן (1/2 1 כוסות + כף)
  • כפית מחית וניל (או תמצית איכותית)
  • 2 כפיות קורנפלור
  • כפית חומץ
לקרם מסקרפונה:
  • 250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל אחד)
  • 250 גרם מסקרפונה
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • גרגירים מחצי מקל וניל
לקולי תותים ונענע:
  • 215 גרם תותים קצוצים לקוביות  (בערך כוס וחצי)
  • 3 כפות מיץ לימון טרי
  • 2 כפות סוכר (אפשר להוסיף עוד לפי הטעם ורמת המתיקות של התותים)
  • 10 עלי נענע בינוניים
לקישוט:
  •  תותים (בערך סלסה קטנה,  אך אפשר גם יותר)
  • עלי נענע קטנים

מחממים תנור לחום של 110º במצב טורבו.

להכנת המרנג, בקערת מיקסר נקייה מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף רך. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים במהירות גבוהה, עד לקבלת קצף יציב וחזק. מוסיפים את תמצית הוניל, הקורנפלור והחומץ ומקציפים במהירות נמוכה, רק עד להטמעתם בתערובת.

מעבירים את המרנג לשקית זילוף גדולה עם צנתר רחב וחלק בקוטר 15 מ"מ (או בקוטר דומה).

משרטטים בעזרת עיפרון על נייר אפייה עיגול בקוטר 25 ס"מ, ובמרכזו מציירים עיגול נוסף בקוטר 10 ס"מ. מזלפים על צידו השני של הדף תשעה עיגולים גדולים בין הטבעות ששרטטנו. בעזרת כפית, יוצרים במרכז כל עיגול שקע.

אופים את הפבלובה במשך שעה ורבע, מכבים את התנור ומשאירים את הפבלובה בפנים למשך חצי שעה נוספת. פותחים את דלת התנור ומצננים לטמפ' החדר.

להכנת הקולי, טוחנים בבלנדר או במעבד מזון קטן את כל רכיבי הרוטב. מסננים את הרוטב ושומרים במקרר עד להרכבת הפבלובה.

להכנת הקרם, מניחים בקערת מיקסר את כל רכיבי המלית ומקציפים למשך כ- 2 דקות על המהירות הנמוכה ביותר. מגבירים את מהירות המיקסר למהירות בינונית ומקציפים רק עד שנוצרת קצפת מעט יציבה, אך עדיין רכה.

להרכבת הפבלובה,  ממלאים את שקעי הפבלובה בקרם המסקרפונה. את הקרם שנשאר לאחר שמילאנו את השקעים, מורחים לאורך כל הפבלובה ומיישרים. יוצרים בקרם שקעים קטנים בעזרת כפית. מוזגים בעדינות את הקולי אל תוך השקעים, ומעל הקרם. זה בסדר אם לא תשתמשו בכולו, ניתן (ואף מומלץ!) למזוג עוד רוטב בעת ההגשה.

לפני ההגשה מניחים חצאי תותים על הפבלובה ומעטרים עם עלי נענע קטנים.

חוץ מזה:

  • כפי שציינתי, מומלץ מאוד למזוג עוד מהרוטב בעת ההגשה! אם תרצו מספיק רוטב בשביל למזוג על כל מנה בעת ההגשה, תצטרכו להכפיל את הכמות.
  • אין לכם צנתר בגודל המתאים לזילוף הפבלובה? ניתן לחתוך את שקית הזילוף בעזרת מספריים ולזלף ללא צנתר.

IMG_1049

16 תגובות בנושא “פבלובה עם קרם מסקרפונה, תותים ונענע (כשרה לפסח!)

  1. היי דור,
    רק רציתי לומר שאני מאוהבת בבלוג שלך ברמות אחרות, אני עוקבת אחריו כבר המון זמן
    התמונות מושלמות והמתכונים תמיד גורמים לי לרצות לאפות (יותר נכון לרצות לאכול.. אבל אני עצלנית אז לא יוצא 🙂
    בינתיים כבר יש לי רשימת מתכונים שאני מתכננת לנסות והפבלובה בהחלט מקבלת בה מקום של כבוד.
    תודה על ההשקעה, זה מוערך מאוד
    שיהיה סופ"ש מתוק ונפלא.

    אהבתי

    1. היוש, ותודה על מתכון נפלא! הכנתי את הפבלובה , ואז הסתבר שכבר יש קינוח פבלובה לערב, ( הכנתי רק את המרנג כמובן) אז שאלה לי, היות ואת המרנג אני יכולה לשמור בכלי סגור עד לערב חג שני , את התותים לא.. האם ניתן להקפיא את קולי התותים?

      אהבתי

  2. אם אני רוצה להכין את הפבלובה לסדר (כולל בערך שעה נסיעה), האם כדאי להביא הכל בנפרד: פבלובה,קרם ורוטב ולהרכיב שם, או שזה בסדר למלא בקרם מראש ולמזוג רוטב לפני הגשה?

    אהבתי

    1. היי שירי,
      אם תספיקי לקרר אותה היטב לפני הנסיעה אין שום בעיה לקחת אותה עם הקרם (אפילו עדיף, הוא ירכך מעט את המרנג).
      חג שמח 🙂

      אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s