התחלתי לעבוד על הפוסט הזה לפני יותר מחודש.
כמו שכבר כתבתי לכם בפוסט הקודם, זו היתה תקופה לא פשוטה בכלל. בעקבות פציעה של קרוב משפחה, ביקרנו שעות ארוכות בבתי חולים ובשלל סיטואציות לא פשוטות בכלל. לשמחתי הגדולה, בתוך כל הקושי הזה גם נצצו הרבה חברים טובים ובני משפחה שהוכיחו לנו איזה מעגל תמיכה רחב ומשמעותי יש לנו.
זו היתה תקופה אינטנסיבית, שעדיין לא נגמרה לחלוטין, ובתוך כל התקופה הזאת ניסיתי כל הזמן להתעסק גם בדברים אחרים, לא כדי לברוח, אלא בשביל להרשות לעצמי להתאוורר. אז ניסיתי כל מיני דברים, כמו לייצר מפגשים עם חברים טובים וצילום של פוסטים חדשים וזה פשוט לא הצליח. המצב שהיינו בו היה כל כך תובעני, שרק כשהצלחנו לראות את האור בקצה המנהרה יכולנו לחזור לנשום עמוק, לחזור בחזרה לחיים ולשחרר.
את הפוסט הזה ניסיתי לכתוב כל כךהרבה פעמים, ופשוט לא הצלחתי לסיים. לא באמת הייתי שם, ובשלב מסוים הבנתי שזה ממש בסדר שאין לי פניות כרגע גם לתחביבים הכי גדולים שלי.
אז עכשיו, כשהחיים שלנו חוזרים למסלולם (חמסה חמסה) התישבתי לכתוב את הפוסט הזה כמו שצריך. הממתקים המושחתים האלה כל כך מוצלחים שהיה לי לא קל לא לשמור את המתכון הזה לעצמי. זה בעצם הטייק אוף שלי לאחד הממתקים האהובים עליי, טוויקס – שכבה של ביסקוויט אגוזי לוז, חתיכות שלמות של אגוזים, שכבת קרמל מלוח וציפוי של שוקולד מקורמל (AKA בלונדי). יש כאן הרבה עבודה, אבל אפשר (ואפילו מומלץ) למתוח את ההכנה על יותר מיום אחד. את הבצק אפשר להקפיא לפני או אחרי האפייה, אם תקפיאו את הקרמל לאחר מזיגתו על שכבת הבסיס אפילו יהיה לכם קל יותר לפרוס את כל העסק, ואפילו לאחר החיתוך אפשר להחזיר את הממתקים להקפאה לפני הציפוי. את השוקולד בציפוי אפשר להחליף בשוקולד חלב או מריר, ובכל מקרה קחו בחשבון שלאור המתיקות הגבוהה של הממתק, יש מספיק מלח שיוצר ביס מאוזן במיוחד.
טוויקס אגוזי לוז ושוקולד לבן מקורמל
תבנית ריבועית בגודל 20X20 ס”מ, כ-24 יחידות
לביסקוויט אגוזי לוז:
- 130 גרם אגוזי לוז קלופים – שימו לב שטוחנים רק 80 גרם (אם לא משיגים אגוזים קלופים, אפשר לקלות ולקלוף בעצמכם כמו במתכון הזה)
- 140 גרם קמח לבן (כוס אחת)
- 140 גרם חמאה רכה
- 75 גרם סוכר לבן (1/4 כוס + 2 כפות)
- חלמון מביצה בגודל L
- כפית תמצית וניל
- 1/2 כפית מלח דק
- 1/4 כפית אבקת אפייה
לקרמל מלוח:
- 200 גרם סוכר לבן (כוס אחת)
- 50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
- 125 מ”ל שמנת מתוקה 38% (1/2 כוס)
- 3/4 כפית מלח דק
לציפוי:
- 400 גרם שוקולד לבן מקורמל
- כף וחצי שמן צמחי
לקישוט:
- ברס
- מלח מאלדון / פלור דה סל
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
להכנת הביסקוויט טוחנים היטב במעבד מזון את הקמח ו-80 גרם מהאגוזים הקלויים (שימו לב שזו לא כל הכמות!).
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה והסוכר עד לקבלת קרם תפוח. מוסיפים את החלמון והוניל ומעבדים עד להטמעתם בתערובת. מוסיפים את הקמח עם האגוזים הטחונים, המלח ואבקת האפייה ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. משטחים את הבצק בתבנית ומפזרים מעל את האגוזים השלמים ששמרנו (אם האגוזים קלויים ושחומים מאוד, מניחים אותם על הבצק באמצע האפייה ולוחצים עליהם מעט, על מנת שלא ישרפו). מקפיאים את הבצק למשך עשרים דקות, ומשם מעבירים לתנור ואופים במשך 20-30 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב, אך עדיין נשאר רך במרכז. מצננים לטמפ’ החדר.
להכנת הקרמל המלוח, מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה ומביאים אותה לסף רתיחה. במקביל, בסיר בינוני מניחים את הסוכר וממיסים לקרמל. ברגע שחלק מהסוכר בקצוות נמס מכסים אותו בסוכר שטרם נמס. כשכל הסוכר נמס מערבבים בעדינות עד לקבלת צבע ענברי. תוך כדי בחישה מהירה, מוסיפים מעט מהשמנת החמה (בזהירות, הקרמל רותח). ממשיכים לערבב ומוסיפים בהדרגה את שאר השמנת. מבשלים במשך כמה דקות נוספות עד לקבל קרמל כהה. מורידים מהאש. מוסיפים את המלח ומערבבים. מוסיפים בהדרגה את החמאה, תוך כדי ערבוב. מוזגים את הקרמל מעל הבצק האפוי, מצננים בטמפ’ החדר במשך כמה דקות ומעבירים למקפיא למשך ארבע שעות, או עד שהקרמל קשה ויציב. אם אתם חוששים מהכנת קרמל, בפוסט הזה יש מדריך מפורט עם המון טיפים חשובים.
לחיתוך ולקישוט, מחלצים את הממתק מהתבנית ומניחים על קרש חיתוך. מורידים ס”מ מהשוליים ופורסים את המתתק לאצבעות. אני חתכתי לחתיכות בגודל 2X6 ס”מ, אבל אתם יכולים לפרוס לכל גודל שתרצו. מומלץ להשתמש בסרגל. לאחר הפריסה, מחזירים להקפאה למשך חצי שעה לפחות.
ממיסים את השוקולד בעדינות ומערבבים פנימה את השמן. מעבירים את השוקולד המומס לכלי נמוך ומצפים את הממתקים. בעיניי הדרך הכי קלה לעשות זאת היא להניח על חתיכה על מזלג, להטביע אותה בשוקולד ולנער היטב את ההממתק על מנת שיפלו עודפי השוקולד. מניחים את הממתקים על מגש מרופד בנייר אפייה. מפזרים מעט מלח וברס לפני שהציפוי מתקשה. מעבירים למקרר ושומרים בקופסה סגורה.
כמה טיפים לציפוי:
אני ממליץ להשאיר את רוב החתיכות במקפיא, וכל פעם להוציא רק כמה בודדים, על מנת שהקרמל לא ימס.
חשוב לעבוד בחדר קריר. אם רוצים ליצור את דוגמאת הפסים על החטיפים, ברגע שמניחים את החטיפים על נייר האפייה לאחר הציפוי, מחכים כמה שניות, מניחים מזלג מעל הציפוי ומרימים במהירות. חשוב לעשות זאת לפני שהציפוי מתקשה לחלוטין.
