עוגת פיסטוק ואספרסו עם קרם שוקולד חלב וקרמל מלוח

למרות שבאופן אישי אני לא מוותר על גלוטן בשום שלב של השנה, אני חייב להודות שאני מאוד אוהב קינוחי פסח. זה נע בין גילטי פלז'ר כמו ממתקי קוקוס או עוגיות בוטנים (אל תשפטו), ומגיע כמובן גם לעוגות שוקולד ללא קמח, שזה כידוע הזא'נר הכי מוצלח של עוגות השוקולד. חוץ מזה, זו גם שעתם היפה של השקדים ושאר מיני האגוזים.

בכל שנה בפסח אני מכין לפחות פעם אחת פבלובה וגם כמה עוגות שוקולד, אבל אני גם אוהב לאתגר את עצמי עם עוגות קצת פחות צפויות, כאלה שנותנות כבוד גדול לחומרי הגלם ומייתרות לחלוטין את השימוש בקמח.

וכזו היא גם העוגה הזאת – עוגת פיסטוק, שבה את הקמח מחליפים פיסטקים טחונים וקורנפלור. את העוגה סופגים בסירופ אספרסו, ומעל נחה שכבה של קרם קרמל מלוח ושוקולד חלב היסטרי! זה קרם שכבר הכנתי בעבר ממספר מתכונים, אבל אני אוהב במיוחד את הגרסה של אד קימבר (כאן התאמתי כמויות בשביל שיתאים למתכון).

למרות שהקפה די עדין בטעם הסופי, אם אתם חוששים אפשר להחליף את האספרסו בעוד מים.

חוץ מזה, אני כאן להזכיר שיש עוד המון מתכונים לפסח שמחכים לכם בבלוג. שיהיה חג שמח ורגוע!

עוגת פיסטוק ואספרסו עם קרם שוקולד חלב וקרמל מלוח (ללא קמח)

עוגה בקוטר 22 ס”מ (אפשר לאפות גם בתבנית בקוטר 24 ס”מ, זמן האפייה יתקצר מעט)

לעוגה:

• 200 גרם פיסטוקים קלופים, לא קלויים
• 40 גרם קורנפלור (4 כפות)
• קורט מלח
• כפית אבקת אפייה
• 5 ביצים בגודל L
• 150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
• 70 גרם חמאה מומסת
• כפית תמצית וניל

לסירופ קפה:

• 45 מ"ל אספרסו (3 כפות, אפשר להחליף בעוד מים)
• 45 מ"ל מים (3 כפות)
• 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)

לקרם שוקולד חלב וקרמל מלוח:

• 150 גרם שוקולד חלב איכותי, קצוץ
• 300 מ"ל שמנת מתוקה 38%
• 150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
• 30 גרם חמאה
• 1/2 כפית מלח דק
• כפית מחית וניל / תמצית וניל איכותית

לקישוט:

• מעט פיסטוקים קלויים
• שברי שוקולד חלב
• מלח מאלדון / פלור דה סאל

להכנת סירופ הקפה, בסיר קטן מבשלים את כל הרכיבים עד לרתיחה. מבשלים כשתי דקות נוספות ומצננים.

להכנת העוגה, מחממים תנור לחום של 170º. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים עם חמאה את דפנותיה, במעבד מזון טוחנים דק את הפיסטוקים והקורנפלור. מערבבים פנימה את המלח ואבקת האפייה. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים במהירות בינונית את הביצים והסוכר במשך 7-10 דקות, עד לקבלת קצף תפוח ובהיר. מחלישים את מהירות המיקסר ומוסיפים בזרם דק תוך כדי הקצפה את החמאה המומסת ואת תמצית הוניל. מקפלים אל תוך הקצף את תערובת הפיסטוק עד לקבלת מסה אחידה. נזהרים לא לערבב יותר מידי כדי שהתערובת לא תיפול ותאבד יותר מידי מנפחה. ומעבירים לתבנית המשומנת. אופים כ-40 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מספיגים את העוגה בסירופ האספרסו ומצננים לטמפ’ החדר.

להכנת הקרם, מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד. מחממים בסיר קטן או במיקרו את השמנת המתוקה ומביאים אותה לסף רתיחה. במקביל, בסיר בינוני מניחים את הסוכר וממיסים לקרמל. ברגע שחלק מהסוכר בקצוות נמס מכסים אותו בסוכר שטרם נמס. כשכל הסוכר נמס מערבבים בעדינות עד לקבלת צבע ענברי. תוך כדי בחישה מהירה, מוסיפים מעט מהשמנת החמה (בזהירות, הקרמל רותח). ממשיכים לערבב ומוסיפים בהדרגה עוד בערך שליש (משאירים בערך חצי מכמות השמנת בצד). מבשלים במשך כמה דקות נוספות עד לקבל קרמל כהה. מורידים מהאש. מוסיפים את החמאה, המלח והוניל ומערבבים לאיחוד. לבסוף, מוסיפים את שארית השמנת תוך כדי ערבוב. מוזגים את הקרמל על השוקולד ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. מצננים את הקרם עד שהוא מתקרר. שימו לב שאנחנו רוצים להגיע למרקם יחסית רך אך סמיך, בערך כמו של נוטלה, אבל גם חשוב לא לקרר יותר מידי, כי אז יהיה קשה להקציף אותו. בהערכה גסה מאוד, זה עניין של בערך שעתיים פלוס-מינוס.

מעבירים את הקרם לקערת מיקסר ומקציפים עם בלון הקצפה למשך כמה דקות, עד שהוא נהיה בהיר ותפוח. שימו לב שהקרם הזה נשבר בקלות, אז היזהרו לא להקציף יותר מידי.

מורחים את הקרם מעל העוגה, ובעזרת פלטה או כף יוצרים גלים בקרם. מפזרים מעל את הפיסטוקים, המלח והשוקולד ומקררים.

**אם אתם חוששים מהכנת קרמל, בפוסט הזה יש מדריך מפורט עם המון טיפים חשובים.

מחממים