מאפה פיצה היסטרי

את המאפה ההיסטרי הזה בכלל לא תכננתי לפרסם כאן, או בכלל. צילמתי אותו במסגרת שת”פ עם חברה מסחרית וקיוויתי שהוא יצא מספיק יפה בשביל התמונה. השקעתי בבצק השמרים המלוח האהוב עליי (עם מעט שינויים), אבל לא התעכבתי על המאפה הזה יותר מידי.

ואז הוא יצא מהתנור. והחצי שלי טעם ואמר לי שזה אחד המאפים הטעימים שהכנתי. ושהוא כל כך יפה! ושאני פשוט חייב לפרסם אותו בבלוג, ובטח לפני שבועות. והחצי שלי, כך יצא, תמיד צודק. כשטעמתי אותו בעצמי הבנתי את ההתלהבות. הבצק הזה הוא בצק מנצח, את זה כבר ידעתי. הוא רך מאוד ופלפאי, והוא סוג של בצק חלה. המלית כאן מורכבת רק מרוטב עגבניות מוכן, מוצרלה, וצ’ילי (אם אוהבים). הצורה המיוחדת של הבצק יוצרת רצועות שמנמנות, עם שכבות-שכבות של גבינה ורוטב ובצק אוורירי שעוטף אותן. כל המכלול הזה עובד מצוין, וכמו שאתם רואים, הוא גם מרשים בטירוף!

אז לפני שניגשים למתכון, יש לי 2 הערות חשובות לגביו:

הראשונה היא הרוטב. חשוב להשתמש ברוטב שיהיה לכם מספיק טעים. אם אתם רוצים, אתם מוזמנים להכין רוטב בעצמכם או להשתמש בממרח עגבניות מיובשות (יספיקו 2 כפות לכל שכבה).

הנקודה השניה היא לגבי העיצוב של הבצק. את צורת הכוכב יוצרים די בקלות. השתדלתי לפרט ככל הניתן במתכון, ובנוסף צירפתי לכם סירטון שמדגים את הטכניקה. אבל חשוב לקחת בחשבון שהבצק קצת מאתגר – לרוב בצק של חלה לא מרדדים כ”כ דק, ועל מנת שלא יהיה קשה לרדד אותו, חשוב לתת לו מנוחה לאחר החלוקה לכדורים, כפי שכתוב במתכון. מנסיוני, הכי קל לרדד ארבעה עיגולי בצק ורק לאחר מכן להתחיל בהרכבת השכבות, וכך גם המלצתי במתכון.

לסיכום, המאפה הזה הוא משהו שאתם חייבים לנסות. הוא יפה, הוא טעים בטירוף והוא בעיקר חגיגי. אז תכינו, תייגו אותי ותהנו מכל ביס.

מאפה פיצה היסטרי

מאפה אחד גדול

לבצק:

• 500 גרם קמח לבן (3.5 כוסות + כף)
• 9 גרם שמרים יבשים (כף אחת)
• 60 מ”ל שמן זית (1/4 כוס)
• ביצה אחת בגודל L
• 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
• כף מלח
• 250 מ”ל מים (כוס אחת)

למלית:

• 9 כפות רוטב עגבניות
• 150 גרם מוצרלה מגורדת
• פתיתי צ’ילי (לא חובה)

להברשה:

• מעט שמן זית
• אורגנו טרי

להכנת הבצק, בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח עם השמרים. מוסיפים את השמן, הביצה, הסוכר, המלח ו-3/4 כוס מהמים (שימו לב, זו לא כל הכמות) ולשים במהירות נמוכה במשכך כמה דקות. אם צריך, אפשר להוסיף בהדרגה מים מ1/4 הכוס הנותרת. המטרה היא להגיע לבצק חלק, אחיד ולא דביק, שנפרד מדפנות הקערה. ברגע שהבצק אחיד, לשים במשך 5 דקות נוספות. מעבירים את הבצק לקערה משומנות קלות, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומפתיחים עד להכפלת הנפח.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים, מכדררים כל חלק לכדור חלק ומניחים על נייר אפייה מקומח. מכסים במגבת או בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח למשך עשר דקות.

מרדדים את הבצק לעלה עגול ודק, בערך בקוטר 28 ס”מ. מניחים אותו על נייר אפייה מקומח קלות ומניחים בצד. ממשיכים לרדד את שאר העלים באותו אופן, ומניחים כל עלה על נייר אפייה מקומח. אם אין מקום על השיש, אפשר להניח את העלים אחד על גבי השני, כשביניהם מפרידים ניירות אפייה מקומחים.

להרכבת המאפה, מעבירים את אחד העלים עם נייר האפייה לתבנית תנור. מורחים על העלה 2-3 כפות מרוטב העגבניות בשכבה אחידה, מפזרים 1/3 מכמות הגבינה ומעט צ’ילי. מכסים את הבצק בעלה בצק נוסף. אם צריך, אפשר למתוח מעט את הבצק בעזרת הידיים על מנת שיכסה את העלה שמתחתיו. ממשיכים כך עם עלי הבצק הנוספים ליצירת שכבות של בצק כשביניהם רוטב, גבינה וצ’ילי. לאחר שמניחים את עלה הבצק האחרון, קורצים משכבות הבצק עיגול בקוטר 26 ס”מ בעזרת רינג (אם אין, אפשר להניח תבנית ולחתוך מסביב עם סכין או אפילו לוותר על החיתוך).

מניחים כוס או קערה קטנה בקוטר 5-7 ס”מ במרכז העיגול וחותכים סביבו 16 רצועות בצורת שמש, כמו בתמונה. הדרך הקלה לעשות זאת היא לחתוך את הבצק לרבעים, לחצות כל רבע ולאחר מכן לחצות כל שמינית.

לעיצוב המאפה, אוחזים בכל פעם בזוג רצועות בצק צמודות. מסובבים את שתי הרצועות 1/2 2 פעמים כלפי חוץ (את הרצועה שאחוזים ביד ימין מסובבים 1/2 2 פעמים ימינה ואת הרצועה שאחוזים ביד שמאל מסובבים 1/2 2 פעמים שמאלה). מצמידים את שתי הקצוות וצובטים אותן. זה אולי נשמע מבלבל, אבל זה מאוד פשוט, ואם הסתבכתם עם ההסבר יכול להיות שהסרטון הזה יעזור לכם (צפו החל מדקה 5:10). מכסים במגבת או בניילון נצמד ומפתיחים כארבעים דקות.