יש לי הרבה סיבות לחכות לחורף. יש לי יום הולדת (ממש שבוע הבא!), אנשים לא מזיעים עליי באוטובוס ותותים. מלא מלא תותים.
יש לפרי הזה מעין הילה שקשה להסביר. כל קינוח עם תותים יהפוך אוטומטית למגרה יותר ואני לא בטוח שזה אך ורק בגלל הטעם שלו.
מעבר לכך, רק השילוב של תותים ומסקרפונה הוא סיבה מספק טובה להסתובב כל היום עם מעילים.
עכשיו תקחו את השילוב המוצלח הזה ותניחו אותו על עוגת שקדים רכה ולחה. תוסיפו בפנים גם קצת קוקוס, לימון והרבה מאוד תותים. אתם מבינים את הפוטנציאל?
המתכון לבסיס העוגה מבוסס על מתכון מתוך הספר החדש והמאוד מאוד מומלץ של יותם אוטולנגי, והוא משמש מצע מושלם לקרם.
מה שבעיקר כיף כאן זה שמדובר בעוגה מהירת הכנה- את העוגה מכינים ע"י ערבוב של החומרים וגם את הקרם אפשר פשוט למרוח בחופשיות על העוגה. כמובן שניתן גם לזלף את הקרם, אך בעייני דווקא הגרסה החופשית הרבה יותר מגרה.
לעוד מתכונים עם תותים לחצו כאן!
למתכון?
קוקוס עם קרם מסקרפונה
לתבנית בקוטר 24 ס"מ (העוגה שבתמונה נאפתה בתבנית בוקטר 22 ס"מ והיא מעט יותר גבוהה)
עוגת הבסיס מבוססת על מתכון של אוטולנגי מהספר Sweet: Desserts from London's Ottolenghi עם מספר שינויים
לעוגה:
- 180 גרם שקדים טחונים (2/3 1 כוסות)
- 70 גרם קמח לבן (1/2 כוס)- לגרסה כשרה לפסח הציצו בהערות בתחתית המתכון
- 60 גרם קוקוס (2/3 כוס)
- 250 גרם סוכר לבן (1/4 1 כוסות)
- 1/2 כפית א. אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 200 גרם חמאה מומסת, פושרת
- 4 ביצים בגודל L
- גרידה מלימון שלם
- כפית תמצית וניל איכותית
- 1/4 1 כוסות תותים חתוכים לקוביות בגודל ס"מ על ס"מ
לקרם מסקרפונה:
- 250 גרם גבינת מסקרפונה (מיכל אחד)
- 250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל אחד)
- 4 כפות אבקת סוכר
- גרירים מחצי מקל וניל
לקישוט:
- תותים פרוסים
מחממים תנור לחום של 180º.
להכנת העוגה, מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים עם מעט חמאה את הדפנות.
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר, השקדים הטחונים, הקוקוס, אבקת האפייה והמלח.
בקערה נוספת מערבבים היטב את החמאה, הביצים, גרידת הלימון והוניל. מעבירים את הנוזלים לקערה עם החומרים היבשים. מערבבים רק עד לאיחוד. מוסיפים את התותים ומקפלים את התערובת עד להטמעת התותים באופן שווה בבלילה. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים במשך 40 דקות, או עד שהעוגה מתייצבת אך קיסם הננעץ בה עדיין יוצא לח.
מצננים את העוגה לחלוטין, עד שהיא מגיעה לטמפ' החדר.
להכנת הקרם, מקציפים את המסקרפונה במשך כ-2 דקות במהירות נמוכה, רק על מנת לרכך אותה מעט. מוסיפים את שאר הרכיבים ומקציפים בעדינות לקרם רך אך לף (אם רוצים לזלף, אפשר להקציף לקרם קצת יותר יציב, אך יש להיזהר כיוון שקרם עם מסקרפונה נשבר בקלות מהקצפת יתר).
מורחים בחופשיות את הקרם. מניחים תותים פרוסים/ קצוצים.
