פאי וטארט

פאי קרם באטרסקוץ', בננות וקצפת

IMG_8584.jpg

יש כל מיני אובססיות מוזרות שאפשר למצוא רק במתכונים אמריקאיים,

כמו פאי דלעת (למה?) סמור'ס (בכל מקום!) וכמובן באטרקוטץ'.

IMG_8559

המתכון הזה, שמגיע מהספר "Ready for dessert" של דיוויד ליבוביץ' הוא טייק אוף לקלאסיקה אמריקאית אחרת- banana cream pie. הכוונה היא לפאי עם בננות, (סוג של) קרם פטיסייר והמון קצפת. אז מה שונה בגרסה הזאת אתם שואלים?

IMG_8561

שמתם לב לצבע של הקרם? נכון, יש פה קרם פטיסייר- באטרסקוץ' והוא טעים בצורה קיצונית.

אחרי שמניחים את הקרם על הקלתית עם הבננות, נותנים לו להתקרר ולהתייצב. לאחר מכן מצפים הכל בשכבה יפה של קצפת.

IMG_8572

את הקצפת ניתן כמובן לזלף, אבל דווקא מריחה מרושלת פה מחמיאה מאוד לפאי הזה, שתכף ינחתו עליו גם שבבי שוקולד.

ועכשיו טיפ קטן לייצור שבבי שוקולד עם מינימום לכלוך-

IMG_8570-2.jpg

ממיסים את השוקולד ונותנים לו כמה דקות להסמיך. לאחר מכן, פורסים חצי נייר אפייה ומורחים עליו בשכבה דקה את השוקולד. מגלגלים אם נייר האפייה ומקררים לחלוטין. כשהשוקולד מתקשה, פשוט פותחים את הגליל ומקבלים פיסות שוקולד גדולות ולא סימטריות, שזה בדיוק מה שאנחנו רוצים כאן.

דבר אחרון לגבי המתכון- מדובר בעוגה באמת מעולה, אבל קחו בחשבון שהיא לא נפרסת יפה במיוחד. היא מלאה בקרם רך, ואותו מצפה עוד קצפת, כך שצריך להשלים עם העובדה שהיא לא תפרס באופן מושלם, אבל זה לגמרי שווה את זה.

IMG_8575

למתכון?

פאי קרם באטרסקוץ', בננה וקצפת

לתבנית טארט בקוטר 24-26 ס"מ

מבוסס על מתכון של דיוויד ליבוביץ' עם מעט שינויים, בעיקר באופן ההכנה

לבצק הפריך:

  • 175 גרם קמח (1/4 1 כוסות)
  • 60 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)
  • 25 גרם שקדים טחונים (1/4 כוס)
  • 1/2 כפית מלח
  • 135 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • חלמון מביצה בגודל L

לקרם באטרסקוץ':

  • 215 גרם סוכר חום כהה (כוס אחת דחוסה)
  • 30 גרם חמאה (2 כפות)
  • 30 גרם קורנפלור (3 כפות)
  • 375 מ"ל חלב (1/2 1 כוסות)
  • 1/2 כפית מלח
  • 3 חלמונים מביצה בגודל L
  • חצי מקל וניל
  • 3 בננות בינונית, בשלות

לקצפת- אמרטו:

  • 250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל אחד)
  • 2 כפיות סוכר
  • 2 כפות ליקר אמרטו (ניתן להחליף ברום או בכל ליקר שאתם אוהבים)

לקישוט:

  • 80 גרם שבבי שוקולד (טיפ להכנה פשוטה בפוסט עצמו)

 

להכנת הבצק הפריך, מניחים בקערת המיקסר את הקמח, השקדים הטחונים, אבקת הסוכר, המלח והחמאה הקרה. מערבלים בעזרת וו גיטרה במשך כמה דקות במהירות נמוכה- בינונית, עד שנוצרים פירורים לחים ועדינים ואין יותר גושי חמאה. מוסיפים את החלמון, ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. מאחדים את הבצק בידיים, משטחים קלות ועוטפים בניילון נצמד. מקררים למשך 3/4 שעה לפחות.

ברגע שהבצק קר, מרדדים (בחדר קריר! חשוב אם אתם לא רוצים שהבצק ימס ויבאס אתכם) אותו לעלה בעובי 4 מ"מ (בערך, לא להילחץ) ומניחים בתבנית הטארט. מהדקים אותו היטב לדפנות, ומקפידים בעיקר על הזווית שבין הבסיס לדפנות- אם ישאר שם רווח שולי הבצק יקרסו באפייה. מעבירים את הבצק למקפיא ל1/2 שעה.

מחממים תנור לחום של 180°.

מניחים על הבצק הקפוא נייר אפייה מקומט, ועליו מניחים קיטניות כמשקולת. אופים את הבצק עם הקטניות במשך עשר דקות- רבע שעה, עד שהבצק מתחיל להתייבש. מסירים את נייר האפייה ואופים עד שהבצק זהוב ואפוי.

מצננים את הקלתית בטמפ' החדר.

פורסים את הבננות לפרוסות בעובי 6 מ"מ ומסדרים אותן בצפיפות מעל הקלתית.

להכנת הקרם, מניחים בסיר קטן את הסוכר החום והחמאה. מבשלים מעט, רק עד שהחמאה נמסה לחלוטין. שימו לב שלא צריך להמיס את הסוכר, מדובר בבישול קצר. מעבירים את הסוכר לקערה, ומניחים מעל הקערה מסננת גדולה, שדרכה נעביר בהמשך את הקרם.

מניחים בסיר קטן- בינוני את החלמונים, החלב, המלח והוניל וטורפים היטב. מוסיפים את הקורנפלור, טורפים היטב ומעבירים את הסיר לבישול על הכיריים. על להבה בינונית, בוחשים את הקרם במשך מספר דקות ללא הפסקה עד שהוא מסמיך ומקבל מרקם שמזכיר מיונז. תוך כדי הטריפה, הקפידו "לגרד" את תחתית הסיר עם המטרפה, כיוון שהקרם מסמיך קודם בתחתית ולא נרצה שהוא ישרף. לא להלחץ אם זה לא קורה מיד! לוקח לתערובת זמן לרתוח. ברגע שהתערובת מסמיכה, מעבירים אותה למסננת שהכנו מעל הקערה. מועכים את התערובת לתוך המסננת, כך שמתקבל קרם חלק בקערה. טורפים היטב את הקרם עם הסוכר החום עד שמתקבל קרם חום אחיד.

מוזגים את הקרם על הקלתית עם הבננות, מניחים ניילון נצמד ישירות על הקרם ומעבירים לקירור של 3 שעות לפחות. הקרם חייב להיות קר לחלוטין לפני שממשיכים.

להכנת הקצפת, מקציפים יחד לקצפת יציבה את השמנת, הסוכר והליקר.

מפזרים מעל שבבי שוקולד ומחזירים להתייצבות בקירור.

 

חוץ מזה:

  • רוצים להקל לעצמכם על החיים? אם תכינו את בסיס הטארט מעוגיות טחונות כמו בגרסה שבספר, תקבלו טארט ללא אפייה. ל- 160 גרם פתי בר תצטרכו להמיס 80 גרם חמאה.

IMG_8587.jpg

 

תגובה אחת בנושא “פאי קרם באטרסקוץ', בננות וקצפת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s