פעם, כשרק התחלתי לאפות, לא ממש אהבתי עוגיות.
יותר מזה. אני חושב שלא הבנתי עוגיות! בראש שלי, עוגיות תמיד היו קשות, יבשות ומבאסות.
אני לא זוכר מתי בדיוק זה השתנה, אני רק זוכר שבאיזשהו הפכתי לאובססיבי לעוגיות.
פתאום גיליתי כל כך הרבה מרקמים שונים, הבנתי איזה סוגי עוגיות אני אוהב, והתחלתי בחיפוש (שנמשך עד היום, אני מודה) אחרי העוגיה עם המרקם שעדיין לא פגשתי.
ואתם מבינים? זה בדיוק הקסם של העוגיות מול שאר סוגי המאפים. זו קטגוריה כל כך רחבה ועשירה, שמכניסה תחתיה כל כך הרבה מרקמים מפתיעים ושונים- פריכות ומתפוררות , צ'ואיות ולעיסות, יבשות וקשות, עוגיות עם תוספות קראנצ'יות, עוגיות שמנמנות ורכות ועוד ועוד ועוד!
העוגיות האלה הן העוגיות עם המרקם האהוב עליי- הן קריספיות בצדדים, אבל רכות ועוגתיות מבפנים. יש בהן שוקולד לבן בשביל המתיקות, פיסטוק בשביל הקראנצ'יות וכמות גדולה יחסית של מלח שיוצרת פה קסם שרק מי שטעם יכול להבין.
חובבי פיסטוק? עוד המון מתכוני פיסטוק מחכים לכם בבלוג!
למתכון?
עוגיות פיסטוק ושוקולד לבן
ל25 – 40 עוגיות, תלוי בגודלן
*שימו לב שברכיבים מופיע פעמיים פיסטוק!
לבצק:
- 210 גרם קמח לבן (1/2 1 כוסות)
- 140 גרם פיסטוקים (כוס אחת)
- 200 גרם חמאה רכה
- 250 גרם סוכר לבן (1/4 1 כוס)
- 3/4 כפית אבקת סודה לשתייה
- 1/4 1 כפיות מלח (*במקור המתכון היתה כפית אחת, ניסיתי לאחרונה להוסיף רבע כפית נוספת ויוצא מעולה!)
- חצי כפית תמצית וניל
- 2 ביצים בגודל L
- 280 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
- 105 גרם פיסטוקים, קצוצים גס (3/4 כוס)
לקישוט (לא חובה)
- חופן פיסטוקים קצוצים גס
מחממים את התנור לחום של 180º.
להכנת העוגיות, מניחים במעבד מזון את הקמח והפיסטוקים וטוחנים עד לקבלת אבקה מעט גרגירית.
מכניסים לקערת מיקסר את החמאה והסוכר ומעבדים באמצעות וו גיטרה במשך כמה דקות במהירות בינונית עד לקבלת קרם תפוח.
מוסיפים את הביצה הראשונה והוניל, מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה ומוסיפים את הביצה השנייה. לאחר שגם הביצה השנייה נטמעה בתערובת מוסיפים את הקמח, המלח ואבקת הסודה לשתייה. מפיעלים את המיקסר במהירות נמוכה, רק עד שהקמח נטמע לחלוטין.
מוסיפים את שברי הפיסטוקים והשוקולד הלבן ומקפלים עד להטמעתם בבצק באופן די אחיד.
מקררים את הבצק למשך חצי שעה לפחות, בקיץ ממולץ לקרר אותו למשך שעה.
בעזרת הידיים/ כף גלידה קפיצית קטנה, יוצרים כדורי בצק, מועכים אותם קלות ומניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם רווחים גדולים (העוגיות מתפשטות מאוד בתנור).
אם רוצים, ניתן לפזר מעל כל עוגייה מעט פיסטוקים קצוצים.
אופים את העוגיות רק עד שהשוליים מתייצבים ומעט מזהיבים, אבל אמצע העוגייה עדיין רך מאוד. לי זה לקח כ-13 דקות לעוגיות בינונית שיצרתי בעזרת כף גלידה קפיצית קטנה. זמן האפייה תלוי כמובן בגודל העוגייה.
נראה מעולה, יש אפשרות לוותר על סוכר לבן? להמיר במשהו אחר?
היי עמית, הסוכר אחראי כאן גם על המרקם של העוגיות ולא רק על המתיקות, ולכן התחליף האפשרי היחידי הוא סוכר חום מכל סוג (שגם ישנה קצת את הצבע והמרקם)
יש אפשרות להצליח להוריד את רמת המתיקות?
היי שילה, יש בעוגיות גם לא מעט מלח, כך שהוא מאזן את כמות הסוכר. אם הן בכל זאת מתוקות לך מידי, אפשר להוריד עד רבע כוס סוכר
הי,
ניתן להוסיף מחית פיסטוק?
היי, אין צורך, יש לעוגיות האלה טעם חזק של פיסטוק, ומחית, שהיא מאוד שומנית תשנה את המרקם
הי, אפשר במקום הפיסטוקים הטחונים לשים מחית פיסטוקים? אם כן אז כמה לדעתך?
היי ליאור,
במקרה הזה מחית פיסטוק לא יכולה להוות תחליף לפיסטוקים.
פיסטוקים קלויים או לא??
נראה מצוייןןןןן
תודה רבה רוית 🙂
מדובר בפיסטוקים שאינם קלויים.
אפשר להוסיף קצת מחית פיסטוק? ואולי להמיר חלק מהפיסטוקים הטחונים בקמח?
היי מעיין, כל שינוי כזה ישפיע מאוד על המרקם בצורה שאני לא ממש יודע לצפות
יצא מושלם!
תודה🙏🏻
היי,
האם אפשר להשאיר את הבצק המוכן במקרר ליותר משעה? אם כן – עד איזה שלב – כמה ימים הוא ישרוד במקרר ואו במקפיא? ואז מפשירים אותו בהדרגה?
היי עדן, לא הייתי שומר אותו במקרר יותר משלושה ימים. בהקפאה אפשר לשמור אותו עד חודש, ולהפשיר בהדרגה במקרר.
היוש, האם יש דרך להכין בלי מיקסר?
היי, האם אפשר להחליף את הפיסטוק באגוז אחר?
כן, אין בעיה
האם אפשר להחליף את הביצים ברכיב אחר?
היי, אפשר להשתמש בשוקולד מריר במקום לבן?