עוגיות שוקולד, בננה ופקאן של אוטולנגי

אני מאמין גדול בפחמימות מתוקות כפיצוי רגשי, אבל נדמה שבשנה האחרונה אין מספיק פחמימות שיכולות לפצות על סערת הרגשות שאנחנו עוברים. אני אומנם אופה המון, אבל קצת פחות מתחשק לי לשתף וכך יצא שנאגרו לי הרבה מאוד מתכונים שממתינים להתפרסם כאן.

אז ברגע של אופטימיות התיישבתי לתרגם את המתכון הזה שצילמתי כבר ממזמן – עוגיות שוקולד, בננה ופקאן של אוטולנגי שאני אוהב במיוחד. המתכון די מושלם וכמעט ולא שיניתי את המרכיבים, חוץ מתוספת של עוד רבע כפית מלח, כי המתכון המקורי היה לי מתוק מידי. עכשיו המתיקות של העוגיות מאוזנת לטעמי, אבל שימו לב ששימוש בשוקולד עם פחות מ-70% מוצקי קקאו יניב תוצאה מתוקה יותר.

הכנתםן? ספרו לי איך יצא באינסטגרם!

עוגיות שוקולד, בננה ופקאן של אוטולנגי

ל-25 עוגיות

מבוסס על המתכון הזה של אוטולנגי, עם כמה שינויים

לבצק:

• 110 גרם חמאה רכה
• 115 גרם סוכר לבן (1/2 כוס + כף)
• ביצה בגודל L, טרופה
• 125 גרם קמח לבן (כוס פחות כף וחצי)
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 20 גרם קקאו הולנדי (2 כפות)
• 1/2 כפית קינמון
• 1/2 כפית מלח
• 100 גרם שוקולד מריר 70%, קצוץ דק
• 55 גרם בננה בשלה, מעוכה (בערך 1/2 בננה קטנה)

לציפוי:

• 180 גרם פקאנים, קצוצים דק מאוד
• 100 גרם אבקת סוכר

להכנת הבצק, בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים את החמאה והסוכר במהירות בינונית-גבוהה במשך מספר דקות עד שמתקבל קרם אוורירי ופלאפי. מורידים את מהירות המיקסר, מוסיפים את הביצה ומעבדים עד שהיא נטמעת. מנפים פנימה את הקמח, אבקת האפייה, הקקאו, הקינמון והמלח ומעבדים את לקבל בצק אחיד. מוסיפים את השוקולד הקצוץ והבננה ומעבדים למשך כמה שניות, רק עד שהם נטמעים לחלוטין בתערובת. מעבירים לכלי רחב, משטחים את הבצק ומכסים אותו בניילון / מגבת. מעבירים לקירור למשך שעתיים לפחות להתייצבות, כיוון שהוא רך מאוד בשלב הזה.

מכינים קערה עם הפקאנים הקצוצים ועוד תבנית עם נייר אפייה.

מוציאים את הבצק מהמקרר ויוצרים ממנו כדורים בקוטר 3 מ״מ. אמורים לצאת 20 כדורים ואם אתםן בקטע של דיוק (מומלץ!), שקלו את הבצק וחלקו ל-20 כדורים. הבצק עדיין דביק כך שניתן לעבוד עם ידיים רטובות, זה מקל על עיצוב הכדורים. מצפים כל כדור בפקאנים ולוחצים בעדינות את הפקאנים אל תוך הבצק על מנת שהחתיכות הפקאן ״יתפסו״ בבצק. מסדרים את הכדורים המצופים בצפיפות בתבנית ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות.

מחממים את התנור לחום של 180º.

מכינים קערה עם אבקת סוכר ותבנית עם נייר אפייה.

מגלגלים כל כדור בצק בתוך אבקת הסוכר ולוחצים מעט על אבקת הסוכר על מנת שתידבק. מסדרים את הכדורים במרווחים של 3 ס״מ, כיוון שהעוגיות מתפשטות באפייה.

אופים בערך במשך 8-12 דקות – העוגיות צריכות לצאת מהתנור כשהן יציבות בשוליים אבל מעט רכות במרכז, והן ימשיכו להתייצב בקירור.