עוגת שוקולד ושמן זית עם קראמבל קקאו

העוגת הזאת היא תוצאה של אלתור מאוד מוצלח – נשאר לי גנאש שוקולד ממתכון אחר ולא רציתי סתם לזרוק אותו. אז הוספתי אותו לבלילה של מאפינס שוקולד שאני אוהב והחלטתי להחליף את השמן בשמן זית, כי אני בתקופת שמן זית קשה לאחרונה. במקפיא היתה לי שקית עם קראמבל קקאו שכבר רציתי להיפטר ממנה, אז פיזרתי את הפירורים לפני האפייה על בלילת העוגה והכנסתי לתנור.

היתה לי הרגשה שתצאה עוגה כיפית, אבל התוצאה עלתה על כל הציפיות שלי! שמן זית עושה פלאים למרקם של עוגות בחושות, ושמן זית עם שוקולד זה שילוב שבמינונים נכונים עובד פשוט מצוין! הטעם של העוגה הזאת יוצא מאוד שוקולדי ועמוק ושמן הזית מוסיף ארומה עדינה ונעימה. הקראמבל פה הוא לא חובה ווגם בלעדיו תקבלו עוגה ממש מהירה להכנה, אבל קראמבל זה תמיד כיף, אז אל תמהרו לוותר עליו.

עוגת שוקולד ושמן זית עם קראמבל קקאו

2 תבניות אינגליש קייק קטנות (חד”פ) או תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ.

אני השתמשתי בתבנית באורך 26 ס"מ ויצאה עוגה גבוהה מאוד.

לעוגה:

• 125 מ"ל שמנת מתוקה 38% (1/2 כוס)
• 100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
• 175 גרם קמח לבן (1/4 1 כוסות)
• 35 גרם קקאו הולנדי (1/4 כוס), ראו הערות בסוף המתכון
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 3/4 כפית סודה לשתייה
• 3/4 כפית מלח
• 1/2 כוס שמן זית עדין
• 2 ביצים בגודל L
• 200 גרם שמנת חמוצה
• 200 גרם סוכר
• כפית תמצית וניל

לקראמבל קקאו:

• 45 גרם קמח לבן (1/4 כוס +כף)
• 15 גרם קקאו הולנדי (1/2 1 כפות)
• 35 גרם סוכר (3 כפות)
• 40 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
• 1/4 כוס שקדים פרוסים

מחממים תנור לחום של 180º ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.

להכנת הפירורים, מניחים את הקמח, הקקאו, הסוכר והחמאה בקערה בינונית וממוללים את החמאה אל תוך שאר הרכיבים בעזרת קצות האצבעות. המטרה היא ליצור פירורים דקים מאוד בלי גושי חמאה גדולים. לאחר שמקבלים פירורים דקים, ממוללים עוד קצת עד שהפירורים מתגבשים בחזרה לגושים גדולים יותר (אבל כעת כבר אין גושי חמאה בתערובת). מערבבים פנימה את השקדים ושומרים בצד.

להכנת העוגה, ממיסים את השמנת והשוקולד לקבלת גנאש חלק ומצננים מעט.

מנפים אל תוך קערה גדולה את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה והמלח.

בקערה בינונית טורפים את שאר חומרי הבלילה – שמן הזית, הביצים, השמנת החמוצה, הסוכר והוניל. מוסיפים את הגנאש וטורפים היטב. מוסיפים פנימה את החומרים היבשים וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מוזגים לתבנית ומפזרים מעל את הפירורים. אופים עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים (זמן האפייה ישתנה בהתאם לתבנית).

כמה הערות:

• קקאו הולנדי הוא למעשה קקאו כהה, עשיר ועם יותר אחוזי שומן ממה שאנחנו מכירים. אני משתמש בקקאו של "קקאו ברי" שאפשר למצוא בחנויות אפייה, ולאחרונה גם בסופרים הגדולים אפשר למצוא קקאו הולנדי איכותי. המחיר פר קילו לא יותר יקר מקקאו פשוט, וההבדל הוא משמעותי בטירוף.
• שימו לב שאתם משתמשים בשמן זית עדין, או לפחות לא בכזה עם טעם חזק מידי.
• כן, המתכון יעבוד גם עם שמן קנולה ועדיין תקבלו עוגה בחושה מעולה, אבל אני ממליץ בחום לא לוותר על שמן הזית.
• אם גם אתם חובבים במיוחד עוגות בחושות עם שמן זית, נסו את עוגת האשכולית אדומה ושמן זית מהבלוג.