פרעצל במילוי מנגולד וגבינות

כשטיילתי עם חברים בפעם השנייה בהודו, היה לנו מן קטע כזה – לכל אחד הייתה את "מנת הביטחון שלו". הכוונה היא למנה מסויימת, שלא משנה לאן הגענו וכמה רע האוכל היה שם, עם המנה הזאת אתה תמיד תהיה בסדר. מנת ביטחון זו בחירה שלחלוטין מושפעת מטעם אישי – לחלקנו מנת הביטחון הייתה קערת דייסה, לחלקנו דאל עם אורז ולחלקנו פנקייק עם נוטלה (קולוניאליזם בתפארתו).

בשנים האחרונות, פרעצלים הפכו להיות מנת הביטחון שלי בקפיטריות. יום ארוך בלימודים בלי גישה למזון מוצלח? שעות מחוץ לבית בלי אוכל אמיתי באזור? פרעצל של קפיטריה תמיד יהיה פשרה שאני לא אתבאס עליה יותר מידי.

לאחרונה גיליתי את הפרצעלים מחדש. אם פרעצל קפוא ופשוט יכול להיות סביר, פרעצל טרי וביתי פתאום מרגיש כמו המאכל הכי מפנק בעולם!

בגרסה הזאת החלטתי קצת להגזים ולמלא את הפרעצלים בתערובת של מנגולד וגבינות. תשמעו, קשה להגזים בכמה שהמאפים האלה יצאו מוצלחים. הבצק הזה הוא קצת יותר רך מהפרעצל הקלאסי, כך שהחלק הפנימי של הבצק הוא כמעט כמו לחמניה עם מלית מושלמת, והחלק החיצוני, בדיוק כמו בפרעצל קלאסי הוא מתקתק, פריך ומושלם!

נכון, יש כאן לא מעט עבודה, אבל הפרעצלים האלה הם ארוחת בוקר מושחתת, ארוחת ערב מעולה ומנת הביטחון הכי מפנקת שיש!

למתכון?

פרעצל במילוי מנגולד וגבינות

8 פרעצלים גדולים

לקבלת פרעצלים מושלמים, אני ממליץ מאוד לקרוא את כל ההערות בתחתית המתכון

לבצק:

• 560 גרם קמח לבן (4 כוסות)
• 9 גרם שמרים יבשים (כף אחת)
• 25 גרם סוכר לבן (2 כפות)
• 50 גרם חמאה מומסת, בטמפ' החדר
• 310 מ"ל מים פושרים (1/4 1 כוסות)
• כפית מלח

לבישול:

• 2 ליטר מים
• 2 כפות אבקת סודה לשתייה

למלית:

• 4 כפות שמן זית
• 2 חבילות מנגולד
• 5 שיני שום
• מלח, פלפל שחור גרוס
• צ'ילי יבש, לפי הטעם (לא חובה)
• 125 גרם ריקוטה / גבינת שמנת
• 150 גרם מוצרלה מגוררת

לציפוי:

• ביצה טרופה
• שומשום / מלח גס

להכנת המלית, שוטפים היטב את עלי המנגולד ומסירים את הגבעול הלבן. חותכים את המנגולד לרצועות קטנות. במחבת גדולה, מחממים על חום בינוני את שמן הזית. מוסיפים את השום ומערבבים היטב. ברגע שהוא מתחיל להשחים מעט בקצוות, מוסיפים את המנגולד ומערבבים היטב. מבשלים במשך מספר דקות, עד שהמנגולד מאבד את רוב הנפח שלו. מוסיפים מלח, פלפל שחור וצ'ילי ומצננים לטמפ' החדר. מערבבים עם הגבינות ושומרים בקירור.

להכנת הבצק, מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים. מוסיפים את כל שאר רכיבי הבצק ולשים כעשר דקות, עד שנוצר בצק חלק ורך. אם הבצק יבש ניתן להוסיף מעט מים.

מעבירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

מחלקים את הבצק לשמונה כדורים שווים בגודלם. יוצרים מכל בצק גליל ארוך מאוד, ואז משטחים אותו ככל האפשר. מניחים במרכז שורה של מלית וסוגרים סביבה את הבצק. צובטים את הקצוות היטב ומגלגלים מעט. יוצרים מהגליל הממולא צורת פרעצל ומניחים על נייר אפייה. ממשיכים כך עם שאר כדורי הבצק ומכסים את את הפרעצלים באופן רופף עם ניילון נצמד, להכפלת הנפח.

מחממים תנור לחום של 200°.

בסיר גדול, מרתיחים מים וסודה לשתייה. מעבירים בעדינות 1-2 פרעצלים בכל פעם, ומבשלים אותם כדקה אחת מכל צד. בעזרת כף מחוררת מוציאים אותם ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. יש לשמור על רווחים גדולים (כ-4 פרעצלים בכל תבנית). מברישים את הפרעצלים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום / מלח גס. אופים במשך 20-25 דקות, עד להזהבה מוחלטת.

חוץ מזה:

• הכי נוח לפזר את המלית עם שקית זילוף. כך שולי הבצק נשארים יבשים, והם נסגרים בקלות. ברגע שהם נרטבים קשה יותר לסגור אותם.
• אני לא ממליץ לבשל את הפרעצלים הרבה זמן לפני האפייה. בשלו קודם את הפרעצלים שעיצבתם ראשונים וכבר הספיקו לתפוח. בזמן שהם בתנור ושאר הפרעצלים עדיין תופחים אפשר להחליש את עוצמת הלהבה של סיר המים והסודה. לקראת סוף האפייה של הנגלה הראשונה, הרתיחו שוב את המים, ובשלו את שאר הפרעצלים בסמוך לאפייה.
• אפשר להחליף את המנגולד בתרד טרי / קפוא. אפשר גם כמובן לגוון את הגבינות שבמלית.
• ואל תפספסו את שאר המאפים המלוחים שמחכים לכם בבלוג!
• הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!