העוגה הזאת התחילה ממחשבות על תותים. מדובר באחד מהפירות האהובים עליי, וכל שנה אני מחפש לחדש איתו. אז חשבתי, איזה חומר גלם עדיין לא שילבתי עם תותים? כזה שיאפשר לי ליצור ממנו קינוח חגיגי, שמח (חשוב מאוד בתקופה הזאת) וקצת פחות סטנדרטי.
ואז חשבתי על פולנטה! אתם כבר יודעים שאני אוהב פולנטה, ובאמת, הטעם העדין של התירס והמרקם הגס באו לי כאן בול. אז החלטתי להכין עוגת שכבות.
בניגוד לטורט עם קצפת, העוגה הזאת יותר דחוסה ועשירה, ולכן חשוב לא לוותר על הסירופ, שהופך את המרקם שלה לעסיסי. ביחד עם הרבה קרם מסקרפונה, המון תותים וקצת נענע, מתקבלת עוגה משמחת, יפה, והכי חשוב – טעימה AF.
את הקרם אפשר לזלף, כמו בתמונה, אבל גם לגמרי אפשר למרוח אותו פריסטייל. אז יאללה, לכו להכין ובואו לספר לי איך יצא.
עוגת פולנטה עם קרם מסקרפונה ותותים
תבנית בקוטר 22 ס"מ
לעוגה:
- 175 גרם קמח (1/4 1 כוסות)
- 85 גרם פולנטה (1/2 כוס + כף)
- 6 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)
- 1/4 כפית סודה לשתייה
- 200 גרם סוכר (כוס אחת)
- חצי כפית מלח
- 150 גרם שמנת חמוצה (¾ מיכל)
- 2 ביצים בגודל L
- 150 גרם חמאה מומסת, פושרת
- 2 כפות מיץ לימון
- גרידה מחצי לימון
- כפית תמצית וניל איכותית
לסירופ:
- 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
- 60 מ"ל מיץ לימון טרי (1/4 כוס)
- 60 מ"ל מים (1/4 כוס)
לקרם מסקרפונה:
- 250 גרם מסקרפונה
- 250 מ"ל שמנת מתוקה 38% (מיכל אחד)
- גרגירים מחצי מקל וניל (אפשר להחליף במחית/ תמצית וניל איכותית)
- 3 כפות אבקת סוכר
למילוי וקישוט:
- סלסלת תותים גדולה
- חופן עלי נענע קטנים
מחממים תנור לחום של 170°. מרפדים את התחתית בנייר אפייה ומשמנים את שולי התבנית עם מעט חמאה.
להכנת העוגה, ממיסים את החמאה. מניחים אותה בצד לצינון.
מערבבים בקערה את החומרים היבשים: קמח, פולנטה, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וסוכר.
בקערה נוספת מערבבים את שאר החומרים: שמנת חמוצה, ביצים, חמאה, גרידה ומיץ לימון ותמצית וניל.
מאחדים בין החומרים היבשים לרטובים, ומערבבים לתערובת אחידה. מוזגים את הבלילה ואופים עד שהעוגה מזהיבה וקיסם הננעץ בה יוצא יבש (בערך 40 דקות). מצננים את העוגה לחלוטין ולאחר מכן פורסים את העוגה באמצע.
להכנת הסירופ, מבשלים את כל המרכיבים עד שהסוכר נמס. ברגע שהסירופ רותח נותנים לו להתבשל עוד דקה-שתיים ומורידים מהאש. נותנים לעוגה להצטנן לטמפרטורת החדר.
להכנת הקרם, מקציפים את כל מרכיבי הקרם לקרם רך, אך יציב מספיק לזילוף (שימו לב, קרם מסקרפונה נשבר מהר יותר מקצפת רגילה, אז היזהרו מהקצפת יתר).
מתוך סלסלת התותים, חותכים כוס אחת של קוביות תותים אשר נניח בין השכבות, את שאר התותים נחצה באמצע.
להרכבת העוגה, מניחים שכבה אחת של עוגת הפולנטה על צלחת הגשה. מספיגים אותה בחצי מכמות הסירופ. מזלפים או מורחים חצי מכמות הקרם. מפזרים מעל את קוביות התותים ומכסים בשכבה השניה של העוגה. מברישים את השכבה העליונה בסירופ, מזלפים או מורחים את שארית הקרם ומקשטים ביתרת התותים ובעלי נענע.
