זה לא סוד שאני חולה על טארטים. זה גם לא סוד שלעבוד עם בצק פריך בקיץ זה די סיוט, ועל אף אהבתי המוצהרת לטארטים, זה לא תמיד שווה את הווג’ערס. בימים חמים במיוחד, חיתוכיות הן הפיתרון המושלם.
כמו בריבועי הליים האלה, גם כאן החיתוכיות האלה, הן למעשה טראט קליל – בצק פריך זריז שמכינים במעבד מזון ופשוט משטחים בתבנית ואופים מיד, קרם פיסטוק שמכינים באותה קערה, אפילו בלי לשטוף אותה ופרוסות שמנמנות של משמשים!
עונת המשמשים אמנם קצרה (על אף כי בשנים האחרונות ישנם זנים שנמכרים עד אוגוסוט), אבל החיתוכיות האלה יעבדו מעולה גם עם אפרסקים, שזיפים ואפילו פירות יער קפואים או טריים.
חיתוכיות קרם פיסטוק ומשמשים
ל-16 חיתוכיות (תבנית בגודל 20 ס”מ על 20 ס”מ)
מבוסס על המתכון הזה של סמית’ן קיטצ’ן עם מעט שינויים
לבצק פריך:
- 130 גרם קמח (כוס פחות כף)
- 1/4 כפית מלח
- 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
- 120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
לקרם פסטוק:
- 110 גרם פיסטוק (3/4 כוס)
- 10 גרם קמח (כף אחת)
- קורט מלח
- 75 גרם סוכר לבן (1/4 כוס + 2 כפות)
- 70 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- ביצה בגודל L
- כף וויסקי (אפשר להחליף בליקר אחר שאוהבים או בכפית תמצית וניל)
- 5 משמשים בשלים
- מעט פיסטוקים קצוצים
מרפדים את תחתית התבנית והדפנות בנייר אפייה ומחממים תנור לחום של 180º.
להכנת הבסיס, במעבד מזון מערבבים את הקמח, המלח והסוכר. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים עד לקבלת פירורים גסים. משטחים את פירורי הבצק בתוך התבנית לקבל תחתית אחידה ואופים כ-20-30 דקות, עד להזהבה (אני אוהב שהבצק מאוד זהוב כמו שניתן לראות בתמונה השניה בפוסט, אבל אפשר לאפות אותו גם פחות).
מצננים את הבצק לטמפ’ החדר (אחרי שהתבנית מעט מצטננת אפשר להעביר למקפיא על מנת לזרז את הצינון).
את קרם הפיסטוק אני מכין גם כן במעבד מזון ואין צורך לשטוף אותו אחרי הכנת הבצק, רק תוודאו שלא נשארו חתיכות בצק.
להכנת הקרם, מניחים במעבד מזון את הפיסטוקים, הקמח, המלח והסוכר וטוחנים עד לקבלת אבקה. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שהיא נטמעת לחלוטין בבצק ומתקבל קרם סמיך. מוסיפים את הביצה והוויסקי ומעבדים עד לאיחוד. יוצקים את הקרם על הבצק ומשטחים אותו.
חוצים את המשמשים ופורסים כל חצי לפרוסות בעובי חצי ס”מ. מסדרים את חצאי המשמשים הפרוסים על קרם הפיסטוקים, מפזרים מעט פיסטוקים קצוצים ואופים במשך 45-55 דקות, עד שקרם הפיסטוק מזהיב אך עדיין רך. מפדרים באבקת סוכר ומגישים.
חולים על פיסטוק? מוזמנים להציץ בשאר מתכוני הפיסטוק מהבלוג
האם אפשר להחליף בקרם שקדים?.
נראה מושלם… אפשר להכין יום-יומיים מראש? ואם כן, לשמור בחוץ או במקרר?
האים אפשר פרי אחר? אם אין כרגע משמשים?
או אולי משמש יבש כמו של טו בשבט!