מאפי שמרים·עוגות שוקולד

עוגת שמרים סניקרס (עם שוקולד, קרמל ובוטנים)

IMG_1492-2.jpg

לא משנה כמה אני יודע להעריך פרלינים או מאפים איכותיים ומדויקים (או במילים אחרות- כמה עילאי ומתנשא אני)- ברגע שתציעו לי טוויקס או סניקרס יהיה לי קשה מאוד לסרב.

בממתקים האלה יש משהו גאוני. השילוב של שוקולד וקרמל כבר מדהים בפני עצמו, אז עם תוספת של בוטנים או בצק פריך מדובר בלא פחות מעילוי מבחינתי!

IMG_1434

אחרי שהכנתי בראוניז טוויקס, אני גאה להציג בפניכם את עוגת השמרים המושחתת הזאת, שבוחנת מחדש עד כמה מושחת יכול להיות מאפה שמרים.

כשהכנסתי את העוגה הזאת לתנור ידעתי שהיא תהיה טעימה, אבל לא היה לי שמץ של מושג עד כמה. אתם מכירים את הקטע הזה שמלית השוקולד בעוגת השמרים נוטה להתייבש?

IMG_1439

אז מסתבר שעליתי כאן על קטע מטורף! הקרמל שנאפה ביחד עם השוקולד מונע מהמלית להתייבש ומניב מלית סופר לחה ועשירה גם כשהמאפה מצטנן לחלוטין! זו הייתה תגלית מרעננת, שרק הפכה את העוגה הזאת ליותר מוצלחת ממה שציפיתי.

זה נכון שיש בעוגה הזאת לא מעט עבודה, אבל מדובר פה בבצק שמרים עשיר במיוחד שמכיל בתוכו שוקולד, קרמל ובוטנים. זאת כנראה עוגת השמרים הכי מושחתת שתאכלו ואני בכלל לא מבין למה עוד לא הלכתם להתפיח בצק.

IMG_1485

למתכון?

עוגת שמרים סניקרס

לתבנית מלבנית בגודל 20X30 ס"מ

לבצק:
  • 420 גרם קמח (3 כוסות)
  • 1/2 2 כפיות שמרים יבשים
  • 125 מ"ל חלב (½ כוס)
  • 2 ביצים (גודל L)
  • 2 חלמונים (מביצים בגודל L)
  • 100 גרם סוכר לבן (½ כוס)
  • ½ כפית מלח
  • 150 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
למלית השוקולד:
  • 120 גרם שוקולד מריר
  • 110 גרם חמאה
  • 20 גרם אבקת קקאו (2 כפות)
  • 75 גרם סוכר (1/4 כוס + 2 כפות)
  • 1/4 כפית מלח
  • כוס בוטנים קלויים (לא מלוחים)
לטופי קרמל:
  • 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
  • 80 גרם חמאה
  • 80 מ"ל שמנת מתוקה (1/3 כוס)
  • 1/2 כפית מלח
לסירופ סוכר:
  • 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
  • 60 מ"ל מים (1/4 כוס)
לציפוי (לא חובה):
  • כף שמנת מתוקה (לערבוב עם הקרמל)
  • 50 גרם שוקולד מריר + כף שמנת מתוקה

להכנת הבצק, בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את כל מרכיבי הבצק חוץ מהחמאה. מפעילים את המיקסר במהירות בינונית במשך 3 דקות, עד שנוצר בצק אחיד.

מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה אל תוך המיקסר. לאחר שכל החמאה נטמעת בבצק, לשים את הבצק כ-5 דקות נוספות, עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים את הבצק לקערה נקיה ומכסים אותה בניילון נצמד. מעבירים לקירור למשך לילה שלם.

להכנת הקרמל, משמנים עם מעט חמאה נייר אפייה המונח בתוך תבנית בינונית.

מחממים את השמנת המתוקה במיקרוגל עד שהיא כבר לא קרה (השמנת לא צריכה לרתוח, מספיק שהיא תהיה חמימה).

בסיר קטן בינוני, מניחים את הסוכר על להבה נמוכה- בינונית. לא מערבבים את הסוכר עד שהוא לא נמס בקצוות (אפשר לטלטל קלות את הסיר על מנת לכסות את הסוכר שנמס בשאר הסוכר). כאשר רוב הסוכר נמס, מערבבים אותו בעדינות בעזרת לקקן/ כף עץ, עד שהסוכר כולו נמס ומגיע לצבע ענברי. מורידים את הסיר מהאש, ומוסיפים את השמנת בהדרגה. על מנת שהקרמל לא יתקשה, חשוב לעשות זאת תוך ערבוב מהיר של הקרמל. מוסיפים את החמאה והמלח ומחזירים לכיריים. מבשלים במשך כמה דקות, עד שהקרמל מעט מסמיך והופך לכהה יותר.

שופכים את הקרמל על נייר האפייה המשומן ושומרים בהקפאה.

להכנת סירופ הסוכר, מניחים בסיר קטן את המים והסוכר. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת מגיעה לרתיחה. מבשלים במשך 3 דקות נוספות ומורידים מהאש. מצננים ומעבירים למקרר.

למחרת, מכינים את מלית השוקולד- ממיסים את השוקולד והחמאה ומוסיפים את הקקאו, הסוכר והמלח. שומרים במקרר עד שהתערובת מקבלת מרקם נוח למריחה.

להרכבת העוגה, מוציאים את הקרמל וחותכים/ קורעים לחתיכות קטנות. שומרים בצד 1/3 מהקרמל לציפוי. קוצצים גס את הבוטנים.

על משטח מקומח, מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25 ס"מ X 60 ס"מ. מורחים את השוקולד בצורה אחידה ומפזרים מעליו את הבוטנים והקרמל.

מחממים את התנור לחום של 180º.

מגלגלים את הבצק לגליל ארוך ומחלקים אותו ל-4 חלקים. כל רבע מחלקים ל-3 חלקים, כך שנוצרים 12 שבלולים. מסדרים את השבלולים בתבנית מלבנית מרופדת עם נייר אפייה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפ' החדר

אופים את העוגה במשך 30-40 דקות, או עד שהיא מזהיבה ואפויה מבפנים (אפשר "להזיז" את הבצק עם סכין כדי לבדוק שהוא אפוי).

מוציאים את העוגה, מצננים אותה מעט ולאחר כרבע שעה מברישים אותה בסירופ סוכר.

אם רוצים לקשט אותה כמו בתמונה, ממיסים את השוקולד והשמנת וגם את הקרמל ששמרנו בצד. מעבירים כל תערובת לשקית קטנה עם חור בקצה ומזלפים על העוגה.

חוץ מזה:

  • במקור הכנתי את העוגה עם בוטנים מלוחים מהפיצוציה, אבל היה להם טעם לוואי שבלט במיוחד אחרי האפייה. לכן אם אתם בכל זאת רוצים לאפות עם בוטנים מלוחים, אני ממליץ לקנות בוטנים באריזה סגורה
  • אם גם אתם אוהבים להרגיש מעט מלח במאפים שלכם, אתם מוזמנים להגדיל את כמות המלח בקרם השוקולד ב1/4 כפית נוספת.

IMG_1482

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s