לפני פחות מחודש חזרנו מלונדון. זו הייתה אחת מהחופשות האלה שבהן כל הכוכבים מסתדרים: ישנו בדירה מושלמת, באזור מושלם, ומזג האוויר היה וואו (בטח בהתחשב בזה שטסנו באמצע ינואר).
עבורי זו הייתה הפעם הראשונה בלונדון והתאהבתי.
למרות שהזהירו אותי לא מעט מהאוכל בעיר, עם הרבה הכנה מוקדמת וגם קצת מזל יצא שאכלנו ממש ממש טוב. מה שבולט מאוד בקו הקולינרי של לונדון הוא ההשפעות העמוקות של המטבח המזרח־תיכוני. נראה שלאוטולנגי יש חלק לא קטן בסיפור הזה, וכנראה שגם כמות המהגרים העצומה בעיר רק תרמה לעושר הקולינרי שנוצר.
בכל מקרה, היום אני רוצה לשתף אתכם במתכון לסקונס מאפה שהוא מאוד מאוד בריטי וד, אבל בגרסה קצת אחרת: עם אריסה, גבינת גרוייר ובצל ירוק. באופן די מצחיק, על אף החוצפה להוסיף אריסה לסקונס הגרסה הזו מרגישה לי הרבה יותר כמו לונדון כפי שאני חוויתי אותה לאחרונה.
הסקונס יצאו מטריפים, ואני באמת לא יכול להגזים בכמה שאני ממליץ להכין אותם. המאפה החמאתי־גבינתי הזה מקבל קיק כיפי מהאריסה, שנשארת עדינה ולא משתלטת.
אם אתם מחפשים גרסה קצת יותר קלאסית, אני מזכיר שיש בבלוג גם מתכון לסקונס אוכמניות והדרים!
סקונס אריסה, גרוייר ובצל ירוק
ל8-10 סקונס
לסקונס:
- 280 גרם קמח לבן (2 כוסות)
- 10 גרם אבקת אפייה (כף)
- 3/4 כפית מלח
- 25 גרם סוכר לבן (2 כפות)
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 120 גרם גבינת גרוייר, חתוכה לקוביות קטנות
- 1/2 כוס בצל ירוק, קצוץ דק (כולל החלק הלבן)
- 175 גרם רוויון (בערך 1/2 כוס + 2 כפות)
- 40 גרם אריסה
לציפוי:
- ביצה טרופה + 2 כפות מים
- בצל ירוק קצוץ
- מלח מאלדון (לא חובה)
מחממים תנור ל-200 מעלות.
להכנת הבצק, מניחים בקערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה, המלח, הסוכר והחמאה ובעזרת קצות האצבעות לשים-מפוררים אותן אל תוך הקמח עד שמתקבלים גושי חמאה קטנים, בערך בגודל של אפונים. אפשר לעשות את השלב הזה גם בעזרת מעבד מזון, אבל זה לוקח בדיוק 3 דקות גם אם עושים את זה ידנית. מוסיפים את הגבינה והבצל ומערבבים. טורפים בקערה קטנה את הרוויון עם האריסה ומוסיפים לקערת הבצק. לשים מעט רק עד שמתקבל בצק פירורי שמתחיל להתגבש.
מעבירים את הבצק לנייר אפייה ומהדקים אותו לדיסקית עגולה בעובי של 3-4 ס"מ. חותכים אותו ל-8 משולשים ומפרידים בינהם, או שקורצים בעזרת קורצן עגול.
מברישים את הסקונס בביצה הטרופה עם המים ומפזרים מעל בצל קצוץ ומלח מאלדון. אופים כ-20-25 דקות, או עד שהסקונס זהובים.
מומלץ לאכול ביום ההכנה, אבל גם למחרת הם עדיין ממש אחלה, בעיקר אם תחממו אותם מעט בתנור.
