חיתוכיות·מאפים אישיים·עוגות שוקולד

בראוניז טוויקס

IMG_9935

כשהייתי בצבא, היתה תקופה שבה היה לי נוהל טוויקס- כל יום, בשעה ארבע הייתי זולל זוג אצבעות טוויקס.

IMG_9900

עד היום הממתק הזה הוא אחד מהממתקים האהובים עליי. חוץ משילוב מוצלח במיוחד של טעמים, הוא משלב גם כמה מרקמים- ביסקוויט, שוקולד חלב וקרמל דביק. (אגב, טוויקס קר, שבו הקרמל קשה הוא השטן).

IMG_9904

עם זאת, הטוויקס הקלאסי מתוק לי מידי, כך שחיפשתי לצור גרסה מוצלחת ומעניינת יותר עם שילוב הטעמים הזה.

אז מה בעצם יש לנו כאן? בצק פריך וחמאתי, בראוניז פאדג'יים ושכבת טופי- קרמל דביקה ומתוקה.

IMG_9912

אז נכון, יש כאן עבודה, אבל מתקבלת כמות גדולה למדי, כיוון שהבראוניז עשירים במיוחד ואפשר לפרוס אותם לריבועים קטנים יותר ממה שאתם רגילים.

חוץ מזה, אם אין לכם מדחום סוכר/ חשק להשקיע כ"כ בקרמל, גללו לתחתית הפוסט ותמצאו טריק מהיר יותר להכנת השכבה העליונה.

IMG_9913.jpg

למתכון?

בראוניז טוויקס

תבנית בגודל 20 ס"מ X 30 ס"מ

לבצק הפריך:

  • 175 גרם קמח (1/4 1 כוסות)
  • 60 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)
  • 25 גרם שקדים טחונים (1/4 כוס)
  • 1/2 כפית מלח
  • 135 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • חלמון מביצה בגודל L

לבראוניז:

  • 270 גרם שוקולד מריר
  • 140 גרם חמאה
  • 150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
  • 1/4 כפית מלח
  • 100 גרם קמח (1/2 כוס + 3 כפות)
  • 3 ביצים בגודל L
  • כפית תמצית וניל

לקרמל:

  • 185 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
  • 90 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
  • 330 גרם סוכר לבן (1/2 1 כוסות + 2 כפות)
  • 125 מ"ל מים (1/2 כוס)
  • חצי כפית מלח (אפשר גם יותר)

להכנת הבצק הפריך, מכניסים את כל הרכיבים פרט לחלמון לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במהירות נמוכה עד שנוצרים פירורים דקים. מוסיפים את החלמון ומעבדים עד שמתקבלים פירורים גדולים מאוד אשר מתגבשים לבצק. מעבירים את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה, משטחים את הבצק בידיים (אם הוא דביק ניתן להרטיב את הידיים) ומקררים למשך חצי שעה לפחות.

מחממים תנור לחום של 180º.

כשהבצק קר, אופים אותו במשך 10 -15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב.

מצננים אותו מעט.

להכנת הבראוניז, ממיסים את השוקולד והחמאה. טורפים פנימה את הסוכר, המלח והוניל וטורפים היטב. מוסיפים את הביצים וטורפים להטמעה. מקפלים פנימה את הקמח עד לאיחוד. יוצקים את התערובת על הבצק הפריך ואופים עד שהבראוניז מתייצבים אך עדיין רכים במרכז (בערך 20 דקות). מצננים לטפ החדר.

להכנת הקרמל, מניחים בקערה את החמאה והשמנת וממיסים במיקרוגל. מניחים בצד. מניחים את הסוכר והמים בסיר בינוני ומחממים על להבה בינונית לטמפרטורה של 175º. מסירים את הסיר מהכיריים ומערבבים בזרם דק ותוך כי בחישה את תערובת השמנת והחמאה אל תוך הסוכר. נזהרים שהקרמל הרותח לא ישפריץ. מחזירים את הסיר לכיריים ומבשלים במשך חמש דקות נוספות, עד שהקרמל מסמיך. מוסיפים את המלח. יש לערבב את הקרמל תוך כדי הבישול. יוצקים את הקרמל החם על הבראוניז ומקררים עד שהקרמל מתייצב לחלוטין וניתן לפרוס אותו (4-5 שעות).

