בעיקרון, השנה החלטתי שאני לא מפרסם מתכון חדש לאוזני המן.
יש לי בבלוג את המתכון הנהדר הזה, ואני מרגיש שכבר עשו הכל – בצקים משוגעים, מילויים מתוקים, מלוחים מפתיעים וקלאסיים. לא התחשק לי לפרסם מתכון בכוח בשביל לסמן וי גם אם אין לי באמת מה לחדש.
ואז, בזמן שבכלל עבדתי על מתכון עם בצק עוגיות, הבנתי כמה פוטנציאל יש כאן. הכוונה היא לא לעוגייה יבשה, אלה למלית של בצק חצי אפוי, כזה שנשאר עדיין מעט רך. אז זה לקח כמה ניסיונות, והאתגר האמיתי היה להגיע לבצק שלוקח לו יותר זמן להאפות למבצק הקקאו הפריך, אבל בסוף זה הצליח ויצא מעולה! הבצק מבחוץ פריך בטירוף, מלית בצק העוגיות שוקולדית וצ’ואית ומתקבלת עוגייה שהיא לא פחות מהברקה. שימו לב, חשוב מאוד להקפיד להוציא את אוזני ההמן מהתנור כשבצק הקקאו מתייצב ובצק העוגיות עדיין רך מאוד. בכל מקרה הוא ייתיצב מחוץ לתנור. חוץ מזה, אל תפספסו את הפוסט הזה עם המלצה לעשרה מתכונים למשלוח מנות מושלם!
למתכון?
אוזני המן במילוי בצק עוגיות
50 אוזני המן
לבצק קקאו:
- 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 100 גרם אבקת סוכר
- 45 גרם אבקת קקאו (1/3 כוס)
- 290 גרם קמח לבן (2 כוסות + כף)
- כפית ורבע אבקת אפייה
- 100 גרם שקדים טחונים
- חצי כפית מלח
- ביצה בגודל L + שני חלמונים
למלית בצק עוגיות:
- 130 גרם חמאה מומסת
- 60 מ”ל חלב (1/4 כוס)
- 150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
- ½ כפית מלח
- כפית תמצית וניל
- ביצה בגודל L
- 175 גרם קמח לבן 1/4 1 כוסות
- ½ כפית אבקת סודה לשתייה
- 170 גרם שוקולד מריר, קצוץ
להכנת בצק העוגיות, מערבבים את החמאה, הסוכר, המלח והוניל. מוסיפים את הביצה והחלב וטורפים היטב. בקערה קטנה מערבבים את הקמח עם אבקת הסודה ומקפלים את התערובת אל הקערה עם החומרים הרטובים. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומקפלים לאיחוד.
להכנת הבצק, מניחים במיקסר עם וו גיטרה את קוביות החמאה ואבקת הסוכר. מנפים פנימה את הקקאו, הקמח ואבקת האפייה. מויפים את השקדים והמלח ומעבדים במהירות בינונית למשך מספר דקות, עד שמתקבלים פירורים דקים ואין יותר גושי חמאה גדולים. מוסיפים את הביצה והחלמונים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. משטחים אותו לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך שעתיים לפחות.
מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח לעלה דק (כמו בתמונה) וקורצים עיגולים בעזרת חותכן עגול/ כוס קטנה בקוטר 6 ס”מ.
בעזרת כפית מניחים במרכז כל עיגול בצק כמות של בערך כפית מהמלית. סוגרים היטב את העוגיות לצורת אוזן המן. מניחים את אוזני ההמן בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים ל- 45 דקות לפחות.
מחממים תנור לחום של 180º.
אופים את אוזני ההמן כ- 10- 12 דקות, עד שהבצק מזהיב אך בצק העוגיות עדיין רך מאוד.
אפשר להקפיא מראש ליומיים ולאפות לקראת הגשה?