טארט שוקולד וקפה

אני מודה, חיכיתי הרבה זמן לשתף איתכם את המתכון הזה.

מי שעוקב אחרי הבלוג כנראה לא פיספס את האהבה שלי לקפה, ועל אחת כמה וכמה את האהבה שלי לשילוב של קפה ושוקולד. לפני כמעט שנה וחצי התארחתי במדור של אפרת ליכטנשטט במקור ראשון (כן כן,התרגשות שיא) וביחד צילמנו ארבע מתכונים שמשלבים שוקולד וקפה.

IMG_5320

אחד מהמתכונים שפורסמו בכתבה היה הטארט הזה – טארט שוקולד וקפה פאדג'י במרקם מושלם עם קצפת אספרסו שהופכת את הביס שלכם למושלם.

IMG_5323

המתכון הזה הוא אחד מהקבועים שלי – מהמתכונים האלה שחוזרים אליהם כל כך הרבה פעמים עד שכבר זוכרים אותם בעל פה. אם גם אתם אוהבים קפה בשוקולד שלכם, כנראה שהטארט הזה הולך להיות דייר קבוע אצלכם בתנור!

IMG_5356

למתכון?

טארט שוקולד וקפה

לתבנית טארט בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
  • 175 גרם קמח (1/4 1 כוסות)
  • 60 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)
  • 25 גרם שקדים טחונים (1/4 כוס)
  • 1/2 כפית מלח
  • 135 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • חלמון מביצה בגודל L
למלית:
  • 300 גרם שוקולד מריר
  • 130 גרם חמאה
  • 2 ביצים + חלמון (מביצים בגודל L)
  • 65 גרם סוכר לבן (1/4 כוס + כף)
  • 30 מ"ל אספרסו (מנת אספרסו קצר)
  • 1/2 כפית מלח
לקצפת אספרסו:
  • 250 מ"ל שמנת מתוקה
  • 30 מ"ל אספרסו בטמפ' החדר (מנת אספרסו אחת)
  • 25 גרם אבקת סוכר (3 כפות)

להכנת הבצק הפריך, מניחים בקערת המיקסר את הקמח, השקדים הטחונים, אבקת הסוכר, המלח והחמאה הקרה. מערבלים בעזרת וו גיטרה במשך כמה דקות במהירות נמוכה – בינונית, עד שנוצרים פירורים לחים ועדינים ואין יותר גושי חמאה. מוסיפים את החלמון, ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. מאחדים את הבצק בידיים, משטחים קלות ועוטפים בניילון נצמד. מקררים למשך שעה לפחות.

ברגע שהבצק קר, מרדדים אותו לעלה בעובי 4 מ"מ ומניחים בתבנית הטארט. מהדקים אותו היטב לדפנות, ומקפידים בעיקר על הזווית שבין הבסיס לדפנות- אם ישאר שם רווח שולי הבצק יקרסו באפייה. מעבירים את הבצק למקפיא ל1/2 שעה.

מחממים תנור לחום של 180°.

מניחים על הבצק הקפוא נייר אפייה מקומט, ועליו מניחים קטניות כמשקולת. אופים את הבצק עם הקטניות במשך עשר דקות- רבע שעה, עד שהבצק מתחיל להתייבש. מסירים את נייר האפייה ואופים עד שהבצק מתחיל מעט להשחים (אך הוא עדיין לא צריך להיות אפוי לגמרי).

להכנת המלית, ממיסים את החמאה והשוקולד המריר במיקרוגל, ומוסיפים את האספרסו.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים במהירות גבוהה את הביצים, החלמון, הסוכר והמלח במשך מספר דקות, עד שמתקבל קרם בהיר וסמיך. מעבירים כשליש מקציפת הביצים לתערובת השוקולד וטורפים עד לאיחוד. מוסיפים את שאר הקצף ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוזגים את המלית אל תוך קלתית הבצק ואופים במשך 15- 25 דקות, עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין רכה מאוד במרכז. מצננים את הטארט לטמפ' החדר.

להכנת הקצפת, מניחים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה את כל חומרי המלית ומקציפים לקצפת רכה. מורחים או מזלפים את הקצפת על הטארט. אם רוצים, אפשר לקשט במעט שוקולד מריר מגורר.

IMG_5343

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.