עוגת שוקולד בחושה מעולה!

עוגת שוקולד בחושה (או בשמה הקצת פחות מוצלח- "עוגה כושית") היא אולי העוגה הכי בסיסית שיש.

יש באמת אינספור מתכונים וכמעט לכל אמא יש את עוגת השוקולד שהיא רגילה להכין ליום ההולדת בגן. אז המתכון הזה הוא לא ממש עוגה שמכינים בתבנית תנור ענקית עם חמש כוסות סוכר וים של אבקה להכנת שוקו, אלה גרסה למבוגרים.

את המתכון הזה ראיתי בבלוג של דיויד ליבוביץ', שכידוע כל מתכון שלו הוא בול פגיעה, והוא מבוסס על העוגה הזאת מתוך אחד הבלוגים הכי יפים שתתקלו בהם. בלילת העוגה מכילה שוקולד מריר ואבקת קקאו והיא מניבה עוגה רכה במיוחד, מתוקה במידה, שוקולדית ופשוט מעולה!

למתכון?

עוגת שוקולד בחושה מעולה!

מבוסס על המתכון הזה עם מעט שינויים. המתכון נערך מחדש ב-2/10/2021

תבנית קוגלהוף בקוטר 23 ס"מ

לעוגה:

• 150 גרם שוקולד מריר (להמסה) + 100 גרם שוקולד מריר לפיזור בתערובת
• 50 גרם אבקת קקאו איכותית, מנופה (1/4 כוס, לא לוותר על הניפוי!)
• מיכל שמנת חמוצה (200 גרם)
• 125 מ"ל קפה חזק ללא חלב (1/2 כוס)
• 280 גרם קמח לבן (2 כוסות)
• 1/2 1 כפיות אבקת אפייה
• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח
• 220 גרם חמאה בטפמ' החדר (שימו לב, חלק להקצפה וחלק להמסה עם השוקולד)
• 300 גרם סוכר לבן (1/2 1 כוסות)
• 4 ביצים בגודל L

לציפוי:

• 125 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (1/2 כוס)
• 125 גרם שוקולד מריר

מחממים תנור לחום של 160º

משמנים את התבנית בשכבה דקה ואחידה של חמאה ולאחר מכן מפדרים אותה בקמח, כך שכל התבנית מקומחת. מנערים מהתבנית את שאריות הקמח.

להכנת העוגה, ממיסים בקערה בינונית את השוקולד המריר יחד עם 40 גרם מכמות החמאה. מוסיפים את הקפה ומערבבים. מוסיפים את השמנת החמוצה, טורפים היטב ולבסוף מוסיפים את הקקאו המנופה וטורפים עד להטמעתו בתערובת.

בקערה נוספות מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה והמלח.

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את יתרת החמאה החמאה (180 גרם) והסוכר במהירות בינונית במשך כמה דקות עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את הביצים- בכל פעם מוסיפים ביצה אחת רק עד שהיא נטמעת בתערובת לחלוטין, ורק אז מוסיפים את הביצה הבאה. מוסיפים כשליש מתערובת הקמח, מערבלים לאיחוד ומוספים כחצי מתערובת השוקולד. כשהתערובת אחידה ממשיכים באותו אופן- מוסיפים שליש נוסף מהקמח, לאחר שהוא נטמע מוסיפים את יתרת השוקולד ומסיימים בשארית הקמח. מקפלים פנימה את השוקולד הקצוץ (100 גרם) ובעזרת לקקן "מגרדים" את תחתית ושולי הקערה, על מנת לבדוק שהתערובת אחידה. יוצקים את בלילת העוגה בתנור ואופים כ45-55 דקות, רק עד שקיסם ההנעץ בעוגה יוצא יבש ועם פירורים לחים.

מוציאים את העוגה מהתנור, נותנים לה כמה דקות להתקרר והופכים אותה על רשת. נותנים לעוגה להצטנן לטפ' החדר.

להכנת הקרם, ממיסים את השוקולד והשמנת ומצננים בטמפ' החדר.

כשהקרם סמיך מספיק (וזה עניין של בחירה, אפרט על כך בתחתית הפוסט) שופכים את הקרם מעל העוגה. אם הקרם שלכם דליל ורובו נוזל ממנה, ניתן לאסוף את הקרם ולצקת את גם את שאריות הקרם על העוגה.

חוץ מזה:

• הדרך הכי נכונה לצפות את העוגה היא להניח מתחת לרשת נייר אפייה/ כסף על מנת שיקלוט את כל שאריות הקרם. כך המשטח שלכם נשאר נקי, ואם רוצים אפשר לנצל את שאריות הקרם לסיבוב נוסף של ציפוי.
• ככל שהקרם סמיך יותר, כך הציפוי יהיה עבה יותר. בעיניי יש גם הרבה חן בציפוי סמיך ולא אחיד (אצלי הוא איפשהו שהוא באמצע).
• הקפה בעוגה קצת מעמיק את הטעם המריר והשוקולדי ולא מאוד מורגש כקפה, כך שאני ממליץ לא לוותר עליו, אבל אם בכל זאת תרצו לוותר, אתם יכולים להחליף אותו בחלב.
• העוגה הזאת תקום ותיפול על זמן האפייה שלה. כפי שציינתי, קיסם ההנעץ בעוגה בסוף האפייה אמנם צריך לצאת יבש ולא מכוסה בבלילה נוזלית, אך חשוב שעדיין יצמדו אליו פירורים לחים.