יש לי בעיה עם סופגניות. בשנים האחרונות הבנתי שזה מאכל שכולנו אומרים לעצמנו שאנחנו אוהבים, פשוט סתם עכשיו נפלנו על סופגניה מבאסת. או שאז מה אם היא קרה, יש לה קרם מדהים!
אז זהו.
שקרם מדהים אני אעדיף בפחזניות שלי. את הסופגניה שלי אני רוצה חמה מיד כשהיא יוצאת מטיגון, ועדיף שהיא תהיה קטנה כדי שאני לא ארגיש שאני לועס מר גמיש אחרי שני ביסים.
אז הסכמנו שסופגניה גדולה מידי או קרה היא לא יותר מזכרון של סופגניה מוצלחת. ומה הבעיה שלי עם כל הסופגניות הסופר- מפונפנות? שכדי לדחוף בהן כ"כ הרבה קרמים ושוקולדים, המילוי שלהן חייב להיות כשהן קרות. ועל זה כבר דיברנו.
אז מה היא סופגניה אידאלית בעייני?
היא קטנה יחסית, חמה, רכה מבפנים ועם מילוי שנשפך ממנה.
ובהשראת הפנטזיה הזאת אני מביא לכם את המתכון הבא. מילוי הבצק (העשיר והמדהים הזה!) בקוביות שוקולד, מייצר סופגניות חמות עם מילוי נוזלי וחם. והכי כיף- אתם בוחרים למלא את הסופגניות בשוקולד שאתם אוהבים!
אז בלי להלאות אתכם, אני משתף אתכם במתכון הזה, שניסיתי מאחד הבלוגים האהובים עליי ובאמת עלה על כל הציפיות.
הכנתם? מוזמנים כמובן להעלות תמונה לדף הפייסבוק של הבלוג. ושיהיה חג שמח!
24.11.2020 עידכון: אם לא אוכלים את הסופגניות האלו בשעתיים הראשונות אחרי הטיגון מלית השוקולד מתקשה. במקרה כזה, אפשר למלא בנוטלה (מזלפים על נייר אפייה גבעות קטנות ומקפיאים) או בטראפלס שוקולד.
מיני סופגניות במילוי לבת שוקולד
40 סופגניות
לבצק:
- 13 גרם שמרים יבשים (1/2 3 כפיות )
- 190 מ"ל חלב (3/4 כוס)
- 525 גרם קמח (3/4 3 כוסות)
- 2 ביצים בגודל L
- 2 חלמונים מביצים בגודל L
- 50 גרם סוכר (1/4 כוס )
- כפית מלח
- 80 גרם חמאה רכה
למילוי:
- 150- 200 גרם שוקולד חלב/ מריר או נוטלה או טראפלס – ראו הערות למטה
לטיגון:
- שמן קנולה
לציפוי הסופגניות:
- 200 גרם סוכר לבן (כוס אחת)
להכנת הבצק, מניחים בקערת מיקסר את כל רכיבי הבצק ולשים בעזרת וו לישה במשך 6 דקות, עד שהבצק אחיד ורך.
מכסים את קערת הבצק ומתפיחים עד להכפלת הנפח. כמו כן, ניתן להפתיח את הבצק במקרר למשך הלילה, וכך יתקבל בצק נוח יותר לעבודה.
מחלקים את הבצק לכדורים זהים (אני חילקתי לכדורים במשקל 30 גרם) וממלאים בחתיכת שוקולד (אם משתמשים בטבלת שוקולד, מומלץ לשים בין קובייה אחת לשתי קוביות בכל סופגניה)- יוצרים מעיין "פיתה" שטוחה מכל כדור, ממלאים בשוקולד, צובטים לסגירה ומגלגלים.
מניחים את כל כדורי הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקומחת ומכסים עם ניילון נצמד. מפתיחים להכפלת הנפח.
מחממים שמן לטיגון (השמן צריך להגיע לפחות לגובה של 5 ס"מ בתוך הסיר).
טמפ' השמן האופטימלית לטיגון סופגניות בגודל הזה היא 170°- 180°.
מטגנים את הסופגניות וברגע שהן מזהיבות הופכים אותן. אם בשלב הזה אתם רואים שהן לא תפוחות מספיק והן לא מקבלות את הפס הלבן, תמשיכו בהתפחה. מוציאים אותן לצלחת מרופדת בנייר מגבת, ולאחר כמה דקות מעבירים אותן לגילגול בקערת הסוכר.
מומלץ לאכול סמוך כלל הניתן לזמן הטיגון.
ועכשיו, בנוגע למילוי – במקור הכנתי את המתכון הזה עם שוקולד מריר. זה נהדר, אבל כשהסופגניות מתקררות השוקולד מתקשה, ולכן אם לא אוכלים אותן סמוך לטיגון צריך לקחת את זה בחשבון. עוד 2 אופציות מעולות הן נוטלה (מזלפים תלולויות נוטלה ומקפיאים) או טראפלס – מממיסים 150 גרם שוקולד מריר עם 75 מ"ל שמנת מתוקה 38%, מקררים, יוצרים כדורים ומקפיאים.
13 Responses
הורסות! מסכימה עם כל מה שכתבת על סופגניות 🙂
די הרגת!!! נראה סוף
נראות מהמם! היית אומר שניתן להתפיח שנית במקרר ללילה? הייתי שמחה להכין אותן על הבוקר ולקחת לעבודה 🙂
מצטרפת לשאלה!
אני מודה שלא ניסיתי, אבל נראה לי שלא תהיה שום בעיה ☺ אם תנסו אשמח לשמוע איך יצא!
נראה מהמם!!!!
האם ניתן למלא אותן גם בריבה או רק בשוקולד?
ניתן למלא גם בריבה, רק שזה יהיה מאתגר יותר. אולי שווה לנסות להניח עם כפית תלוליות ריבה על תבנית עם נייר אפייה, להקפיא ולאחר מכן לעטוף אותן בבצק הסופגניות
האן לא כדאי יותר לשים כפית דל הוטלה למשל? קוביית השוקולד ממש נמסה בטיגון כפי שרואים?
היי סוזנה, נוטלה יעבוד מצוין, אבל כשהסופגנייה חמה השוקולד ממש נוזל ואני מעדיף את הגרסה הזאת 🙂
נראה מושלם! מתה כבר לנסות להכין. יכול לעבוד גם עם ריבת חלב לדעתך? באותו אופן הקפאה של הנוטלה
היי ירדן, אני מודה שאני לא יודע, אני פשוט לא בטוח שריבת חלב קופאת לחלוטין. הייתי מנסה להקפיא כפית, ואם היא קופאת מספיק אז אין סיבה שלא יעבוד
יצא מדהים! בדיוק – קטנות, מלאות מילוי אווריריות. (שמתי רק 30 גרם סוכר). קניתי חבילה שוקולד לבן, חבילה חלב לחבילה מריר ושלושת הבנות שלי גילגלו בכל מיני שילובים.נטרף עד האחרונה שבהן. תודה תודה!!