עוגת אגוזי לוז, שוקולד וקצפת (ללא קמח!)

פסח. כמה חיכיתי לך.

הגוף שלי זועק לשעות שינה והחג הזה הוא כל מה שאני צריך כרגע. זמן לאפות, לראות אנשים שאני אוהב ולהשלים ים של פערים.

אני מודה- עם כל אהבתי לחג הזה, תמיד לקראת השבוע השני אני מאבד סבלנות ומתמרמר על כך שאין לי פחמימות זמינות (תפסיקו לשקר לעצמכם! מצות זה לא טעים!).

מבחינת מתוקים דווקא, אני ממש בסדר עם פסח. יש כל כך הרבה אופציות נהדרות למאפים ללא קמח ששמות דגש על חומרי גלם נהדרים- אגוזים, שוקולדים, קוקוס ופירות.

המתכון הבא הוא טייק-אוף לטורט האגוזים היבש של השכנה שלכם. מדובר בעוגת אגוזי לוז לחה ודחוסה עם מרקם משגע, שמתקשטת עם שכבה עבה במיוחד של גנאש שוקולד והר של קצפת. היא עשירה, רכה ואם אתם אוהבים אגוזי לוז כנראה שיהיה לכם קשה להפסיק ליישר אותה.

למתכון?

עוגת אגוזי לוז, שוקולד וקצפת (ללא קמח!)

לתבנית בקוטר 24 ס”מ

לבלילת העוגה:

• 200 גרם אגוזי לוז,קלויים וקלופים
• 30 גרם קורנפלור
• כפית אבקת אפייה
• 150 גרם חמאה
• 150 גרם סוכר לבן
• 6 חלבונים מביצים בגודל L
• 3 חלמונים מביצים בגודל L

לקרם שוקולד מריר:

• 185 מ”ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
• 170 גרם שוקולד מריר

לציפוי:

• 250 מ”ל שמנת מתוקה להקצפה
• 2 כפות אבקת סוכר

לקישוט:

• שברי שוקולד (תוכלו למצוא כאן מדריך להכנת שברי שוקולד כמו בתמונה)

מחממים תנור לחום של 170°. מרפדים תחתית של תבנית קפיצית עם נייר אפייה ומשמנים את השוליים.

להכנת העוגה, מניחים במעבד מזון את אגוזי הלוז והקורנפלור וטוחנים לאבקה.

ממיסים את החמאה ומניחים בצד על מנת שתגיע לטמפ’ החדר.

בקערת מיקסר נקייה, מקציפים את החלבונים והסוכר עד לקבלת קצת יציב ורך.

מערבבים את החלמונים והחמאה הפושרת. מוסיפים לקערה עם החמאה שליש מכמות המרנג ומקפלים עד להטמעה. מוסיפים את יתרת המרנג ומקפלים בעדינות עד לקבל תערובת אחידה. מוסיפים את האגוזים הטחונים ומקפלים עד להטמעה.

מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים את העוגה כ-25-35 דקות, עד שהיא מזהיבה וקיסם שננעץ בה יוצא לח עם מעט פירורים. מצננים לחלוטין.

להכנת הקרם, ממיסים במיקרוגל את השוקולד והשמנת, מערבבים היטב לאיחוד ומצננים. ברגע שהקרם מתייצב מעט ומסמיך יוצקים אותו על העוגה הצוננת ומעבירים לקירור.

להכנת הקצפת, מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר לקצפת רכה.

מפזרים את שברי השוקולד ושומרים בקירור.