רוצים לעצב את העוגה כמו בתמונה? מזלפים טיפות גדולות וגבוהות ומעצבים אותה כמו במתכון הזה
**גרסה ללא קמח
העוגה הזאת הופכת בקלות לכשרה לפסח ונטולת גלוטן! כל מה שצריך לעשות זה להחליף את הקמח ב2 כפות של קורנפלור ועוד 3\1 כוס של שקדים טחונים.
30 Responses
איך אני אוהבת עוגות כאלה! נראית נפלא!
היי דור, העוגה נראית מדהים.
אם אני לא אוהבת קוקוס, אוכל להמירו במשהו אחר?
היי דניאל, תודה רבה!
לא ניסיתי, אך אני מאמין שעוד שקדים יהוו תחליף מוצלח.
מה פשר שלוש הכוכביות? כמה זמן אופים? (הרגע הכנסתי לתנור)
היי,
טעות שלי, מדובר בסביבות ה-40 דקות (כמובן שתלוי גם בתנור עצמו), עדכנתי גם בפוסט 🙂
איזו זריזות! תודה רבה! הבלונדיז עם הפקאנים שהוכנו בסוף השבוע שעבר נעלמו כלא היו תוך שעה.
היי אם העוגה מיועדת ליום שבת בצהריחם, ניתן להכין אותה בשישי ולשמור במקרר או רצוי להכין ביום ההגשה
היי נתי, אין שום בעיה להכין אותה בשישי. בהצלחה 🙂
העוגה הזאת מבחינת הטעם דומה לפרנג'יפאן שקדים או שאני לא בכיוון?
היי חן, הטעם של השקדים מורגש מאוד בעוגה הזאת, אך הוא פחות מרוכז מטעם הפראנג'יפן.
מתכון מהמם, אפשר להשתמש רק ב3 ביצים?
היי ליאת, מדובר בעוגה רכה עם מעט קמח, כך שהביצים הכרחיות לייצוב שלה. לא הייתי מוותר על ביצה במקרה הזה
הי דור,
הכנתי את העוגה כבר כמה וכמה פעמים והיא הייתה נהדרת. רוצה להכין אותה כעוגת קומותיים ליום ההולדת של הבת שלי. אתה חושב שהקרם מספיק יציב לציפוי או שכדאי להכין את הקרם לפי המתכון של עוגת יום ההולדת בציפוי סוכריות? איזו כמות חומרים דרושה בשביל שכבה נוספת בקוטר 20?
היי מרב, קרם מסקרפרונה הוא דיי עדין, והשוקולד הלבן מאפשר להקציף אותו לרמה מעט יותר יציבה מבלי שישבר. נראה לי שהייתי הולך על הקרם של העוגה עם הסוכריות.
לדעתי אם תכפילי את המתכון ב1.5 יתקבלו 2 שכבות בגובה אידאלי. ממליץ לאפות אותן בנפרד, כיוון שהעוגה לחה וייתכן שיהיה קשה לפרוס אותה
היי, האם ניתן להמיר את הסוכר במייפל/דבש או ממתיק אחר?
היי, במקרה הזה לא ניתן לוותר לגמרי על הסוכר
היוש. אם רוצה לאפות באינגליש, הכמות מספיקה ל2 תבניות?
היי שני, בהחלט יספיק 🙂
אפשר להשתמש בגבינת שמנת במקום מסקרפונה?
היי , האם הכוונה ל180 טורבו או שני פסים( אפיה ) ללא טורבו?
הכוונה לשני פסים. אין בעיה לאפות גם בטורבו, רק שזמן האפייה יתקצר מעט
היי, האם ניתן להחליף את הקרם בקרם של שמנת חמוצה?
היי, האם ניתן להשתמש בפטל במקום בתותים? תודה
בטח! אין בעיה
האם תותים שהם כבר קצת רכים יתאימו או שעדיף טריים וקשים? תודה!
יתאימו בול!
הכנתי היום. עוגה מעולה. תודה רבה
האם אפשר להחליף את החמה בשמן ואם כן מה הכמות תודה
האם ניתן להכין את העוגה ללא תותים ?
אפשר, אבל אני ממליץ להחליף בפרי אחר (יעבוד עם אוכמניות, אגסים ואפילו פירות קיץ כמו אפרסקים)