קוביות פיסטוק, ריבה ומרנג מהחלומות

כן, יש לפוסט הזה כותרת מאוד מפוצצת. וכן, המאפה הזה עומד בגאווה מאחורי השם שלו בלי להתנצל.

אני כרגע בתקופת פיסטוקים רצינית, ולמרות שנהיה איזה הייפ פסיכי סביב פיסטוק לאחרונה, כמות מתכוני הפיסטוק בבלוג יעידו שאני תמיד הייתי שם.

בכל מקרה, המתכון הזה הוא וריאציה על הקלאסיקה של חיתוכיות ריבה ומרנג. אז הבצק עצמו במרקם מעט צ'ואי ועוגתי וטעם פיסטוקי עשיר, הריבה היא פשוט ריבה (וכאן זאת האחריות שלכם לדאוג לקונפיטורה שווה באמת), והמרנג מכיל פיסטוקים ומעושר בגרידת לימון.

כל השילוב הזה מתגבש לביס מדויק ומפנק במיוחד. כמו שאתם רואים, אני ממש נתתי לשכבה העליונה של המרנג להתייבש, אבל אם אתם רוצים אותו יותר רך פשוט תוציאו אותו מהתנור כמה דקות קודם לכן.

קוביות פיסטוק ריבה ומרנג

תבנית מלבנית בגודל 20X30 ס"מ, או תבנית עם נפח דומה.

לבצק פיסטוק:

• 100 גרם פיסטוקים קלופים (⅔ כוס)
• 210  גרם קמח לבן (½ 1 כוסות)
• 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 100 גרם סוכר לבן (½ כוס)
• ¾ כפית מלח (לא לוותר!)
• כפית וחצי אבקת אפייה
• 2 חלמונים מביצים בגודל L
• כפית תמצית וניל

למילוי:

• כוס קונפיטוריה איכותית (פירות יער ילכו כאן מעולה)

למרנג פיסטוק:

• 3 חלבונים מביצים בגודל L
• 150 גרם סוכר לבן (¾ כוס)
• 75 גרם פיסטוקים קצוצים דק
• גרידה מחצי לימון

להכנת הבצק, טוחנים במעבד מזון את הפיסטוקים ו-70 גרם קמח (1/2 כוס) לתערובת דקה. מוסיפים את יתרת הקמח, החמאה, הסוכר, המלח ואבקת האפייה ומעבדים עד לקבלת פירורים דקים ללא גושים גדולים של חמאה. מוסיפים את החלמונים והוניל ומעבדים עד לקבלת גושי בצק גדולים. 

משטחים את הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה (חשוב לרפד גם בדפנות, אחרת הריבה נדבקת לתבנית ומתקשה בזמן האפייה). מחוררים את הבצק בעזרת מזלג, על מנת שלא יתפח מדי באפייה ומעבירים למקפיא למשך 20 דקות נוספות.

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

אופים את הבצק במשך 20-30 דקות, עד שהוא מעט מזהיב. מצננים אותו למשך עשרים דקות לפחות בטמפ' החדר. מורחים מעל הבצק את הריבה.

להכנת המרנג, מניחים בקערת מיקסר נקייה עם בלון הקצפה את החלבונים והסוכר ומקציפים עד שמתקבל קצף יציב מאוד. מקפלים פנימה את הפיסטוקים וגרידת הלימון. מניחים כפות מהמרנג על שכבת הריבה ומשטחים לקבלת שכבה אחידה וישרה. אופים כ-25-30 דקות, עד ששכבת המרנג מתייבשת ומזהיבה מעט. אם רוצים את המרנג רך יותר, אפשר להוציא מהתנור גם לפני.

מצננים לחלוטין את המאפה, ולאחר מכן פורסים אותו לקוביות.

חוץ מזה:

• רוצים גרסאת פרווה?החליפו את החמאה ב-170 גרם שמן קוקוס קר חתוך לקוביות, והוסיפו לבצק חלמון נוסף.
• הכנתם? בואו לספר לי איך יצא!