עוגת קרפים עם קרם לימון ופירות יער

אני מתרגש מהפוסט הזה ומתרגש מהעוגה הזאת.

פתחתי את הבלוג לפני קצת יותר מארבע שנים. עבדתי בחברת הייטק והתמיינתי ללימודי תקשורת חזותית. אני ממש זוכר שהתחלתי לעבוד על הבלוג קצת אחרי שסיימתי עם המיונים וזאת היתה תקופה מלאה בשינויים והתחלות חדשות. כשהודיעו לי שהתקבלתי לשנקר שמחתי כל כך, ותוך כמה ימים כבר הזמנתי כרטיס טיסה להודו, לטיול של לפני התואר. הבלוג עוד היה בחיתוליו, וכיאה לבחור עם אופי טוטאלי ואובססיבי, דאגתי לצלם מראש פוסטים שעלו לאורך החודשיים שבהם טיילתי.

כשחזרתי לארץ והתחלתי ללמוד, התפעול של הבלוג הפך למורכב יותר. הלימודים בשנקר אינטנסיביים ותובעניים מאוד, אבל אני התעקשתי להמשיך לפתח את הבלוג לאורך כל התקופה הזאת. עבורי, הבלוג היה נקודה של שפיות, הבייבי הפרטי שלי, כזה שאף מרצה לא יכול לתת לי עליו ביקורת, ואף אחד לא יכול לערער לי את הביטחון בו. הוא עבר איתי תקופות קשות, התקפי חרדה, לילות לבנים של תקופות הגשות, יותר מידי מעברי דירה וגם המון אירועים משמחים ומרגשים והכרויות עם אנשים משמעותיים מאוד בחיי. אני זוכר איזה מתכונים פירסמתי בשלבים מסויימים בחיי ואיזה עוגות הכנתי לאירועים שהיו לי משמעותיים.

זה מרגיש כאילו אני קצת נפרד, ואולי באיזשהו מקום זה קצת נכון. אני לא נפרד מכם.ן או מהבלוג, אבל אני נפרד מסטטוס מסוים, מתקופה חשובה ואמוציונלית. הבלוג ליווה אותי לאורך כל התואר, ובשלב מסוים אף איפשר לי להתפרנס ממנו באופן מלא. תכף הסטטוס שלי ישתנה, ובהכרח גם המקום שהבלוג יתפוס בחיי יקבל תפנית.

את העוגה הזאת אפיתי בסופ”ש האחרון, שגם היה הסופ”ש הראשון שבו אפיתי אחרי ההגשה של פרויקט הגמר שלי. סופ”ש ראשון שבו אני כבר לא לגמרי סטונדט. אפיתי את העוגה הזאת סתם בשביל הכיף, לא בשביל לקוח ולא מתוך מחוייבות. ומה אני אגיד לכם, כבר שכחתי כמה זה מהנה.

אם שרדתם.ן עד כאן, תנו לי לספר לכם.ן שהעוגה הזאת לגמרי שווה את זה. כן, יש כאן עבודה (לא קשה, אבל מרובה), אבל העוגה שמתקבלת מוכיחה שכל מה שידענו על קרפים כמאכל קניונים עלוב הוא סוג של חטא, ושמדובר במאפה היסטרי ומשובח. כאן שידכתי לקרפים קרם לימון עדין וחמצמץ וקישטתי בהמון פירות יער טריים, אבל אתם מוזמנים להחליף אותם בכל פרי שיעבוד לכם.ן עם טעמי הלימון.

אתם כבר עוקבים אחרי באינסטגרם כן? כיף שם!

