בואו נדבר בכנות – רוב המתכונים שמתסובבים ברשת לא מספיק טובים. בעידן שבו כל אחד יכול לפרסם מתכון, אני מאוד חשדן וכבר יש לי את מעגל הבלוגרים / מתכונאים שלי, שאני יודע שהמתכונים שלהם אמינים ומוצלחים. בגלל שאני כ"כ חשדן, רק לעיתים רחוקות מצטרפים למעגל הזה מתכונאים חדשים.
כבר הרבה זמן שיש לי קראש על קלייר "מבון אפטיט", וכשהזמנתי את הספר הראשון שלה, אחד המתכונים היה המתכון הזה לבלונדיז חלבה ומלח.
כשקראתי לראשונה את המתכון משהו היה נראה לי מוזר – המסה הכילה כמות לא מבוטלת של שומן (מהביצים, החלבה, השוקולד הלבן וכמובן גם חמאה), והחשד רק התחזק תוך כדי ההכנה.
המסה נראת די שומנית, והייתי בטוח שלא יצא פה משהו אכיל. לשמחתי הרבה התבדתי לחלוטין.
התוצאה היא חיתוכיות במרקם מדויק, צו'אי ונימוח אבל גם יציב, עם מתיקות שמגיעה מחלבה ושוקולד לבן, ואיזון בצורת כמות יפה של מלח.
האמת היא, שהרבה זמן לא התלהבתי ככה ממתכון – התוצאה ממכרת וכיפית כל כך!
בהמשך, ולמרות שהתוצאה המקורית מעולה, עשיתי מעט שינויים, בעיקר כדי להפוך את הכמויות של הרכיבים במתכון ליותר נוחות,
ואני שמח לחלוק אתכם את התוצאה.
חובבי חלבה? אל תפספסו את המתכון הזה לעוגת חלבה, שוקולד ושטרויזל פיסטוק
בלונדיז חלבה ומלח
ל-16 חיתוכיות (תבנית בגודל 20 ס”מ על 20 ס”מ)
מבוסס על מתכון של קלייר מבון אפטיט
לחיתוכיות:
- 160 גרם קמח (כוס + 2 כפות)
- 3/4 כפית מלח דק
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 200 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק
- 100 גרם חמאה
- 60 מ"ל טחינה גולמית (רבע כוס)
- 100 גרם סוכר חום כהה (1/2 כוס דחוסה)
- ביצה + 2 חלמונים (בגודל L)
- כפית מחית/ תמצית וניל איכותית
- 100 גרם חלבה
- 2 כפות שומשום
- מלח מאלדון / פלור דה סאל (מוסיף מאוד, אבל אפשר לוותר אם אין)
מרפדים את תחתית התבנית והדפנות בנייר אפייה ומחממים תנור לחום של 180º.
בקערה קטנה מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה.
ממיסים במיקרוגל בעדינות את השוקולד הלבן והחמאה. עוצרים כל 15 שניות לערבב כי שוקולד לבן נשרף בקלות. טורפים פנימה את הטחינה ומצננים מעט.
טורפים פנימה את הסוכר. בשלב הזה התערובת נראת די עיסתית ושומנית, אבל זה בסדר. טורפים פנימה את הביצה, החלמונים והוניל. מוסיפים פנימה את תערובת החומרים היבשים ומקפלים עד לבצק רך ואחיד. מפוררים פנימה את החלבה ומערבבים עד שהיא מתפזרת באופן די אחיד.
מעבירים את הבצק הרך לתבנית שריפדנו בנייר האפיה ומשטחים את הבצק. מפזרים מעל את השומשום ומעט מלח מאלדון/ פלור דה סל.
אופים כ- 20-30 דקות, עד שהקצוות אפויים ומהרכז עדיין די רך.
מצננים לחלוטין ופורסים לריבועים.
מושלם!
נראה לי זה המתכון הראשון שהכנתי מהספר הזה של קלייר! זה מושלם עם כוס קפה טוב בלי סוכר.
אם אתה כבר מדבר על הספר – עוגת האפרסמון מהעוגות הבחושות בהתחלה היא העוגה הכי טעימה שהכנתי בחיים. מומלץ!
איפה להוסיף את החלבה??