עוגיות טריפל פקאן (או- עוגיות פקאן במילוי קרם פקאן)

 

הגולשים הוותיקים כבר מכירים היטב את אהבתי המוגזמת לאגוזי הפקאן.

עוגות בחושות, מאפי שמרים, בראוניז ועוגיות- רק תנו לי את האופציה להוסיף קצת פקאנים והערך של המאפה הזה עולה מבחינתי בכמה רמות. כשראיתי את המתכון הזה לראשונה באתר של המגזין Bon Appetit הבנתי שאין מנוס, ואני חייב לבדוק אותו בעצמי.

אז מה בעצם יש לנו כאן? עוגיית פקאנים נימוחה, שבה פקאנים קלויים וטחונים ממש מחליפים חלק מהקמח. במרכז העוגייה קרם פקאנים מתוק ומעל הכל (ולשם הסימבוליות)- אגוז פקאן שלם. במגזין הם קראו לעוגיות האלו עוגיות דאבל פקאן, אבל לא יודע מה אתכם, אני ספרתי כאן שלוש שכבות.

ועוד הערה קטנה- אני חייב לציין שיש כאן לא מעט עבודה ביחס למתכון של עוגיות- קליית וטחינת האגוזים, הכנת הקרם והכנת הבצק עצמו. בתחתית הפוסט נתתי טיפ קטן שיקל על התהליך, ובכל מקרה, תסמכו עליי כשאני אומר לכם שהעוגיות המיוחדות האלו לגמרי שוות את המאמץ!

למתכון?

עוגיות טריפל פקאן

25 עוגיות

מבוסס על מתכון מתוך BON APPETIT עם שינויים קלים

לבסיס המתכון:

• 240 גרם פקאנים (2 כוסות, הפקאנים משמשים לבצק, לקרם ולקישוט. ייתכן שתצטרכו עוד חופן קטן לקישוט, אבל זה בסדר אם הם לא יהיו קלויים)

לקרם פקאן:

• 65 גרם סוכר לבן (1/3 כוס)
• חלבון מביצה בגודל L
• 30 גרם חמאה רכה
• 2 כפיות תמצית קפה (ממיסים כפית גדושה של קפה נמס מגורען בכף מים רותחים ומודדים 2 כפיות)
• כפית קמח
• 1/2 כפית מלח

לבצק:

• 175 גרם קמח (1/4 1 כוסות)
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 3/4 כפית מלח (לא לוותר!)
• 170 גרם חמאה
• 75 גרם סוכר לבן (1/4 כוס + 2 כפות)
• חלמון מביצה בגודל L
• כפית תמצית וניל
• 3/4 כוס אבקת סוכר (1/4 כוס לבצק עצמו + 1/2 כוס לציפוי)

לקליית הפקאנים, מחממים תנור לחום של 180°. על תבנית תנור מניחים נייר אפייה ומעליו מפזרים באופן אחיד את הפקאנים. קולים עד להזהבה קלה (זה בסדר אם הם לא יהיו קלויים לחלוטין). מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין בטמפ’ החדר.

להכנת הקרם, מניחים במעבד מזון 90 גרם פקאנים קלויים (3/4 כוס), כפית קמח, מלח וסוכר וטוחנים עד לקבלת תערובת גריגירית במרקם דק יחסית אך לא אחיד. שימו לב, אם תטחנו יותר מידי את הפקאנים הם יהפכו למשחה. מוסיפים את החמאה והקפה ומעבדים עד לאיחוד. מוסיפים את החלבון ומעבדים עד להטמעתו בקרם. מעבירים את הקרם לקערה ומעבירים לקירור עד שהבצק מוכן.

להכנת הבצק, טוחנים היטב במעבד מזון את הקמח וכוס אחת מהפקאנים. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה, אבקת הסוכר והסוכר הלבן עד לקבלת קרם תפוח. מוסיפים את החלמון והוניל ומעבדים עד להטמעתם בתערובת. מוסיפים את הקמח עם הפקאנים, המלח ואבקת האפייה ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. מקררים את הבצק למשך 30- 40 דקות.

מחממים תנור לחום של 170°.

מעבירים את אבקת הסוכר שנותרה (כ-1/2 כוס) לקערה.

לעיצוב העוגיות, יוצרים מהבצק כדורים אחידים ומגלגלים כל כדור באבקת הסוכר. מנערים את הכדור על מנת שעודפי הסוכר יפלו ומניחים את הכדורים בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים גדולים (העוגיות מתפשטות מאוד). אופים כ6-8 דקות, עד שהקצוות מתייצבים אבל המרכז עדיין רך. בעזרת כפית ג’וליאן או כפית מדידה, יוצרים שקע במרכז כל עוגייה. ממלאים את השקע בקרם הפקאנים בעזרת שתי כפיות או שקית זילוף, מניחים פקאן מעל כל עוגייה ומחזירים לאפייה של 6-8 דקות נוספות, עד שהקרם יציב אך עדיין רך.

חוץ מזה:

• אין ספק, העוגיות האלו דורשות לא מעט מאמץ, אבל בהחלט ניתן לחלק את העבודה. את הקרם והבצק ניתן להכין כשלושה ימים מראש, ובאופן אישי, אני ממליץ לטחון את הקמח עם הפקאנים לפני שמכינים את הקרם, וכך חסכנו לנו שטיפה של מעבד המזון.