אוקיי, נכון שמדובר בבראוניז ללא קמח שאני מפרסם בפסח, אבל תקשיבו לי טוב- הבראוניז האלו היסטריים! יש להם זכות קיום בכל יום בשנה ואתם חייבים לנסות אותם.
האמת היא שבכלל לא התכוונתי לפרסם את המתכון הזה. בשבוע שעבר ניסיתי מתכון לבראוניז ללא גלוטן מבלוג אמריקאי שאני אוהב (ושעד עכשיו המתכונים שניסיתי ממנו היו די מוצלחים) אבל התוצאה לא הייתה מוצלחת במיוחד. כלומר היא היתה מזעזעת. בכל קנה מידה.
ואז החלטתי שאני צריך לסגור את הפינה הזאת ולהגיע לבראוניז מושלמים ללא קמח, ולא רק בגלל פסח- כבר הרבה זמן שאני רוצה להכניס לבלוג קצת מתכונים ללא גלוטן לטובת ציבור הצליאקים. כשהבראוניז האלו יצאו מהתנור, הבנתי שהם מספיק מוצלחים בשביל שאשתף אתכם את המתכון. לבראוניז האלו יש טעם שוקולדי עמוק ומרקם מושלם- רך ונימוח אבל גם פאדג’י ועשיר. כבר אמרתי, היסטריים!
למתכון?
בראוניז היסטריים ללא קמח
תבנית מלבנית בגודל 20X30 ס”מ, או תבנית עם נפח דומה.
לבראוניז:
- 200 גרם חמאה
- 220 גרם שוקולד מריר
- 150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
- 4 ביצים בגודל L
- 40 גרם קורנפלור (1/3 כוס)
- 40 גרם קקאו (1/3 כוס)
- חצי כפית תמצית וניל
- 1/4 כפית מלח (או יותר)
מחממים תנור לחום של 180°.
להכנת הבראוניז, ממיסים בקערה את החמאה והשוקולד ומניחים בצד.
בקערת מיקסר מקציפים את הביצים והסוכר במשך מספר דקות, עד לקבלת קצף תפוח, בהיר וסמיך מאוד. מעבירים כרבע מכמות הקצף לשוקולד המומס וטורפים לאיחוד. מוסיפים את יתרת הקצף, תמצית הוניל והמלח וטורפים לאיחוד התערובת (אין צורך לקפל בעדינות).
מנפים פנימה את הקקאו והקורנפלור ומקפלים היטב, עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ- 20 דקות, או עד שהבראוניז יציבים בקצוות אך עדיין רכים במרכז.
מצננים לטמפ’ החדר. מקררים מעט את הבראוניז ופורסים לריבועים. (לקבלת ריבועים יפים יותר, מומלץ להיפטר מהשוליים).
חוץ מזה:
- אפשר להוסיף לבראוניז קפה, גרידת תפוז ואפילו קינמון או הל אם אתם מחובבי הז’אנר.
- אם אתם אוהבים את הבראוניז שלכם שמנמנים יותר, פשוט השתמשו בתבנית מרובעת קטנה יותר.
- אם אתם אוהבים את הבראוניז שלכם אפילו יותר מושחתים, אסור לכם לפספס את המתכון הזה לבראוניז טוויקס ואת כל שאר מתכוני הבראוניז בבלוג
היי, אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס? ניסית במקרה?
היי דנה, לא ניסיתי אך לא אמורה להיות בעיה
בנות אני אפיתי במנז’טים בתוך תבנית בראוניז ויצא מצויין ופותר את בעיות החיתוך
הי דור, יש תחליף טוב לסוכר?
אני אתחיל ואומר שזה נראה מושלם.
ואני אמשיך באוף. ניסיתי את המתכון, ולצערי – כמו בכל פעם שקורה לי עם בראוניז – אני פשוט לא מצליחה לחתוך אותן בצורה חדה וישרה! ניסיתי הכל: לצנן מעט ולפרוס, לצנן הרבה ולפרוס, לצנן מעט ואז להכניס למקרר ולפרוס, אפילו ניסיתי (בעצת אמא) לפרוס ישר כשזה יוצא מהתנור, ניסיתי עם סכין חלקה, סכין משוננת, סכין שטבלתי במים רותחים… כלום!
