מקלות פרעצל במילוי עגבניות מיובשות וגבינות

בחודשים האחרונים אני בשגעת פרעצלים, ואני מאמין שקשה לפספס את זה.

יש שיטענו שלא מדובר בפרעצלים אמיתיים. פרעצלים אמיתיים מכינים עם סודה קאוסטית (כן, החומר הזה שפותח סתימות. לא משהו שבא לכם לאפות איתו), אבל למי אכפת. משהו בציפוי הממכר הזה הופך מאפים לכל כך מספקים וטעימים.

כבר המון זמן שמתחשק לי להכין מקלות פרעצל. הכל התחיל מהפוסט הזה של דב אהובת ליבי. היא אמנם אפתה את הפרעצלים כלחמניות, אבל נדלקה לי איזו נורה קטנה מעל הראש, שגרמה לי לחשוב כמה נפלא יהיה להכין מאפים כאלה, דקים יותר ובמילוי גבינתי.

אז אחרי כמה ניסיונות הגעתי לגרסה הזאת. המאפים האלה יפים, טעימים בטירוף ומושלמים לכבוד חג השבועות שבא עלינו לטובה. המרקם שלהם קצת יותר רך מפרצעל קלאסי, שזה בא בטוב עם המלית. אני מילאתי אותם במלית זריזה של עגבניות מיובשות, גבינת קשקבל, פטה ושום כתוש ויצא היסטרי!

מקלות פרעצל במילוי עגבניות מיובשות וגבינות

20 מאפים גדולים (אפשר גם להכין חצי כמות)

לבצק:

• 560 גרם קמח לבן (4 כוסות)
• 9 גרם שמרים יבשים (כף אחת)
• 25 גרם סוכר לבן (2 כפות)
• 50 גרם חמאה מומסת, בטמפ’ החדר
• 330 מ”ל מים פושרים (1/3 1 כוסות)
• כפית מלח

למלית:

• 3/4 כוס עגבניות מיובשות
• 2 שיני שום כתושות
• 200 גבינת קשקבל מסדרת COLLECTION, מגוררת דק
• 150 גרם גבינת פטה עיזים 16% “פיראוס”, מפוררת
• מלח, פלפל שחור

לבישול:

• 4 ליטר מים
• 4 כפות אבקת סודה לשתייה

לציפוי:

• ביצה טרופה

להכנת הבצק, מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים. מוסיפים את כל שאר רכיבי הבצק ולשים כעשר דקות, עד שנוצר בצק חלק ורך. אם הבצק יבש ניתן להוסיף מעט מים.

מעבירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

להכנת המלית, קוצצים דק את העגבניות המיובשות ומערבבים בקערה עם השום הכתוש, הקשקבל והפטה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

מחלקים את הבצק לעשרים כדורים שווים בגודלם. מניחים אותם על נייר אפייה ונותנים להם לנוח למשך עשר דקות נוספות.

על משטח נקי ולא מקומח מרדדים את הבצק לעלה באורך 15 ס”מ (בערך, לא צריך למדוד). מניחים באמצע מעט מלית וצובטים היטב את קצוות הבצק. לפני שסוגרים אותו לחלוטין, מוציאים את כל האוויר. ליצירת צורה כמו בתמונה, מגלגלים אותו מעט על המשטח תוך כדי שמותחים את הקצוות. מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. ממשיכים כך עם שאר כדורי הבצק. שימו לב לא להגזים עם המלית, אם תשימו הרבה ממנה תתקשו לסגור אותו.

מכסים עם מגבת ומתפיחים במשך חצי שעה.

מחממים תנור לחום של 200°.

בסיר רחב מאוד מרתיחים את המים. מוסיפים את הסודה בעדינות (זהירות, היא תבעבע מעט). מניחים בתוך המים את הצד עם התפר, מבשלים כחצי דקה, הופכים ומבשלים חצי דקה נוספת. בעזרת שתי מריות מוציאים מהמים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהתפר כלפי מטה. *עוד טיפים חשובים מאוד לאפייה תוכלו למצוא בתחתית הפוסט*

מברישים את הפרעצלים בביצה טרופה. בעזרת סכין חדה עם להב חלק, חורצים בעדינות פסים בבצק, ונזהרים שלא לבצוע אותו לחלוטין.

אופים כ-40-35 דקות, עד שהפרעצלים שחומים מאוד.

חוץ מזה,

• לפני שמתחילים עם בישול הבצק – בגלל שאנחנו צריכים לעשות כאן כמה נגלות של אפייה, ברגע שהפרעצלים תפחו, מומלץ להעביר אותם למקפיא. זה גם יקל עלינו לבשל אותם, וגם ימנע מהפרעצלים לתפוח יתר על מידה.
• מומלץ לאפות 5 פרעצלים בכל תבנית. אפשר לאפות 2 תבניות במקביל במצב טורבו, אבל במקרה כזה שימו לב להחליף באמצע האפייה את מיקום התבניות בתנור.
• במקום לחרוץ את הפרעצלים, אפשר לפזר עליהם לפני האפייה מלח גס או שומשום.
• אפשר להחליף את הקשקבל בגאודה או מוצרלה.
• המתכון בשיתוף תנובה.