בעת פריסת הבראוניז, מומלץ להוריד חצי ס"מ מהשוליים בכל צלע (החלק הזה יבש יותר ביחס לשאר הבראוניז) ולפרוס את הבראוניז בעזרת סכין שטובלים במים רותחים ומייבשים (כך הקרמל נחתך באופן אסטתי ולא נדבק לסכין)

חוץ מזה:

  • אין לכם מדחום סוכר? יש לכם מדחום סוכר אבל אין לכם סבלנות להשקיע בקרמל? אתם יכולים להמיס 400 גרם סוכריות טופי קרמל עם 3 כפות של שמנת מתוקה ולקבל קרמל אינסטנט.
  • אם גם אתם אוהבים להרגיש מלח במתוקים שלכם, אתם יכולים להוריד את כמות המלח בקרמל ל1/4 כפית ולפזר מעליו מלח עדין כמו פלור דה סאל או מאלדון.

IMG_9927

19 תגובות בנושא “בראוניז טוויקס

  1. יצא וואוו והייתי כל כך שמחה שהצליח לי הקרמל ובלי מדחום 😊
    יצאה כמות ענקית, איך אפשר לאחסן את זה הכי טוב ?
    תודה רבה
    חיה

    Liked by 1 person

    1. היי חיה, אני שמח לשמוע שאהבת! אפשר ממש להקפיא את הבראוניז בקופסא אטומה. אני ממליץ לחתוך אותו קודם לקוביות ולהפשיר אותו בהדרגה (לילה במקרר)

      אהבתי

    1. היי אריאל, ניתן להכין את הבצק גם במעבד מזון ואפילו ביד- יש לחתוך את חמאה לקוביות קטנות ולהשתמש בהן כשהן עדיין קרות מאוד. מערבבים את קוביות החמאה עם שאר החומרים (פרט לחלמון) ומפוררים אותן אל תוך הקמח באמצעות קצות האצבעות עד שאין יוצר גושי חמאה גדולים. מוסיפים את החלמון ולשים בעדינות רק עד שנוצר בצק.

      אהבתי

  2. וואו זה אחד המתכונים השווים שהכנתי לאחרונה! יצא כל-כך פאדג'י וטעים! ממליצה להכניס אולי מעט יותר פירוט על שלב הכנת הקרמל כי כשניסיתי להכין את הקרמל, ערבבתי את הסוכר והמים בסיר ולא יצא לי טוב. אחרי שראיתי כמה סרטונים ברשת הבנתי שלא אמורים לערבב עד לקרמול וגם שזה לוקח יותר זמן ממה שחשבתי (10-15 דקות בערך). אז ניסיתי בפעם השנייה ויצא מדהים! ועם המלח מלמעלה… קיבלתי הרבה מחמאות מכל מי שטעם. תודה!

    אהבתי

    1. אני שמח לשמוע שיצא מוצלח 🙂
      דווקא לא אמורה להיות כאן בעיה עם ערבוב, כיוון שמדובר בקרמל רטוב, כלומר קרמל שמתחיל מסירופ סוכר. מה בדיוק היתה הבעיה? הקרמל התגבש?

      אהבתי

  3. הכנתי את הבראוניז לכבוד יום הולדתי שחל מחר 🙂
    סיימתי להכין וכתוב לקרר. הכוונה במקרר או בטמפרטורת החדר?
    תודה!

    אהבתי

    1. היי שירן! כל קום שיהיה מזל טוב 🙂 אני מאמין שזה קצת מאוחר מידי, אבל מזג האוויר הזה אפשר לתת לקרמל להתייצב גם מחוץ למקרר ואז יהיה קל יותר לפרוס אותו

      אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s