זה. תמיד. מתפרק.
אתה יכול, בבקשה בבקשה בבקשה, להעלות סרטון של שלבי החיתוך? מדריך מפורט לאקסטרה-מוגבלים? נשבעת שאני לא מבינה מה אני עושה לא נכון.
תודה מראש וסליחה על התסכול.
ואסיים בלומר שאני מאוהבת בכל דבר שהידיים שלך יוצרות.
היי אוהבת בראוניז!
אני אמנם במזרח בחודש הקרוב כך שלהעלות סרטון זו לא ממש אופציה, אבל אפרט מה אני עושה:
קודם קל כדי שהפרוסות יהיו יפות חשוב שהבראוניז יהיו קרים. מוציאים את הבראוניז מהתבנית, מקלפים בעדינות את נייר האפייה ומניחים על קרש חיתוך. אני אוהב להסיר את השוליים, כדי שיתקבלו ריבועים יפים יותר (השוליים גם יבשים יותר).
חשוב להשמש בסכין טובה וארוכה. כשאני ממש רוצה להשקיע, אני גם מודד וחותך את הבראוניז עם סרגל, כדי שיתקבלו ריבועיים מושלמים. מקווה שעזרתי!
את כל זה אני עושה, הבעיה שלי היא שכבר בחיתוך השוליים הבראוניז מתפרקים ו”נשברים”… 🙁
כמה זמן לקרר? בטמפ’ החדר זה מספיק, או להעביר למקרר?
להשתמש בסכין משוננת או חלקה?
בשביל שהבראוניז יחתכו באופן מושלם אני ממליץ לקרר לחלוטין (לפחות שעתיים- שלוש במקרר). סכין חלקה, ועדיף אחת ארוכה. מקווה שיעזור!
אפשר להשתמש בשוקולד לבן במקום?
היי דקלה, לא במקרה הזה
אפשר להמיר את הקקאו בשוקולית?
לא, יצא מתוק להחריד 🙂
היי, האפייה בטורבו או בסטטי?
אני אפיתי בסטטי, אפשר גם בטורבו אך יכול להיות שזמן האפייה יתקצר 🙂
היי!
לשמור במקרר? בקופסא בחוץ?
תודה:)
קופסה בחוץ זה הכי טוב! המרקם אידיאלי לאכילה בטמפ’ החדר
הי ותודה על מתכון מצוין! הכנתי אותו בתבנית קטנה יותר והוא היה ממש ממש רך( גם מהמקרר) הבנות ממש אהבו לכן חשבתי להכין שוב אבל לעשות ממנו עוגת יומולדת.
אם אפריד את הביצים ואקציף חלבונים עם סוכר והחלמונים אוסיף לשוקולד, הבראוניז בעצם יצאו עוגה גבוה יותר?
( אין פה בעיה של קמח, אוכלים פה הכל, הן פשוט אהבו שזה שוקולדי מאוד)
רינג של 18-20 יהיה סבבה נכון?
תודה!
היי,
נראה מתכון מעולה!
ניתן להמיר את השוקולד המריר בקקאו?
היי, לצערי לא
אפשר להמיר את הקורנפלור בקמח תפו”א או בקמח מצה?
כן, אין בעיה
הי משה,טעמתי את הבראוניז האלה שהכינה בת משפחה והם היו מושלמים… האם אוכל להכין מהמתכון עוגה עגולה או אפילו שתיים בהכפלת הכמויות כמובן ולהרכיב עוגת יום הולדת?
היי כוכי, שמח לשמוע שאהבת את המתכון! הבראוניז האלו פחות יעבדו כעוגת שכבות אם לזה התכוונת, בגלל שהם כבדים ומרוכזים אני מעדיף לחתוך אותם לקוביות או חתיכות קטנות
היי משה רוצה להכין א ת הבראוניז ויש לי רק ביצים m
כמה צריך לשים ?