עוגות בחושות

עוגת שוקולד לבן

IMG_8054 copy.jpg

כשהבלוג עוד היה בשלבי תכנון, הרצתי בראש איזה מתכונים מהרפרטואר הקבוע שלי אני בטוח אפרסם ולעוגה הזאת היה מקום מובטח מהרגע הראשון.

IMG_8001

כשרק התחלתי לאפות, חיפשתי באובססיביות מתכונים עם שוקולד לבן, ומהר מאוד הבנתי שקשה מאוד למצוא מתכונים שבהם הטעם של השוקולד הלבן דומיננטי (למעט קרמים ומוסים).

עכשיו אני יודע מה אתם רוצים להגיד לי- "שוקולד לבן זה בכלל לא שוקולד"

אז אני עונה לכם בחזרה- "למי אכפת?!".

אני רציתי עוגת שוקולד לבן!

ואז פתאום המתכון הזה הגיע ממקום לא צפוי.

IMG_8011

דודה שלי, אשפית אפייה בפני עצמה הגיעה יום אחד עם עוגת שוקולד לבן מושלמת! סופסוף עוגה בחושה, מוצלחת ממש ואשכרה יש לה טעם של שוקולד לבן. אז איך זה קורה? כנראה בגלל שהשוקולד הלבן פה מופיע בכמות נאה והוא דווקא לא מומס- הוא נשאר קצוץ. העוגה עצמה בהירה מבפנים, גבוהה ופשוט מעולה.

IMG_8012

במהלך השנים שיניתי קצת את המתכון הבסיסי ויצא לי להכין כמה וריאציות שונות על בסיס העוגה הזאת, ולמטה נתתי כמה דוגמאות לגרסאות מעניינות יותר. אבל עם זאת אני אדגיש- העוגה הזאת מעולה גם בלי שום תוספת או קרם.

IMG_8041.JPG

למתכון?

עוגת שוקולד לבן

לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ.

לעוגה:

  • 230 גרם סוכר (כוס+ 2 כפות)
  • 4 ביצים בגודל L, מופרדות
  • 280 גרם קמח (2 כוסות)
  • 6 גרם א. אפייה ( 2 כפיות)
  • 180 מ"ל שמן קנולה (3/4 כוס)
  • 1/4 כפית מלח
  • 200 מ"ל שמנת חמוצה
  • כפית תמצית וניל
  • 200 גרם שוקולד לבן מגורר גס/ קצוץ

לתבנית:

  • מעט חמאה
  • מעט קמח

לקרם שוקולד לבן ואספרסו (אופציונלי):

  • 130 גרם שוקולד לבן
  • 10 גרם חמאה
  • 30 מ"ל אספרסו

לקישוט:

  • מעט ברס (אגוזי לוז גרוסים ומסוכרים)

מחממים תנור לחום של 175°.

מכינים את התבנית- משמנים אותה היטב בעזרת החמאה, ומפזרים בתוכה בערך 2 כפות של קמח. מנערים את הקמח בתוך התבנית על מנת שידבק לחמאה ויצפה אותה, ומוציאים את כל הקמח שנשאר (צריך ממש לדפוק על התבנית כשהיא הפוכה, כדי להיפטר משאריות הקמח).

להכנת הציפוי, ממיסים בעדינות את השוקולד הלבן והחמאה. אם ממיסים במיקרוגל עושים זאת בפולסים של לא יותר מחמש עשרה שניות. כשהתערובת אחידה, מערבבים פנימה את האספרסו ושולחים לצינון של בערך 3 שעות (עד שהקרם יציב והעוגה כבר לא חמה כלל)

להכנת העוגה, מערבבים בקערה את החלמונים, תמצית הוניל, השמן והשמנת החמוצה.  בקערה נוספת מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה.

בקערת מיקסר נקייה, מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים והסוכר עד שמתקבל מרנג חזק ויציב. מורידים את מהירות המיקסר למהירות המינימלית ומוסיפים לסירוגין את תערובת הנוזלים והתערובת עם הקמח. מסיימים עם תערובת הקמח, וכשמוסיפים למיקסר את שארית התערובת, מוסיפים גם את השוקולד הלבן הקצוץ. ברגע שהשוקולד נטמע בתערובת באופן אחיד, מוזגים את תערובת העוגה לתבנית ואופים עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא לח ועם פירורים. כשהעוגה יוצאת מהתנור מחכים כעשר דקות והופכים אותה על צלחת, על מנת לשחרר אותה מהתבנית כשהיא עדיין חמה.

במידה ומצפים את העוגה בגנאש אספרסו, חשוב לשים לב שבעת הציפוי העוגה בטמפ' החדר והגנאש קר ויציב.

רוצים טעמים נוספים בעוגה? הנה כמה רעיונות:

  • עוגת שוקולד לבן ופטל- שמים בתערובת רק 150 גרם שוקולד לבן, מוסיפים 3 כפות סוכר ו-120 גרם פטל טרי/ קפוא.
  • עוגת שוקולד לבן, הל, פיסטוקים  ואספרסו- עוד ווריאציה שאהבתי במיוחד. מכינים את העוגה עם קרם הקפה ומוסיפים לקרם רבע כפית הל טחון. בבלילה עצמה שמים רק 150 גרם שוקולד לבן ומוסיפים עוד 100 גרם פיסטוקים.
  • עוגת שוקולד לבן וקינמון- מוסיפים לבלילה כפית וחצי של קינמון, ומכינים את הקרם עם 130 גרם שוקולד לבן, 25 גרם חמאה ורבע כפית קינמון.

