עוגת שקדים ולימון עם רוטב תותים וקצפת (ללא קמח)

עוגת שקדים ולימון עם רוטב תותים וקצפת

אחרי סמסטר מאוד קשוח, הגעתי בשעה טובה לסמסטר השמיני והאחרון בתואר. עוד תשמעו כאן על פרויקט הגמר שלי שבאופן מסוים קשור לבלוג, אבל עד שאני בעצמי אבין מה בדיוק יקרה בפרויקט הזה, אני נהנה לאפות בלי הפסקה. זה תמיד קורה לי אחרי תקופות הגשות אינטנסיביות – אני מרגיש שהזנחתי את הבלוג ובא לי רק לייצר מתכונים, לצלם מחדש מתכונים ישנים (אפילו השקעתי ברילס! בואו להרים לי) ובעיקר לנסות דברים חדשים.

אז בתוך סחרחורת האפייה הזאת, אני מצטער שאני מבלבל אתכם עם עוד עוגה לחג, אבל לא יכולתי לחסוך מכם את המתכון הזה. וחוץ מזה, גם אם אתם כבר סגורים על מתכון לסדר, החג הזה מספיק ארוך. ויודעים מה? גם אם לא יצא לכם להכין אותו במהלך החג, זאת עוגה שתתאים לכל יום בשנה. היא ממש לא "עוגה כשל"פ", היא פשוט עוגה מעולה ובמקרה גם אין בה קמח.

אין פה תחכום מטורף, והיא די פשוט למעשה. אבל השילוב הזה של עוגת שקדים עסיסית, קצפת והמון רוטב של תותים טריים יוצר ביס באמת חלומי.

למעט הסירופ שמברישים בו את העוגה, את שאר העוגה מרכיבים בהגשה – פורסים את העוגה לפרוסות אישיות, מניחים מעל כל פרוסה רוטב תותים, ומסיימים בכף גדושה של קצפת. אם רוצים אפשר לקשט במעט תותים או נענע טרייה.

עוגת שקדים ולימון עם רוטב תותים וקצפת

מחפשים עוד מתכונים שמתאימים לפסח? לחצו כאן!

עוגת שקדים ולימון עם רוטב תותים וקצפת (ללא קמח)

לתבנית בקוטר 24-22 ס"מ (אני אפיתי בתבנית בקוטר 22, בקוטר 24 היא תצא מעט יותר נמוכה)

לבלילת העוגה:

  • 150 גרם סוכר לבן (¾ כוס)
  • 5 חלבונים מביצים בגודל L
  • 3 חלמונים מביצים בגודל L
  • 100 גרם חמאה מומסת, פושרת
  • כפית תמצית וניל
  • גרידה מחצי לימון
  • 200 גרם שקדים טחונים
  • כפית אבקת אפייה
  • ½ כפית מלח
  • 30 גרם קורנפלור (3 כפות)
  • ¼ כוס שבבי שקדים

לסירופ:

  • 50 גרם סוכר (¼ כוס)
  • 60 מ"ל מים (¼ כוס)
  • 45 מ"ל מיץ מלימון טרי (3 כפות)

לקולי תותים:

  • 215 גרם תותים קצוצים לקוביות (בערך כוס וחצי)
  • 45 מ"ל מיץ לימון טרי (3 כפות)
  • 2 כפות סוכר (אפשר להוסיף עוד, לפי הטעם ורמת המתיקות של התותים)
  • 10 עלי נענע בינוניים

לקצפת:

  • 250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
  • 2 כפות אבקת סוכר

מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מרפדים תבנית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה.

להכנת הסירופ מבשלים בסיר קטן את הסוכר, המים והמיץ עד להמסה של הסוכר. מביאים את הסירופ לרתיחה ומבשלים למשך 2 דקות נוספות. מצננים לטמפ' החדר.

בקערת מיקסר נקייה, מקציפים את החלבונים והסוכר עד לקבלת קצף יציב ורך.

מערבבים את החלמונים, הוניל, גרידת הלימון והחמאה הפושרת. מוסיפים לקערה עם החמאה שליש מכמות המרנג ומקפלים עד להטמעה. מוסיפים את יתרת המרנג ומקפלים בעדינות עד לקבל תערובת אחידה. לבסוף, מוסיפים את השקדים הטחונים, המלח ואבקת האפייה, מנפים את הקורנפלור ומקפלים עד להטמעה.

מעבירים את הבלילה לתבנית, מפזרים את שבבי השקדים ואופים את העוגה כ-25-35 דקות, עד שהיא מזהיבה וקיסם שננעץ בה יוצא לח עם מעט פירורים. מצננים ומברישים את העוגה בסירופ.

להכנת הקולי, טוחנים בבלנדר או במעבד מזון קטן את כל רכיבי הרוטב. מסננים את הרוטב ושומרים במקרר עד להרכבה.

להכנת הקצפת, מניחים בקערת מיקסר את כל רכיבי המלית ומקציפים רק עד שנוצרת קצפת מעט יציבה, אך עדיין רכה.
להגשה, פורסים את העוגה ומניחים מעל כל פרוסה כף מהקצפת וכמה כפות מרוטב התותים.

השאר תגובה

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.