רולדת עוגת גבינה פירורים

עוגת גבינה פירורים היא בעיניי אחת הקלאסיקות הכי ישראליות שיש.

בגלל שאני לא אוכל ג’לטין, כמעט ולא יוצא לי לאכול את העוגה הזאת בחוץ, כי אני אף פעם לא יודע מה היא מכילה, אך עדיין יש לעוגה הזאת פינה חמה בלב שלי.

לקראת שבועות, החלטתי לעשות טייק אוף לעוגה הזאת והרכבתי רולדת עוגת גבינה ופירורים!

תדמיינו בצק רולדה רך וספוג בחלב וקרם גבינה מתקתק. בין ביס לביס, יחכו לכם גם פירורים חמאתיים ומושלמים. אני עוד צריך לשכנע אתכם להכין אותה?

למתכון?

רולדת עוגת גבינה פירורים

בצק הרולדה מבוסס על מתכון הרולדה של מיקי שמו

• 4 ביצים בגודל L
• 100 גרם סוכר לבן (1/2 כוס)
• כפית תמצית וניל
• 105 גרם קמח לבן (3/4 כוס)
• 1/2 כפית א. אפייה
• קורט מלח
• 2 כפות שמן קנולה

להרטבת הרולדה:

• 60 מ”ל חלב (1/4 כוס)

למלית:

• מיכל גבינת שמנת 25% (225 גרם)
• 310 מ”ל שמנת מתוקה להקצפה (1/4 1 מיכלים)
• כפית גרידת לימון
• 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
• כפית תמצית וניל

לפירורים:

• 93 גרם קמח לבן (2/3 כוס)
• 70 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
• 1/4 כפית א. אפייה

מחממים את התנור לחום של 180º.
להכנת הפירורים, מניחים במעבד מזון את כל חומרי הבצק ומעבדים עד לקבלת פירורים גסים.

מאחדים בידיים את הפירורים לבצק, מניחים בתבנית קטנה מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 15- 20 דקות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים את הבצק מהתנור ובעזרת מזלג מפוררים אותו לפירורים גסים (חשוב להיזהר לא להפוך אותו לאבקה). מחזירים את התבנית לתנור עד לקבלת פירורים זהובים ואפויים היטב (בערך 7 דקות).

מוצאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

מחממים את התנור לחום של 200º.
להכנת הרולדה, בקערת מיקסר מקציפים במהירות גבוהה את הסוכר, הוניל והביצים למשך שבע דקות, או עד לקבלת תערובת בהירה וסמיכה. מקפלים פנימה את הקמח, המלח ואבקת האפייה. לבסוף, מקפלים את השמן ועוצרים את הקיפול ברגע שהתערובת אחידה. שופכים את הבלילה על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים כשבע דקות, או עד שהבלילה מזהיבה אך עדיין רכה מאוד.

לאחר כמה דקות, הופכים את הרולדה על מגבת מטבח נקייה, משחררים את נייר האפייה ומגלגלים את הרולדה בתוך המגבת. (יש להיזהר בזמן חילוץ הדפנות, הן נוטות להידבק לנייר האפייה)

מצננים את הרולדה לחלוטין.
להכנת הקרם, מקציפים את כל רכיבי המלית עד לקבלת קרם יציב.
להרכבת הרולדה, מגלגלים החוצה את הרולדה מהמגבת ומברישים אותה בחלב.

מורחים את הקרם על הרולדה ולא שוכחים לשמור בצד קרם גם לקישוט.

מפזרים חופן נדיב מפירורי הבצק (בערך כמו בתמונה, אפשר גם יותר) ומגלגלים את הרולדה באדיקות.

מעבירים את הקרם ששמרנו בצד לשקית זילוף עם צנטר משונן ומזלפים לאורך הרולדה. לקישוט, מפזרים פירורי בצק.

מיישרים את קצוות הרולדה ושומרים בקירור.

חוץ מזה,

• מהמתכון מתקבלים יותר פירורים ממה שתצטרכו. תמיד אפשר להקפיא אותם ולפזר על גלידה!
• אם אתם לא אוהבים גרידת לימון ניתן פשוט להשמיט אותה מהקרם.