גאלט דובדנים וקרם שקדים (עם או בלי שוקולד)

שוקולד ופירות יער זה שילוב שנוי במחלוקת. זה אמנם שילוב יפה ואסטתי, אבל רוב האנשים שאני מכיר יעדיפו את השוקולד שלהם רחוק מאוד מפירות באופן כללי, ומפירות יער בפרט. אני והחצי תמיד מתחבטים בנושא, וכשרציתי להכין גאלטים עם דובדבנים העלתי סקר לסטורי.

מתוך מאות אנשים שענו על הסקר, התוצאה בסופו של דבר לא הייתה חד משמעית, ומסתבר שכמות האנשים שאוהבים שוקולד ודובדבנים אפילו קצת עלתה על אלו שסולדים מהשילוב.

באופן אישי, אני מת על השילוב של שוקולד ופטל או שוקולד ותותים, אבל אני מודה שבאופן אישי דובדבנים פחות עובדים לי עם שוקולד מריר (עם שוקולד חלב לעומת זאת..)

בכל מקרה,  החלטתי לערוך ניסוי. במקום גאלט אחד גדול הכנתי ארבע גאלטים קטנים. חצי מהגאלטים מילאתי בקרם שקדים קלאסי, ואת החצי השני מילאתי בקרם שקדים שוקולדי ומריר. שניהם יצאו מעולים, והמסקנה היא שזה לגמרי עניין של טעם. למרות שבאופן אישי אהבתי יותר את הגרסה הקלאסית, הגרסה השוקולדית בהחלט יצאה מעולה, והחלטתי להביא אותה לכאן לטובת חובבי הז'נאר. וכמובן, אתם תמיד יכולים לעשות כמוני – לחלק את המתכון של הקרם לשניים, ולעשות חצי כמות עם שוקולד וחצי בלי.

גאלט דובדבנים וקרם שקדים (עם או בלי שוקולד)

ל-4 מאפים זוגיים או למאפה אחד גדול. כמות הקרם מתאימה לגאלט שלם, אם רוצים חצי חצי, חלקו את המתכון.

לדובדבנים:

• 1/2 קילו דובדבנים מגולענים (שוקלים לפני הגלעון)

לבצק:

• 30 גרם שקדים טחונים (1/4 כוס)
• 140 גרם קמח לבן (כוס אחת)
• 36 גרם סוכר לבן (3 כפות)
• 110 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
• קורט מלח
• חלמון מביצה בגודל L
• כף מים קרים

לקרם שקדים:

• 90 גרם שקדים טחונים (3/4 כוס)
• 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
• קורט מלח
• 30 גרם קמח (3 כפות)
• 60 גרם חמאה רכה
• כף וחצי רום (לא תמצית. אפשר להחליף בחלב)
• ביצה בגודל L
• כפית מחית או תמצית וניל

או:

לקרם שקדים ושוקולד מריר:

• 90 גרם שקדים טחונים (3/4 כוס)
• 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
• קורט מלח
• 10 גרם קמח (כף אחת)
• 20 גרם אבקת קקאו איכותי (2 כפות)
• 50 גרם שוקולד מריר מומס עם כף חלב
• 60 גרם חמאה רכה
• ביצה בגודל L

להכנת קרם השקדים, מניחים במעבד מזון או בקערת מיקסר עם וו גיטרה את כל מרכיבי המלית ומעבדים עד לקבלת קרם חלק. שומרים במקרר.

להכנת הבצק, מניחים במעבד מזון או בקערת מיקסר עם וו גיטרה את השקדים, הקמח, המלח, הסוכר והחמאה ומעבדים עד לקבלת פירורים קטנים, ללא גושי חמאה גדולים. מוסיפים את החלמון והמים ומעבדים בעדינות, רק עד שהפירורים מתחילים להתגבש לבצק. מאחדים את הבצק בעזרת הידיים, משטחים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך 1/2 שעה לפחות.

מחממים תנור לחום של 180º.

על נייר אפייה מקומח קלות מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 35 ס"מ. אין צורך להקפיד על צורה סימטרית. אם רוצים כמה גאלטים קטנים כמו בתמונה, מחלקים את הבצק לארבע ומרדדים כל חלק לעיגול דק בקוטר 20 ס"מ. בזמן שמרדדים חתיכת בצק, שומרים את שאר הבצק בקירור.

מורחים את קרם השקדים על הבצק ומשאירים שוליים של 4 ס"מ ללא קרם. מסדרים מעל קרם השקדים דובדבנים במעגלים צפופים, מקפלים את שולי הבצק על הדובדבנים ומהדקים. מעבירים את הגאלטים למקפיא למשך 20 דקות (לא חובה, אבל ישמור על צורה יפה יותר באפייה) ואופים כ40-45 דקות, או עד שהבצק מזהיב.

חוץ מזה,

• כפי שציינתי, אפשר להכין חצי כמות מתכון מכל קרם ולנסות את שני הקרמים
• אין לכם מגלען דובדבנים? אפשר להשתמש בצנתר כמו של ריבות (כמו בתמונה השניה) או אפילו בצ'ופסטיק. כן, זה לוקח יותר זמן אבל זה עושה את העבודה.