בכריסמס האחרון קפצתי לנצרת. זו באמת הייתה חוויה מיוחדת ואני בטוח עוד אחזור לשם בשנים הבאות, אבל אם אתם עוקבים קצת אחרי הבלוג ויצא לכם להכיר אותי, אתם בטח מבינים שהגיחה הקצרה הזאת הפכה מהר מאוד לסיור קולינארי עצמאי.
בין כל האוכל שדגמנו שם, חזרנו הביתה עם קופסה של שיערות חלבה (או כמו שקוראים לזה אצלנו בבית- חלבה מסולסלת).
מכירים?
זה פשוט ממכר. חוטים דקים של חלבה שפשוט נמסה על הלשון.
מפה לשם, החלבה שקנינו באמת הייתה מוצלחת וגם ככה מסתובבת לי בחודש האחרון המחשבה שהגיע הזמן לעבוד על מתכון מוצלח לעוגה עם חלבה.
מכאן נולדה העוגה הזאת, ואחרי מספר ניסויים הגעתי לתוצאה מעולה.
חוץ מחלבה, העוגה הזאת מכילה בבלילה גם טחינה גולמית שמעשירה את טעמה, שוקולד מריר וציפוי של פירורים ופיסטוקים. זה כל מה שצריך במזג האוויר הזה.
למתכון?
עוגת חלבה, שוקולד ושטרויזל פיסטוק
2 תבניות אינגליש קייש
לעוגה:
- 180 גרם חמאה רכה
- 280 גרם סוכר ( 1/4 1 כוסות + 2 כפות)
- 4 ביצים בגודל L
- 350 גרם קמח (1/2 2 כוסות)
- 1/2 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1/2 כפית מלח
- 130 גרם טחינה גולמית (1/2 כוס)
- כפית תמצית וניל איכותית
- 60 מ”ל מיץ מלימון סחוט (1/4 כוס)
- 120 גרם שיערות חלבה/ חלבה מפוררת
- 150 גרם שוקולד מריר קצוץ
-
לשטרויזל:
- 80 גרם סוכר דמררה
- 70 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 60 גרם קמח (1/2 כוס פחות כף)
- 50 גרם פיסטוק
מחממים את התנור לחום של 180º.
להכנת השטוריזל, מניחים במעבד מזון את הפיסטוקים וגורסים אותם לחתיכות די גסות. מוסיפים את שאר החומרים ומפעילים בפולסים, עד לקבלת פירורים גדולים ולא אחידים.
להכנת העוגה, מערבלים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את החמאה, הסוכר והטחינה במשך שלוש דקות, עד שמתקבל קרם אחיד ויציב. מוסיפים בהדרגה את הביצים- בכל פעם רק ביצה אחת, עד שהיא נטמעת בתערובת. מפעילים את המיקסר למשך שלוש דקות נוספות על מהירות גבוהה. מחלישים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הוניל ומיץ הלימון.
בקערה נפרדת מערבבים את שאר החומרים היבשים- הקמח, המלח, א. האפייה וא. הסודה לשתייה. מוסיפים את החומרים היבשים למיקסר ומערבלים רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מוסיפים את החלבה הקצוצה והשוקולד ומקפלים לאיחוד. מוזגים את הבלילה לתבניות ומפזרים מעל את הפירורים. אופים עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם פירורים לחים (בערך 35 דקות)
חוץ מזה:
- את השטרויזל ניתן להכין גם ללא מעבד מזון: קוצצים דק את הפיסטוקים וחותכים את חמאה לקוביות קטנות. מערבבים את קוביות החמאה עם שאר החומרים ומפוררים אותן אל תוך הקמח באמצעות קצות האצבעות עד שנוצרים פירורים גסים
- את השוקולד בעוגה ניתן כמובן להחליף לשוקולד חלב או שוקולד לבן.
- גם את פיסטוקים אפשר להחליף לכל אגוז שישתלב לטעמכם עם החלבה והשוקולד.
בדיוק העוגה המושלמת לסופ”ש, בחיי! נראית כל כך טעימה וביתית וכיפית ♥
האם השוקולד מומס או מגורד
היי רינה, השוקולד מגורד/ קצוץ
היי,
העוגה יצאה ממש טעימה אבל צנחה ממש במרכז, מה הסיבה?
היי סתו, נשמע כאילו חסרות כמה דקות של אפייה
תודה.
העוגה הייתה 34-35 דקות, אנסה עוד 2-3 דקות פעם הבאה.
היי, גם לי העוגה צנחה באמצע 🙁 קראתי את ההערות לפני שהכנתי ולכן אפיתי 45 דקות. ועדיין כשהוצאתי את העוגה מהתנור והנחתי על השיש, היא מיד קרסה באמצע… ממש קרסה בצורת האות M . גם בתמונה שלך, דור, רואים שיש שקע באמצע העוגה.
האם צריך לאפות בחום נמוך יותר ויותר זמן? האם יש יותר מדי חומרי התפחה? אודה לתשובתך כי הטעם של העוגה נפלא! אך המראה של העוגה מבאס מאוד.
היי מיכלי, העוגה מעט צונחת, ואחרי מספר ניסיונות שעשיתי, במתכונת הזאת היא יוצאת במרקם הכי מוצלח שלה. באופן אישי המרקם הנימוח שלה שווה בעיניי את הצניחה הקלה 🙂
מה שכן חשוב לציין, שהיא לא אמורה לצנוח יותר ממה שבתמונה. אם היא צנחה יותר מזה, כנראה חסרות כמה דקות של אפייה
יצא מעולה כולם ממש אהבו את העוגה, תודה רבה על המתכון.
היי, אתה חושב שיש לי סיכוי להכין את הפירורים איכשהו עם מחית פיסטוק כדי לתת טעם פיסטוקי (אמנם לא יהיה את המרקם מהאגוזים) אם בא לי לעשות את העוגה ממש ואין לי פיסטוקים?
היי הילה, אני לא חושב שאפשר לשלב מחית פיסטוק בשטרוויזל
הכנתי לשבת עוגה מושלמת!!! קצת זלגה לצדדים… יכול להיות ששמתי יותר מדי בלילה?
היי לירון, כיף לשמוע 🙂
נשמע שאכן שמת יותר מידי בלילה. המתכון מפיק 2 עוגות די גבוהות, אם את משתמשת בתבנית נמוכה עדיף לאפות כמה מאפינס מיתרת הבלילה.
הי דור,
יכל בבקשה להציע גם גרסת פרווה לעוגה?
היי ללי, אפשר להשתמש בשמן קוקוס קר במקום בחמאה