כל שנה, קצת אחרי שנגמר פסח דודה שלי ואני נכנסים לנוהל שבועות.
ברגע שנוהל שבועות מתחיל, דודה שלי ואני מתחילים במרתון של חיפוש מתכונים מיוחדים, הסקת מסקנות משבועות בשנה שעברה, דיונים באסטרטגית הגשת הקינוח ועוד.
כצמחוני חובב אפייה, שבועות זה החג המועדף עליי, ובפער גדול (!) חשוב לי תמיד להשקיע במאפים מיוחדים ולדאוג לארוחה טעימה ומאוזנת (כי הכי קל להכין מלא פסטות ולזניות, אבל מי באמת יכול לצלוח ככה יותר משלושה ביסים?)
השנה, החלטתי להכין גאלטים. גאלט, למקרה שלא עקבתם, הוא מעין פאי פתוח. הוא לא דורש אפייה מוקדמת של הבצק, תבנית מיוחדת או דיוק. להפך, עם הגאלט אתם מוזמנים לעבוד בצורה הכי חופשית וקלילה והוא תמיד יראה מפתה.
הגאלט הזה הוא דוגמה מצוינת למאפה שיגנוב את ההצגה. גבינות ופטריות זה שילוב אלוהי כמו שאתם בטח יודעים, וכאן אנחנו עוטפים אותם בבצק טעים ופריך שלא ידרוש מכם יותר מידי התעסקות.
למתכון?
גאלט גבינות ופטריות
הבצק מבוסס על המתכון הזה של smitten kitchen
לבצק:
- 175 גרם קמח לבן (1/4 1 כוסות)
- 100 גרם חמאה קרה
- 1/4 כפית מלח
- 65 גרם שמנת חמוצה (1/4 כוס)
- 2 כפיות מיץ לימון
- 62 מ”ל מים קרים (1/4 כוס)
למלית:
- 5 כפות שמן זית
- בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות
- 2 שיני שום גדולות, חתוכות לפרוסות דקות
- 2 סלסילות פטריות (שמפניון/ פורטבלו), חתוכות לפרוסות עבות
- עלים מענף טימין
- 105 גרם גבינת ריקוטה (1/2 כוס)
- 50 גרם גבינת פרמזן, מגוררת (1/2 כוס)
- 70 גרם גבינת מוצרלה
- מלח, לפי הטעם
לזיגוג:
- ביצה טרופה (אפשר להחליף בשמן זית)
להכנת הבצק, טורפים בקערה קטנה את השמנת, המים ומיץ הלימון.
במעבד מזון מניחים את החמאה, הקמח והמלח ומעבדים רק עד לקבלת פירורים גסים ללא גושי חמאה גדולים מידי. מוסיפים את תערובת החומרים הרטובים ומעבדים בפולסים עד לקבלת גושי בצק. מאחדים את הבצק בידיים, עוטפים אותו בניילון נצמד ומקררים לשעה לפחות.
להכנת המלית, מערבבים בקערה את גבינת הריקוטה, גבינת הפרמזן. מתבלים במלח ושומרים במקרר.
במחבת רחבה מחממים שמן זית. מטגנים את הבצל עד לשקיפות ומוסיפים את השום. מטגנים כ-2 דקות נוספות ומוסיפים את הפיטריות, עלי הטימין והמלח. מבשלים במשך כמה דקות, עד שהפטריות צלויות ומוכנות. מעבירים את המלית למסננת ונותנים לה להגיר נוזלים תוך כדי צינון.
מחממים את התנור לחום של 180º.
כשהמלית מגיעה לטמפ’ החדר, על נייר אפייה מקומח קלות מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס”מ. אין צורך להקפיד על צורה סימטרית.
מערבבים את מלית הפיטריות עם המוצרחלה המגורדת.
מורחים את מלית הגבינות על הבצק ומשאירים שולים של 5 ס”מ ללא גבינות. מניחים את מלית הפיטריות על תערובת הגבינות ומקפלים את שולי הבצק על המלית.
מברישים את שולי הבצק בביצה ואופים כ 30-40 דקות, עד להזהבת הבצק.
זה נראה מדהים!!
אפשר להחליף את הריקוטה במשהו אחר? היא נורא טפלה בעיניי..
מטבעות גבינת עיזים יכולים רק להוסיף נכון?
