עוגת לימון ושמן זית עם דקואז פיסטוק

כבר סיפרתי לכם בעבר כמה אני אוהב עוגות בחושות עם שמן זית. חוץ מטעם עדין ומיוחד שהוא מוסיף, הוא גם עושה פלאים למרקם. המחירים של שמן הזית כל כך התייקרו בשנה האחרונה (בכל העולם, אגב) שלאפות עם שמן זית הפך לפריבילגיה לא קטנה. לשמחתי, לקראת המסיק הקרוב נראה שהמחירים קצת נרגעו, ובכל זאת אתם יכולים להיות בטוחים שאם אני מציע לכם לאפות עוגה עם יותר מחצי כוס של שמן זית היא לגמרי שווה את זה.

המתכון הזה הוא בהשראת מתכון לעוגת תפוזים ודקואז שקדים מהספר של דנון. העוגה המקורית מעולה כמו שהיא בעיקר בזכות השילוב הלא סטנדרטי של המרקמים, אבל אני רציתי לתת בוסט לטעם. לימון ופיסטוק זה שילוב מעולה, ושמן זית עובד נהדר עם פירות הדר. אז אחרי שלושה נסיונות, הגעתי למתכון מדויק ומאוזן, שאני מאוד שמח לחלוק אתכם. הוא מנחם, טעים וישמח ללוות את כוסות התה שלכם בחורף הקרוב.

עוגת לימון ושמן זית עם דקואז פיסטוק

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לעוגה:

• מעט חמאה רכה לשימון התבנית
• 200 גרם סוכר (כוס אחת)
• גרידה מקליפה של 2 לימונים בינוניים
• 3 ביצים בגודל L
• 60 מ״ל מיץ לימון, סחוט טרי (1/4 כוס)
• 125 מ"ל מיץ תפוזים (1/2 כוס)
• 140 מ"ל שמן זית עדין (חצי כוס + כף)
• כפית תמצית וניל
• 210 גרם קמח לבן (1/2 1 כוסות)
• רבע כפית מלח
• 1/4 1 כפיות אבקת אפייה
• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

לדקואז פיסטוק:

• 140 גרם פיסטוקים קלופים
• 50 גרם אבקת סוכר
• 140 גרם סוכר לבן
• 5 חלבונים מביצים בגודל L

לקישוט:

• חופן פיסטוקים
• אבקת סוכר

מחממים תנור לחום של 160 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים בעזרת חמאה רכה את הדפנות.

בתבנית קטנה, מניחים מחצית מכמות הפיסטוקים (70 גרם). ברגע שהתנור חם קולים את הפיסטוקים עד שהם משחימים מעט (בערך 7-10 דקות). מצננים את הפיסטוקים וקוצצים גס.

בקערה בינונית טורפים את הסוכר, גרידת הלימון, הביצים, מיץ הלימון, מיץ התפוזים, שמן הזית והוניל. בקערה נוספת מערבבים את הקמח, המלח, אבקת האפייה ואבקת הסודה. מאחדים בין שתי הקערות וטורפים רק עד לאיחוד. מוזגים את הבלילה לתבנית ועוברים להכנת הדקואז.

במעבד מזון טוחנים את הפיסטוקים שלא קלינו יחד עם אבקת הסוכר וטוחנים עד לקבלת אבקה.

במיקסר נקי מניחים את החלבונים ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קצף אוורירי. מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה, ומקצפים עד שמתקבל קצף יציב אך לא נוקשה מידי. מקפלים פנימה בעדינות את הפיסטוקים הטחונים והפיסטוקים הקצוצים ומניחים בעזרת כף תלוליות מהתערובת מעל בלילת בעוגה – אין צורך לשטח, אֿך נסו לפזר את הדקואז באופן אחיד. מפזרים מעל מעט פיסטוקים ומכניסים לתנור. אופים במשך 50-60 דקות, עד שסכין שננעצת במרכז העוגה יוצאת לחה עם מעט פירורים. מצננים לחלוטין, ומפדרים בהרבה אבקת סוכר לפני ההגשה.