טארט גבינה עם קרמל ופקאנים

הרעיון למתכון הזה ישב לי בראש כבר הרבה מאוד זמן. פינטזתי על טארט ריקוטה צחור שיחביא בפנים שכבת קרמל שתהיה הפתעה ברגע שפורסים את העוגה. למעשה כבר הספקתי לשכוח את הרעיון לטארט הזה, אבל בסופ”ש שעבר הייתי צריך להכין עוגה לאירוע משפחתי, וכיוון שלא היה לי הרבה זמן החלטתי להכין טארט מקלתית של ביסקווטים.

פתאום נזכרתי ברעיון לטארט הריקוטה קרמל, והחלטתי לנסות גרסה מהירה יותר – עם קרם גבינה שמכינים במהירות במקום שכבת הריקוטה האפויה.

ובכן, הרבה זמן לא הרגשתי שאני צריך להיפטר מעוגה במהירות כי אני לא מצליח להפסיק ליישר אותה. השילוב הזה של קלתית ביסקווטים ופקאנים פריכה, קרמל מתוק ומלית גבינה מתוקה-חמצמצה העיף לי את הראש ואחרי הביס הראשון היה לי ברור שאני חייב לשתף אתכם את המתכון. אז בסופ”ש שלאחר מכן הכנתי אותה שוב על מנת לצלם אותה כמו שצריך, ואת כל מה שהצלחתי לא לזלול בהמלך הצילומים, לקחתי למשרד, כי זו באמת עוגה שעלולה להחליף לי שלוש ארוחות ביום.

שימו לב שבהרבה מתכונים קלתית ביסקוויטים לא עוברת אפייה, אבל כמה דקות בתנור הופכת אותה להרבה יותר פריכה.

בנוסף, לפחדני הקרמל שבנינו (לא שופט! קרמל זה אכן מפחיד) אני ממליץ לקפוץ לפוסט הזה, ולקרוא את מדריך הקרמל שצירפתי שם.

שיהיה חג שמח!

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? ריכזתי לכם כאן את כל המתכונים שנמצאים בבלוג!

טארט גבינה עם קרמל ופקאנים

תבנית טארט מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לקרמל מלוח:

• 200 גרם סוכר לבן (כוס אחת)
• 185 מ”ל שמנת מתוקה 38% (3/4 כוס)
• 60 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
• 1/2 כפית מלח

לקלתית:

• 150 גרם ביסקוויטים
• 50 גרם פקאנים קלויים (מומלץ לקלות עוד חופן בנוסף, שיהיה לקישוט)
• 100 גרם חמאה מומסת

לקרם גבינה:

• 185 מ”ל שמנת מתוקה 38% (3/4 כוס)
• 200 גרם גבינת שמנת 16-30% בטעם טבעי
• 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
• כפית מחית/ תמצית וניל איכותית

לקישוט:

• פקאנים קלויים
• כ1/4 כוס מהקרמל המלוח

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

להכנת הקלתית, מניחים במעבד מזון את הפקאנים והביסקוויטים וטוחנים עד שמתקבלים פירורים דקים מאוד. מערבבים עם החמאה המומסת ומהדקים לתבנית פאי מתפרקת. אם התערובת יבשה מידי ולא ניתן לעצב אותה לקלתית, ניתן להוסיף כף חלב. אופים כ-10-15 דקות, עד שהיא מעט מזהיבה. מצננים לחלוטין.

להכנת הקרמל המלוח, מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה ומביאים אותה לסף רתיחה. במקביל, בסיר בינוני עם תחתית עבה מניחים את הסוכר וממיסים לקרמל. ברגע שחלק מהסוכר בקצוות נמס מכסים אותו בסוכר שטרם נמס. כשכל הסוכר נמס מערבבים בעדינות עד לקבלת צבע ענברי. תוך כדי בחישה מהירה, מוסיפים מעט מהשמנת החמה (בזהירות, הקרמל רותח). ממשיכים לערבב ומוסיפים בהדרגה את שאר השמנת. מבשלים במשך כמה דקות נוספות עד לקבלת קרמל כהה. מורידים מהאש. מוסיפים את המלח ומערבבים. תוך כדי ערבוב, מוסיפים בהדרגה את החמאה. שומרים במקרר 1/4 כוס קרמל לקישוט ומוזגים את שאר הקרמל על הקלתית שהצטננה.

מקררים לחלוטין (אפשר להעביר למקפיא כדי לזרור את הקירור) ועוברים להכנת הקרם.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים את כל הרכיבים ומקציפים עד לקבלת קרם יציב. מורחים את הקרם על הטארט ומיישרים (יכול להיות שישאר מעט קרם).

מעבירים לחצי שעה למקפיא (או לקירור ארוך יותר במקרר), כדי שבעת הקישוט עם הקרמל, הקרם יהיה קר והקרמל יתייצב במהירות.

בעת הקישוט, הקרמל צריך להיות במרקם נוח לזילוף – אם הוא נוזלי מידי זה אומר שהוא צריך עוד קצת קירור, ואם הוא סמיך מאוד תנו לו לשהות קצת בטמפ’ החדר. מעבירים את הקרמל לשק זילוף, גוזרים פתח קטן ומזלפים נקודות בגדלים שונים על פני הקרם. מסדרים מעל פקאנים קלויים ומעבירים לקירור למשך שלוש שעות לפחות, על מנת שהקרם יתייצב.