עוגת גזר עם קרם גבינת שמנת וחמאה חומה

אני לוקח את עוגות הגזר שלי מאוד ברצינות. אני משוגע על עוגות גזר ואני מאוד ספציפי באיך עוגת הגזר שלי צריכה להיות; היא צריכה להיות מתובלת במידה ולהכיל שברי אגוזים, אבל לא יותר מידי. הקרם שלה צריך להיות קרם גבינה ולא איזה קצפת או טרלול פרוגרסיבי משונה שכזה, וכמובן שהיחס בין הקרם לעוגה חייב להיות מדויק. בונוס מיוחד תקבל עוגה שנשארת רכה גם כשאוכלים אותה ישר מהמקרר ושלא צריך להוציא את העוגה חצי שעה לפני שרוצים לאכול בשביל שהעוגה והקרם יגיעו לטמפ׳ החדר.

ובגלל זה אני מאוד גאה במתכון הזה – הוא הכי מדויק לטעמי ועונה על כל הדרישות המוגזמות שלי. קרם הגבינה שלי מכיל חמאה חומה, שנותנת טעם מעולה לקרם, וגם הופכת את הקרם לרך יותר בהשוואה לקרם גבינת שמנת עם חמאה רגילה. בגרסה שלי קרם הגבינה פחות מתוק מבקלאסיקה האמריקאית, והוספתי גם כמות יפה של מלח. העוגה עצמה מתובלת (מוזמנים להוסיף הל, ג׳ינג׳ר וכו׳) ורכה מאוד. אל תוותרו כאן על שמן הזית!

עוגת גזר עם קרם גבינת שמנת וחמאה חומה

לתבנית בקוטר 22 ס״מ

לעוגה:

• 200 גרם קמח (כוס וחצי פחות כף)
• 3/4 כפית אבקת אפייה
• 3/4 כפית אבקת סודה לשתייה
• כפית קינמון טחון
• 1/4 כפית ציפורן טחונה
• 1/2 כפית מלח
• 60 גרם שקדים טחונים לאבקה (2/3 כוס)
• 200 מ״ל שמן זית עדין (3/4 כוס + כף וחצי)
• 160 גרם גזר, מגורר דק
• כפית תמצית וניל
• 100 גרם סוכר חום כהה (1/2 כוס דחוסה)
• 150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
• 3 ביצים בגודל L
• 75 גרם פקאנים, קצוצים גס

לציפוי:

• 100 גרם חמאה
• 220 גרם גבינת שמנת 30%, בטמפ׳ החדר (חשוב!)
• חצי כפית תמצית וניל
• 100 גרם אבקת סוכר
• 1/8 כפית מלח (אפשר קצת פחות אם אתם חובבי מתוק)

לקישוט:

• ברס / אגוזי פקאן קלויים, קצוצים דק

מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

להכנת העוגה, מערבבים בקערה קטנה את היבשים – קמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה, קינמון, ציפורן, מלח ושקדים טחונים.

בקערה בינונית טורפים את שמן הזית, הגזר המגורר, הוניל והסוכר החום. מוסיפים את היבשים ומאחדים – תיווצר בלילה סמיכה יחסית.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את הסוכר הלבן והביצים במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף סמיך ובהיר. מקפלים כרבע מהקצף אל תוך בלילת העוגה. בהתחלה זה מרגיש שהבלילות לא מתחברות – הקצף אוורירי מאוד והבלילה כבדה, אבל התהליך הזה נקרא השוואת מרקמים, אז תסמכו על התהליך. מקפלים פנימה רבע נוסף מהבלילה, ואחראי שבלילת הגזר אחידה, מקפלים פנימה את שארית הקצף. עכשיו הבלילה אמורה להיות הרבה יותר קלילה. מעבירים לתבנית האפייה ואופים עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם פירורים לחים (מומלץ לבדוק אחרי 50-55 דקות, זה יכול לקחת גם שעה). מצננים את העוגה לחלוטין, ורק כשהיא מגיעה לטמפ׳ החדר פורסים אותה לרוחב באמצע.

להכנת הקרם, מתחילים בהכנת חמאה חומה: ממיסים בסיר קטן את החמאה, מניחים את הסיר על להבה גדולה רק עד שהחמאה נמסה ומתחילה לבעבע, ומחלישים את להבת הגז ללהבה קטנה. לאורך כל הבישול "מגרדים" את תחתית הסיר עם כף עץ או מרית עמידה בחום על מנת שהחמאה לא תישרף בתחתית. ברגע שהחמאה מתחילה להשחים היא תפיץ ריח ממש טוב. מורידים מהאש כשהחמאה מקבלת צבע ענברי ומעבירים מיד לקערה נקייה (המחבת ממשיכה לבשל אותה והחמאה עשויה להישרף). מצננים לטמפ' החדר.

כשגבינת השמנת הגיעה לטמפ׳ החדר, טורפים אותה מעט ומוסיפים את תמצית הוניל והחמאה החומה. טורפים היטב למשך כמה דקות – בהתחלה זה יראה שהגבינה מתפרקת, אך תוך כדי הטריפה היא מתחברת חזרה לקרם חלק וקרמי. מוסיפים את אבקת הסוכר והמלח וטורפים למשך 2 דקות. אפשר לעשות את זה גם במיקסר, אבל גם טריפה ידנית זה ממש מספיק. אם מרגיש לכם שהקרם רך מידי אפשר להעביר אותו למקרר לרבע שעה לפני עיצוב העוגה.

מניחים את פרוסת העוגה התחתונה על צלחת ההגשה ומורחים על העוגה כמחצית מכמות הקרם. מניחים מעל הקרם את פרוסת העוגה השניה ומורחים מעליה את שארית הקרם. מקשטים את שולי הקרם בברס, או באגוזים קצוצים. שומרים במקרר.