קוביות עוגת גבינה ופירות יער

אם אתם כאן, את בטח מכירים את המתכון שלי לעוגת גבינה ושוקולד לבן. המתכון הזה, שהוא מהמתכונים הראשונים שעלו לבלוג הצליח לשמור מאז ועד היום על מעמדו כמתכון הכי פופולרי בבלוג.

אין הנחתום מרים לעצמו, אבל ברור לי למה המתכון הזה כל כך אהוב. הוא מניב עוגת גבינה שמצד אחד היא קרמית ועשירה אבל היא לא כבדה מידי, ולא עתירת שומן ביחס לעוגות אחרות מהז'אנר.

לפני חודש הכנתי קוביות עוגת גבינה עם פירות יער. הבצק יצא לי כבד ועבה מידי והמלית עצמה יצאה טעימה מאוד, אבל שוב, כבדה מידי. אז החלטתי לקחת את המתכון המקורי שלי לעוגת הגבינה, ולשנות אותו על מנת שיתאים גם לתבנית ריבועית קטנה. הוספתי מחית של פירות יער, והתקבלו חיתוכיות במרקם פשוט היסטרי – קרמי ועשיר, אבל לא כבד.

לגבי המחית – אני פשוט טחנתי פטל ותותים וסיננתי. אפשר לטחון גם פירות יער אחרים כמובן כמו אוכמניות, חמוציות, דובדבנים וכו', רק שימו לב שהמחית לא יוצאת חמוצה מידי.

קוביות עוגת גבינה ופירות יער

לתבנית בגודל 20 על 20 ס"מ

לתחתית:

• 150 גרם ביסקוויטים
• 90 גרם חמאה מומסת

למלית:

• 100 גרם שוקולד לבן
• 60 מ"ל שמנת מתוקה 38% (¼ מיכל)
• 220 גרם גבינת שמנת 25-30%
• 250 גרם גבינה לבנה 9%
• 200 גרם (מיכל אחד) שמנת חמוצה 15%
• 125 גרם סוכר לבן (½ כוס + 2 כפות)
• כפית תמצית וניל
• 3 ביצים בגודל L

לשכבת פירות יער:

• ⅓ כוס מחית פירות יער (אפשר לטחון פירות יער קפואים ולסנן, אני השתמשתי במיקס של פטל ותותים)
• 12 גרם סוכר (כף אחת)

מחממים תנור לחום של 170 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה כך שהקצוות יבצבצו.

להכנת התחתית, טוחנים את הביסקווטים לפירורים דקים, מערבבים עם החמאה ומהדקים היטב בתבנית.

אופים כ-10 דקות, או עד שהתחתית מתחיל להזהיב מעט ומפיצה ריח נהדר. מצננים מעט.

מורידים את חום התנור ל-140 מעלות ומניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור.

להכנת המלית, בקערה קטנה ממיסים את השוקולד הלבן והשמנת המתוקה. מצננים מעט ומעבירים לקערה גדולה יותר. מוסיפים את כל שאר רכיבי המלית וטורפים רק עד שמתקבלת בלילה אחידה, אין צורך להקציף. יוצקים את הבלילה על התחתית שהצטננה. 

לשכבת פירות היער, מערבבים את מחית הפירות והסוכר. מניחים כפות מהתערובת על הגבינה ובעזרת סכין יוצרים דוגמאת שיש. מכניסים לתנור ואופים כשעה ועשרים, או עד שהשוליים מתייצבים אך המרכז עדיין רוטט (אם השוליים מתחילים מעט לתפוח זה סימן נוסף לכך שהעוגה מוכנה). 

מצננים בטמפ' החדר ומעבירים למקרר למשך 4 שעות, ועדיף למשך הלילה. בעזרת שולי נייר האפייה, שולפים את העוגה מהתבנית ופורסים לריבועים.

חוץ מזה:

• הדרך הכי טובה לפרוס את הריבועים בצורה חלקה היא קודם כל לוודא שהם התקררו לחלוטין. טובלים סכין ארוכה במים רותחים, מנגבים אותה ופורסים. אני אוהב גם להסיר את השוליים, הם קצת פחות יפים