בד"כ, הראש שלי עובד בצורה כזאת שבכל רגע נתון רצים לי בראש לפחות חמישה מתכונים שאני רוצה לנסות. במהלך סימסטר כל העסק מבעבע לי בראש יותר מבד"כ, כי בפועל אין לי הרבה זמן לאפות, מה שלגמרי מעלה את החשק.
איכשהו השבוע, הרגשתי שאין שום דבר שבא לי להכין. פתאום הרגשתי שכבר עשיתי הכל, ושום דבר לא מרגש אותי.
ואז נתקלתי בפסיפלורה, ונפתחו לי כל הצ'אקרות. אני מת על פסיפלורה, ואיכשהו כמעט ולא יצא לי לאפות איתה. ביום שישי חגגנו לסבתא יום הולדת – אולי ראיתם בסטורי את פאי הפסיפלורה שהכנתי, שאמנם יצא מפואר אך עדיין לא מושלם. בכל מקרה, אחרי הפאי הזה, התחשק לי לדחוף פסיפלורה לכל מאפה אפשרי.
אז הכנתי את העוגה הזאת – עוגת שקדים דחוסה ולחה, עסיסית ממיץ פסיפלורה ולימון, חמצמצה, עשירה, ומשובצת בהרבה שוקולד לבן שמאזן את הטעמים באופן מושלם.
לא צריך להפעיל בשבילה מיקסר, את הבלילה עצמה מכינים צ'יק צ'ק, מספיגים אותה בסירופ לימון ופסיפלורה ומקשטים עם זיגוג פסיפלורה מהמם.
עונת הפסיפלורה קצרה, אז יאללה, תדליקו את התנור!
עוגת שקדים, פסיפלורה ושוקולד לבן
לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ
לעוגה:
- 200 גרם חמאה מומסת, פושרת
- 225 גרם סוכר לבן (כוס + 2 כפות)
- 3 ביצים בגודל L
- 60 מ"ל מיץ פסיפלורה (1/4 כוס, ללא הגרעינים)
- 60 מ"ל מיץ לימון / ליים (1/4 כוס)
- כפית תמצית וניל
- 200 גרם שמנת חמוצה (מיכל אחד)
- 125 גרם שקדים טחונים (1/4 1 כוסות)
- 300 גרם קמח לבן (2 כוסות + 2 כפות)
- 1/4 כפית מלח
- כפית סודה לשתייה
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 200 גרם שוקולד לבן קצוץ מעורבב עם שתי כפיות קמח
לסירופ:
- 60 מ"ל מיץ פסיפלורה (1/4 כוס, ללא הגרעינים)
- 85 מ"ל מיץ לימון / ליים (1/3 כוס)
- 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
לזיגוג:
- 3-4 כפות מיץ פסיפלורה
- 180 גרם אבקת סוכר (1/2 1 כוסות)
מחממים תנור לחום של 180º.
משמנים את התבנית בשכבה דקה ואחידה של חמאה ולאחר מכן מפדרים אותה בקמח, כך שכל התבנית מקומחת. מנערים מהתבנית את שאריות הקמח.
להכנת הסירופ, מבשלים את המיצים והסוכר עד לרתיחה תוך כדי ערבוב. שומרים בטמפ' החדר עד שהעוגה מוכנה.
להכנת העוגה, טורפים את החמאה המומסת והסוכר. מוסיפים את הביצים, מיץ הפסיפלורה והלימון, תמצית הוניל והשמנת החמוצה וטורפים היטב. בקערה נוספת, מערבבים את השקדים הטחונים, הקמח, המלח, אבקת האפייה ואבקת הסודה לשתייה. מאחדים בין התערובות ומקפלים רק עד לאיחוד. מוסיפים את השוקולד הלבן ומקפלים פנימה עד להטמעה בתערובת.
יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים במשך 35-45 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. נותנים לעוגה להצטנן במשך כמה דקות ומחלצים אותה מהתבנית. מברישים את העוגה בסירופ ומצננים לחלוטין.
להכנת הזיגוג, מערבבים את אבקת הסוכר ושתי כפות מיץ. הזיגוג צריך להיות נוזלי אך סמיך מאוד. מוסיפים בהדרגה מעט מיץ עד שהזיגוג סמיך במידה הרצויה. מוזגים את הזיגוג על העוגה, מחכים כמה דקות על מנת שהוא יתקשה ומגישים.
חוץ מזה:
- מהנסיון שלי, מחבילת פסיפלורה ממוצעת שנמכרת אצל הירקן יוצאת כמות קצת יותר גדולה מ- 1/2 כוס מיץ לאחר סינון של הגרעינים, כך שכמות מיץ מחבילה אחת אמורה להספיק להכנת העוגה. אם חסר לכם קצת מיץ אין צורך לקנות חבילה נוספת, פשוט השלימו את הכמות עם עוד מיץ לימון.
- אם אתם מוותרים על השוקולד הלבן, אני ממליץ להוסיף לבלילה 50 גרם סוכר כדי לפצות על המתיקות.
תגובה אחת בנושא “עוגת שקדים, פסיפלורה ושוקולד לבן”