חוץ מזה:

  • כפי שציינתי, העוגה לגמרי עושה את העבודה גם בלי הקרם, ואז אפשר פשוט לפדר עליה מעט אבקת סוכר.
  • אם אתם בכל זאת מכינים אותה עם הקרם, חשוב מאוד (!) שהוא יהיה מספיק קר ויציב, וכמובן שהעוגה תהיה בטמפ' החדר (אפילו עוגה "חמימה" עלולה להמיס את הקרם).
  • אם אתם אוהבים להרגיש נוכחות של מלח בעוגות אתם לגמרי מוזמנים להגדיל פה את כמות המלח.

IMG_8059

27 תגובות בנושא “עוגת שוקולד לבן

  1. היי! מתכון מדהים, רצה להכין! רציתי לדעת איך 6 גרם שווה ל 2 כפיות א.אפיה? נדמה לי יותר כמו כפית..

    אהבתי

    1. היי רעות, הצלחת לערער אותי אבל בדקתי בכמה אתרים שונים וכפית של א. אפייה שוקלת כ- 3 גרם.
      בכל מקרה, בכמויות כ"כ קטנות, ובגלל שמשקלים ביתיים נוטים לסטות בגרמים בודדים, באופן אישי, משקלים כאלה אני מעדיף תמיד למדוד בכפיות ולא בגרמים.

      אהבתי

  2. בוקר טוב,
    רק לאחרונה "גילתי" את הבלוג שלך, אין ספק שאני אשתמש בו,
    יש לי שאלה, האם אפשר להשתמש בנס קפה גרגרים במקום אספרסו?

    Liked by 1 person

  3. נראה מעולה.
    אם אני רוצה להוסיף טעם של קפה לעוגה עצמה, מה היית ממליץ לי להוסיף לעוגה?
    תודה!

    אהבתי

  4. היי, נראה מתכון היסטרי, מתכננת להכין הסופ"ש!
    רציתי לשאול, בשביל להכין את העוגה בתבנית קפיצית קוטר 20, בכמה אצטרך להפחית בכמות?
    תודה 🙂

    Liked by 1 person

    1. היי עמית, אני מאמין שמספיק להפחית ב 20% (ואז תצא עוגה מספיק גבוהה), אבל בעייני יותר פשוט להישאר עם אותם כמויות ולהפריש את עודף הבלילה לכמה תבניות אישיות

      אהבתי

  5. היי, הכנתי את העוגה הבוקר.. יצאה טעימה אבל לא הרגשתי את הטעם של השוקולד הלבן כל כך.. אם לא הייתי אומרת שזו עוגת שוקולד לבן, אף אחד לא היה מנחש. כל החתיכות של השוקולד שקעו לתחתית ואז היו למעשה רק בחלק העליון של העוגה. ככה זה אמור להיות?
    תודה!
    אה, והציפוי מושלם!! אכלתי אותו עם כפית!

    אהבתי

    1. היי עדי,
      קודם כל אני שמח לשמוע שאהבת!
      יכול להיות שהשוקולד הלבן היה קצוץ גס מידי? הוא לא אמור לשקוע, הוא אמור להתפזר באופן אחיד, כך שבכל ביס מרגישים את השוקולד הלבן.. תנסי בפעם הבאה לקצוץ אותו דק יותר, ואם את משתמשת בטבלאת שוקולד ניתן אפילו לגרר אותו עם פומפיה עבה.

      אהבתי

  6. היי, קניתי את כל המצרכים ועכשיו שמתי לב שלא כתבת כמה זמן בערך לאפות את העוגה? אשמח אם תוכל לעדכן, תודה!

    אהבתי

    1. היי לימור, מתנצל, פיספסתי את התגובה הזאת.
      זמן מדויק פה הוא פחות רלוונטי כי הוא משתנה בהתאם לתבנית ולתנור. אני ממליץ לבדוק אחרי 40 דקות- אם העוגה נראת אפויה וקיסם הננעץ בה יוצא יבש עם פירורים לחים, היא מוכנה

      אהבתי

  7. דור בוקר אור,
    לחברה יש יומולדת מחר והחלום שלה זו עוגת שוקולד לבן וקוקוס. איך אני יכולה לשלב את הקוקוס בעוגה? אולי בציפוי? זה יהיה מספיק מורגש? אולי בעוגה בנוסף? ואשמח גם אם תוכל להכווין אותי בכמויות… תודה לך, עדי

    אהבתי

    1. היי עדי,
      אפשר לדעתי להחליף חצי כוס קמח בחצי כוס שבבי קוקוס.
      בנוסף, אפשר להוסיף לקרם תמצית קוקוס. כמובן ששבבי קוקוס קלוי מעל הקרם ישתלבו נהדר 🙂

      אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s