עוגת קרפים עם קרם לימון ופירות יער

המתכון לקרפים מבוסס על הקרפים מהספר של בושון בייקרי עם מעט שינויים

עוגה בקוטר 22 ס”מ

לקרפים:

• 30 גרם חמאה
• 625 מ”ל חלב (1/2 2 כוסות)
• 60 מ”ל ליקר אמרטו ׁׁ(1/4 כוס) – שימו לב להערות בתחתית המתכון
• 25 גרם סוכר לבן (2 כפות)
• 3/4 כפית מלח
• חצי מקל וניל
• 5 ביצים בגודל L
• 245 גרם קמח לבן (3/4 1 כוסות)

לקרם לימון:

• 3 ביצים בגודל L
• חלמון מביצה בגודל L
• 125 מ”ל מיץ לימון (1/2 כוס)
• 115 גרם סוכר (1/2 כוס + כף)
• 120 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
• 500 מ”ל שמנת מתוקה 38% (2 מיכלים) + 5 כפות אבקת סוכר

לקישוט:

• פירות יער טריים

להכנת בלילת הקרפים, ממיסים בקערה קטנה את החמאה עם 1/2 כוס חלב, מצננים ומעט ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את שאר החלב, הליקר, הסוכר, המלח, גרגירי הוניל והביצים. מוסיפים את הקמח בהדרגה תוך כדי טריפה וטורפים עד שהוא נטמע בתערובת. מעבירים את הבלילה דרך מסננת אל תוך קערה נקייה, ומכניסים פנימה את חצי מקל הוניל שרוקנו. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך הלילה. שימו לב – אם נתקעים הרבה גושי קמח במסננת אפשר להעביר את גושי הקמח האלו לקערה, לטרוף יחד עם מעט חלב ולהעביר שוב דרך מסננת.
להכנת קרם הלימון, מניחים בסיר קטן על להבה נמוכה את הביצים, החלמון, הלימון והסוכר וטורפים היטב עד שהתערובת מסמיכה (המרקם צריך להיות כמו פודינג נוזלי יחסית, משהו כמו מילקי). מורידים מהאש ותוך כדי שממשיכים לטרוף זורקים בהדרגה לסיר את קוביות החמאה, עד שכל החמאה נטמעת בקרם. מעבירים את הקרם דרך מסננת לקערה, מכסים בניילון נצמד (הניילון צריך ממש לגעת בקרם) ומקררים לשלוש שעות לפחות.
לטיגון הקרפים, משמנים מחבת נון סטיק בקוטר 22 ס”מ עם מעט מאוד שמן ומניחים אותה על להבה בינונית. מוזגים למחבת רבע כוס מהבלילה בכל פעם ומטים במהירות את המחבת, על מנת שהבלילה תכסה אותה באופן אחיד. ברגע שהקרפים מתחילים להזהיב בקצוות הופכים אותם ומטגנים עד להזהבה קלה גם מהצד השני. מעבירים את הקרפים לצלחת גדולה ומצננים אותם למשך עשרים דקות לפחות עד שמרכיבים אותם.
לסיום הכנת הקרם, מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר לקצפת יציבה. מקפלים כמה כפות של קצפת אל תוך קרם הלימון, מוסיפים את שאר הקצפת ומקפלים לקרם אחיד.
להרכבת העוגה, מניחים על צלחת הגשה קרפ, מעליו מוזגים רבע כוס של קרם לימון ומורחים את הקרם על הקרפ. מומלץ להשאיר שוליים של ס”מ ללא קרם. מניחים בעדינות את הקרפ הבא וממשיכים כך עם יתרת הקרפים. מורחים מלמעלה את שאריות הקרם ושולחים לקירור למשך 4 שעות לפחות. מקשטים בערימת פירות יער טריים ומגישים.

חוץ מזה:

• ניתן להחליף את הליקר בבלילת הקרפים בכל ליקר שאתם אוהבים או אפילו בכמות נוספת של חלב
• חשוב להשתמש במחבת איכותית, כיוון שהקרפים דקים מאוד והצלחת הטיגון שלהם תלויה בכך שהם לא ידבקו למחבת.
• גם אם הקרפים הראשונים שתטגנו מעט יתפקששו וזה בסדר גמור. להכנת העוגה מספיקים כ- 15 קרפים ומהבלילה הזאת יוצאת כמות קצת יותר גדולה.
• ניתן לטגן את הקרפים גם במחבת בקוטר 24 ס”מ, ובמקרה כזה מומלץ להכין כל קרפ מ-1/3 כוס בלילה
• חובבי קרם לימון? שלא תפסידו חלילה את עוגת הגבינה – פאי לימון הזאת!