שבלולי שמרים עם קינמון, תפוזים וג’ינג’ר

חורף! כמה מספק הריח הזה של הגשם. תמיד העדפתי את החורף ואף פעם לא סבלתי את הקיץ.

ובכל זאת, בשנים האחרונות פיתחתי מודעות גם לצדדים הפחות נעימים בחורף – הגעה ללימודים בימים גשומים (בעיקר בשנה א’ אז נדרשנו להסתובב עם תיקיות ענקיות ומביכות, והיינו חרדתיים להגשות שלנו, שלא חלילה ירטבו), תוכניות ספונטיניות ומפגשים משפחתיים שמתבטלים, כי האחיינים עדיין קטנים מידי בשביל לצאת מהבית במזג האוויר הזה.

אבל עכשיו יש קורונה אול אובר. פחות מפגשים משפחתיים, כל העולם עבר להתנהל בזום (בעע) ובאופן כללי, אנחנו הרבה יותר בבית. ולא תצליחו לשכנע אותי שיש יותר כיף מחורף בבית. נוהל של תה כל ערב, פוך, תנור חימום ושמרים. מלא מאפי שמרים. לפני כמעט שלוש שנים פירסמתי פה את המתכון הזה לעוגה של אוטלונגי וקראתי לה “העוגה הכי חורפית בעולם”. השילוב הזה של תפוזים ותבלינים חמים הפתיע אותי ממש, והתחשק לי לשחק איתו עוד קצת.

אז הכנתי שבלולי שמרים שנראים תמימים לכאורה, אבל מבט חטוף ברשימת הרכיבים הארוכה מגלה שהיא לגמרי הדבר הבא. סוכר חום, תפוזים, שקדים ותבלינים כמו קינמון וג’ינג’ר הופכים את המלית הזאת לעשירה ובעיקר ממש מפתיעה וחורפית.

הבצק הזה אהוב עליי במיוחד. כבר פירסמתי בעבר את המתכון האהוב עליי לבצק שמרים, אך המתכון ההוא דורש לילה של התפחה במקרר. אם יש לכם פנאי לגמרי אפשר להשקיע ולהכין את הבצק ההוא, אבל גם הבצק הזה יוצא נהדר, ובמקרה הזה, המלית לחה ועסיסית, כך שהיא מרטיבה את הבצק ומרימה לו כמו שצריך.

שבלולי שמרים עם קינמון, תפוזים וג’ינג’ר

לתבנית מלבנית בגודל 20X30 ס”מ

לבצק:

• 490 גרם קמח לבן (1/2 3 כוסות)
• 9 גרם שמרים יבשים (כף אחת)
• 120 גרם חמאה בטמפ’ החדר
• 125 מ”ל חלב (1/2 כוס)
• 65 גרם סוכר לבן (1/3 כוס)
• 2 ביצים + חלמון בגודל L
• 1/2 כפית מלח

לקרם שקדים ותבלינים:

• 150 גרם סוכר חום כהה (3/4 כוס דחוסה) *ראו הערות למטה עבור תחליפים
• 130 גרם חמאה רכה
• 60 גרם שקדים טחונים (1/2 כוס)
• גרידה מתפוז אחד
• קוביית גי’נג’ר מגורדת דק (בערך ס”מ על ס”מ, אפשר גם יותר)
• 3 כפות מיץ תפוזים
• 2 כפיות קינמון
• 2 כפיות ג’ינג’ר יבש טחון
• כף הל טחון
• קורט מלח

להברשה:

ביצה טרופה עם כף מים

לסירופ הסוכר:

• 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
• 60 מ”ל מיץ תפוזים (1/4 כוס)
• 2 כפות מים
• קוביית גינ’ג’ר בגודל 2 ס”מ על 2 ס”מ, חתוכה לפרוסות

להכנת הבצק, מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים. מוסיפים את כל שאר רכיבי הבצק ולשים כעשר דקות, עד שנוצר בצק חלק ורך. אם הבצק יבש ניתן להוסיף מעט חלב.

מעבירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח. אפשר גם להתפיח ללילה שלם במקרר.

להכנת סירופ הסוכר, מניחים בסיר קטן על להבה בינונית את כל הרכיבים. מערבבים עד לרתיחת הסירופ, ונותנים לו להתבשל במשך 3 דקות נוספות. מסירים את הסירופ מהאש ומצננים במקרר.

להכנת המלית, טורפים היטב את כל הרכיבים.

על משטח מקומח, מרדדים את הבצק למלבן גדול ודק. מורחים את המלית ומגלגלים לגליל. בשלב הזה אני ממליץ להעביר את הגליל להקפאה למשך עשרים דקות, על מנת שיפרסו שבלולים יפים. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. כל רבע מחלקים ל-3 חלקים, כך שנוצרים 12 שבלולים. מסדרים את השבלולים בתבנית מלבנית משומנת בחמאה, מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח (בחורף ההתפחה יכולה לקחת יותר משעה). חשוב לשים לב שהתבנית מספיק גדולה בשביל שיהיה לשבלולים מספיק מקום לתפוח, אחרת הם יתעוותו במהלך האפייה.

מחממים את התנור לחום של 180º.

מברישים את השבלולים בביצה ואופים את העוגה במשך 30-40 דקות, או עד שהיא מזהיבה ואפויה מבפנים (אפשר “להזיז” את הבצק עם סכין כדי לבדוק שהוא אפוי). מחכים כמה דקות ומברישים את העוגה בסירופ.

חוץ מזה:

• אפשר להחליף את השקדים הטחונים באגוזי מלך, לוז או פקאנים טחונים.
• אם יש לכם פנאי וחשק, אתם יכולים להחליף את הבצק בבצק הזה. הוא עשיר יותר ונשאר לטרי למשך זמן ארוך יותר, אך הוא דורש התפחה במקרר למשך לילה שלם.
• אם אתם מתקשים למצוא סוכר חום כהה אפשר להשתמש גם בסוכר דמררה. המלית יוצאת קצת פחות “סטיקית”, אבל מניסיון, היא עדיין יוצאת מעולה.
• רוצים ציפוי של גבינת שמנת? תרשמו מתכון זריז: טורפים 50 גרם חמאה רכה עם 200 גרם גבינת שמנת (25% ומעלה), מוספים 3 כפות אבקת סוכר. אם מגישים את העוגה לאורחים אפשר למרוח על כל העוגה, אם לא, בגלל שהקרם דורש קירור אני ממליץ לשמור אותו בקופסה, וכל פעם בעת ההגשה לחמם שבלול בתנור ולמרוח קרם כשהשבלול עדיין חם.
• הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!