ריבועי ליים מושלמים

כל שנה, כשמגיע הקיץ מתחשק לי להכין "קינוחים קיציים".

אני לא יודע מה זה בכלל אומר, ולמה כל שנה מחדש זה משהו שמעסיק אותי, אבל כשאתם אומרים לי אפייה, קופצות לי לראש עוגות שמרים, טארטים, עוגות בחושות ועוגיות. כלומר דברים שנאחס להכין בקיץ. אז אני מרגיש שבימים האלה, כשאי אפשר להוציא את הראש מהמזגן ליותר מעשר דקות (ועוד לא דיברנו על השילוב השטני של אוגוסט + מסיכות), המאפים שלי חייבים להגיב בהתאם.

אני חושב שאפייה קיצית צריכה להיות מהירה יותר. לכלול פחות זמן תנור, יותר פירות מרעננים, והמוצר הסופי צריך להיות משהו שנשמר במקרר (או במקפיא).

כל המחשבות האלה קפצו לי לראש, כי החצי שלי אמר לי שריבועי הליים האלה נראים מאוד קיציים. ובאמת, יש בהם משהו שהוא התמצית של מאפה קיצי – קר, חמצמץ ופירותי, קליל ומהיר הכנה.

ועכשיו אני ארים להם כמו שבאמת מגיע להם. הריבועים האלה הם וואו אמיתי. בצק שקדים פריך (עובד מעולה גם עם פיסטוק), מלית חמצמצה ומרעננת שמכינים בשלוש דקות ותלולית של קצפת רכה מעל. הקינוח הזה הוא הדבר הכי טוב שיכול לקרות לליים, וכל המתכון הזה יעבוד מעולה גם עם לימון.

ריבועי ליים מושלמים

לתשעה ריבועים גדולים (תבנית בגודל 20 ס"מ על 20 ס"מ)

*אין לכם מיקסר? ראו הערות בתחתית הפוסט

לתחתית:

• 70 גרם קמח (1/2 כוס)
• 50 גרם שקדים טחונים (1/2 כוס)
• 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
• 80 גרם חמאה
• חלמון מביצה בגודל L
•  קורט מלח

למלית הליים:

• 125 גרם גבינת שמנת 25-30% (1/2 מיכל)
• פחית חלב מרוכז
• קורט מלח
• 4 חלמונים מביצים בגודל L
• גרידה מליים שלם
• 165 מ"ל מיץ ליים (2/3 כוס)

לקישוט:

• 1/2 מיכל שמנת מתוקה להקצפה
• 2 כפות אבקת סוכר
• גרידה מליים אחד

מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה.

להכנת הבסיס, מניחים בקערת מיקסר את הקמח, השקדים, הסוכר, החמאה והמלח ומעבדים בעזרת וו גיטרה עד לקבלת פירורים דקידים, ללא גושי חמאה. מוסיפים את החלמון ומעבדים עד לקבלת בצק רך. משטחים את הבצק בתבנית המרופדת ומקפיאים ל20 דקות.

מחממים תנור לחום של 170º.

אופים את הבצק הישר מהמקפיא למשך 15 דקות, או עד שהבצק מתחיל להזהיב.

מצננים אותו היטב בטמפ' החדר.

להכנת המלית, טורפים היטב את הגבינה והחלב המרוכז, עד שלא נשארים גושי גבינה. מוספים את המלח, החלמונים וגרידת הליים וטורפים היטב.  מוסיפים את מיץ הליים וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה וקרמית. יוצקים את הבלילה על הבצק שהצטנן ואופים כ-20-25 דקות, עד שהמלית יציבה (היא עדיין נשארת רכה). מצננים לטמפ' החדר, ולאחר מכן מעבירים למקרר לשעתיים לפחות.

מחלצים את המאפה מהתבנית, מסירים בעדינות את השוליים ופורסים לתשעה ריבועים.

לקישוט, מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר לקצפת רכה ומזלפים / מניחים תלולית קצפת מעל כל ריבוע. מפזרים מלמעלה גרידת ליים ומחזירים לקירור.

חוץ מזה:

• הריבועים יוצאים חמצמצים, אם אתם יודעים שאתם אוהבים את העוגות שלכם מתוקות מאוד, אני ממליץ להוסיף 2 כפות סוכר למלית.
• אם אין לכם מיקסר, אפשר להכין את הבצק גם במעבד מזון, או ללכת על גרסה פשוטה ומהירה יותר – מרסקים היטב 130 גרם ביסקוויטים (בערך 2/3 שרוול), מערבבים עם 60 גרם חמאה, משטחים בתבנית ואופים כעשר דקות (אין צורך לקרר את המלית)
• אפשר להחליף את השקדים בפיסטוקים טחונים. ניסיתי ויוצא מעולה.
• כמו שכתבתי, אפשר להחליף את הליים במיץ לימון.