תודה😊
נראה לי שפספסת את התגובה🙄
היי מעיין,
מצטער, באמת פיספסתי 🙂
קודם כל, כיוון שהריקוטה מעורבבת כאן עם פרמזן, היא לא מרגישה טפלה. אם את בכל זאת רוצה להחליף אותה, אני ממליץ על גבינת עיזים למריחה ולא בטבעות. כך בעצם מתקבל מעין קרם גבינות מתחת לשכבת הפיטריות.
נראה פשוט מושלם!
היי, הכנתי כרגע את הבצק. אחרי הוספת הנוזלים במקום היווצרות גושים יצא לי בצק ממש דביק ובמרקם שממש לא מזכיר בצק פריך, זה היה ניראה שיש יותר מידי נוזלים. אז אח”כ שאיחדתי אותו הוספתי עוד קמח כדי שיהיה פחות דביק. זה אמור להראות ככה? כל כמות הנוזלים מדוייקת?
היי חן,
בדקתי שוב את המתכון וזו אכן כמות הנוזלים המדויקת. הבצק הזה הוא לא בצק פריך, הוא מכיל פחות שומן ויותר נוזלים, אך הוא אמור להיות נוח מאוד לעבודה ולא דביק במיוחד. ייתכן שמזג האוויר הקיצוני היום ריכך מאוד את החמאה, וזה הפך את הבצק לדביק ורך יותר. אגב, בסופו של דבר, איך יצא המאפה אחרי הוספת הקמח לבצק?
הכנתי היום את הגאלט עם הבצק שהכנתי אתמול, ויצא מדהים! 😍
אחרי קירור הבצק באמת יצא ממש רך ונוח לעבודה. תודה רבה על המתכון!!
אפשר להכין יום מראש ולחמם בתנור, או שזה יהרוס? אם כן, באיזו טמפרטורה וכמה זמן?
היי שירי, המאפה אומנם הכי מוצלח ביום ההכנה אבל גם חימום בתנור יניב תוצאה מעולה. אפשרות נוספת היא להכין יום מראש את הבצק והמלית, לשמור במקרר ולמחרת רק להרכיב ולאפות ☺
האם ניתן להחליף את הבצק שבמתכון בבצק שניתן לקנות? ואם כן, איזה?
היי הילה, אפשר להחליף בבצק פריך (מומלץ על בסיס חמאה אם תצליחי למצוא) אבל הבצק הזה כל כך קל ונוח לעבודה שחבל לוותר עליו ☺
היי,
איפה נכנסת המוצרלה במתכון? במלית הגבינות?
תודה
היי ליאת, תיקנתי כעת- מערבבים את המוצרלה עם מלית הפטריות
האם ניתן במקום שמנת חמוצה בבצק להשתמש בגבינה אחרת מאחר ומדובר בכמות קטנה?
תודה
היי מעיין, אפשר להחליף בגבינה לבנה או ביוגורט
היי,
ב”מלית הגבינות” הכוונה היא לריקוטה והפרמזן? כלומר קודם למרוח אותם ורק אחר כך את מלית הפטריות (המעורבבת עם המוצרלה?)
בדיוק, מניחים את הפטריות על מלית הגבינות 🙂
הי דור,
אפשר להכין את הבצק יומיים שלושה לפני הרכבה ואפיה?
יומיים זה אחלה, שלושה ימים קצת פחות מומלץ ☺
שלום לך,עשיתי את הגאלט , מתכון טעים ויפה, תודה
תודה רבה חדוה, אני שמח שאהבת 🙂
יצא מושלם! תודה רבה 🙂
שלום! כמה פעמים הכנתי את המתכון – מעולה! ממש רוצה להכין את הבצק פרווה, האם יש תחליף לשמנת חמוצה? תודה
בגלל שמדובר בכמות קטנה, אפשר להחליף במים. הייתי מוסיף אותם בהדרגה, כי כנראה תצטרכי להשתמש בפחות מרבע כוס
היי דור,
אין לי מעבד מזון כרגע…האם אני יכולה להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה?
תודה!
בטח, אין בעיה
יופי
תודה
היי, האם אפשר לשמור את הבצק במקרר למשך 24 שעות לפני ההרכבה?
בטח, אין בעיה
הכנתי, הוספתי ערמונים למלית, יצא נדיר!!
מודה שבהתחלה הבצק יצא כל כך רך שהייתי סקפטית,
אבל אחרי הקירור הוא היה באמת ממש נוח לעבודה
ויצא כל כך טעים!!