מאפה שום, גבינות ועשבי תיבול

יצא לי לאכול הרבה מאפים יפים, והרבה מהם לא היו מוצלחים במיוחד. מאכל שהוא יותר יפה מטעים זה כמו טריילר מוצלח לסרט גרוע, ולכן כשאני מכין מאפה יפה מידי, הוא צריך להיות אפילו יותר טעים מיפה.

ועכשיו, בואו נעבור למאפה היפה אבל אפילו יותר טעים הזה. אולי אתם זוכרים את שיטת העיצוב הזאת מכוכב הפיצה שפירסמתי שנה שעברה. מדובר למעשה ב-4 שכבות של בצק חלה אוורירי, ובינהן יש מלית של מסקרפונה, שום ועשבי תיבול טריים יחד עם תערובת גבינות. לקראת סוף האפייה מורחים את המאפה בחמאת שום ועשבי תיבול, ומחזירים לכמה דקות בתנור.

כל מי שטעם מהמאפה הזה התמוגג – הוא כמו לחם שום ענק, אבל עם גבינות והרבה עשבי תיבול טריים.

אפשר קצת לשחק עם המלית – עשבי תיבול שונים, גבינות שונות ותבלינים נוספים, בסוף הפוסט אני אפרט לכם עוד על כך.

*הפוסט בשיתוף תנובה*

מאפה שום, גבינות ועשבי תיבול

מאפה אחד גדול

לבצק:

• 500 גרם קמח לבן (3.5 כוסות + כף)
• 9 גרם שמרים יבשים (כף אחת)
• 60 מ”ל שמן זית (1/4 כוס)
• ביצה אחת בגודל L
• 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
• כף מלח
• 250 מ”ל מים (כוס אחת)

למלית:

• 3 כפות עשבי תיבול קצוצים דק (אני שילבתי בזיליקום, אורגנו טרי וטימין)
• 3 שיני שום כתושות
• חבילת מסקרפונה COLLECTION (250 גרם)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2/3 חבילה של פתיתי טריו השף הלבן – מיקס גבינות של מוצרלה, גאודה וסקנדינבית (200 גרם)

להברשה:

• כף עשבי תיבול קצוצים דק
• 30 גרם חמאה מומסת
• שן שום כתושה

• מעט מלח מאלדון / פלור דה סאל (לא חובה)

להכנת הבצק, בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח עם השמרים. מוסיפים את השמן, הביצה, הסוכר, המלח ו-3/4 כוס מהמים (שימו לב, זו לא כל הכמות) ולשים במהירות נמוכה במשכך כמה דקות. אם צריך, אפשר להוסיף בהדרגה מים מ1/4 הכוס הנותרת. המטרה היא להגיע לבצק חלק, אחיד ולא דביק, שנפרד מדפנות הקערה. ברגע שהבצק אחיד, לשים במשך 5 דקות נוספות. מעבירים את הבצק לקערה משומנות קלות, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח. בינתיים מכינים את המלית – מערבבים בקערה בינונית את עשבי התיבול, השום, המסקרפונה, המלח והפלפל ומניחים בצד (המטרה היא שהמסקרפונה תתרכך מעט מחוץ למקרר).

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים, מכדררים כל חלק לכדור חלק ומניחים על נייר אפייה מקומח. מכסים במגבת או בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח למשך עשר דקות.

מרדדים את הבצק לעלה עגול ודק, בערך בקוטר 28 ס”מ. מניחים אותו על נייר אפייה מקומח קלות ומניחים בצד. ממשיכים לרדד את שאר העלים באותו אופן, ומניחים כל עלה על נייר אפייה מקומח. אם אין מקום על השיש, אפשר להניח את העלים אחד על גבי השני, כשביניהם מפרידים ניירות אפייה מקומחים. זה בסדר אם לוקח קצת זמן עד שמצליחים לרדד את הבצק לקוטר המתבקש, מבטיח שהתוצאה שווה את זה!

להרכבת המאפה, מעבירים את אחד העלים עם נייר האפייה לתבנית תנור. מורחים על העלה שליש מכמות המלית ומפזרים 1/3 מכמות הגבינה. מכסים את הבצק בעלה בצק נוסף. אם צריך, אפשר למתוח מעט את הבצק בעזרת הידיים על מנת שיכסה את העלה שמתחתיו. ממשיכים כך עם עלי הבצק הנוספים ליצירת שכבות של בצק כשביניהם מלית וגבינה. לאחר שמניחים את עלה הבצק האחרון, קורצים משכבות הבצק עיגול בקוטר 26 ס”מ בעזרת רינג (אם אין, אפשר להניח תבנית ולחתוך מסביב עם סכין או אפילו לוותר על החיתוך).

מניחים כוס או קערה קטנה בקוטר 5-7 ס”מ במרכז העיגול וחותכים סביבו 16 רצועות בצורת שמש, כמו בסרטון. הדרך הקלה לעשות זאת היא לחתוך את הבצק לרבעים, לחצות כל רבע ולאחר מכן לחצות כל שמינית.

לעיצוב המאפה, אוחזים בכל פעם בזוג רצועות בצק צמודות. מסובבים את שתי הרצועות 1/2 2 פעמים כלפי חוץ (את הרצועה שאחוזים ביד ימין מסובבים 1/2 2 פעמים ימינה ואת הרצועה שאחוזים ביד שמאל מסובבים 1/2 2 פעמים שמאלה). מצמידים את שתי הקצוות וצובטים אותן. זה אולי נשמע מבלבל, אבל זה מאוד פשוט, ואם הסתבכתם עם ההסבר יכול להיות שהסרטון הזה יעזור לכם (צפו החל מדקה 5:10). מכסים במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים לארבעים דקות.

מכינים את חמאת השום – מערבבים בקערית את השום, החמאה ועשבי התיבול.

מחממים תנור לחום של 180º. אופים כ-35-45 דקות, או עד שהמאפה שחום ואפוי. מברישים את המאפה בחמאת השום ואם רוצים, בשלב הזה מפזרים מעט מלח. מחזירים לעוד 3 דקות אפייה. מומלץ להגיש את המאפה חם (אין בעיה גם לחמם שנית לפני ההגשה)

מחפשים עוד מאפים מלוחים? לחצו כאן!

חוץ מזה:

• את עשבי התיבול אפשר לגוון לפי הטעם. אורגנו ובזיליקום משתלבים מעולה עם השום והגבינות, אבל אפשר גם להוסיף פטרוזיליה, מרווה ואפילו מעט נענע גם פתיתי צ’ילי ישתלבו כאן מצוין.
• גם בגבינות אפשר לגוון. אפשר לייצר בעצמכם מיקס של גבינות שאתם אוהבים כמו מוצרלה, קשקבל, גאודה פרמז’ן וכו’.