אני מת על עוגות שוקולד ללא קמח ובאמת, יש בבלוג לא מעט כאלו.
משהו במרקם הפאדג'י- אוורירי הזה פשוט מושלם בעיניי ולרוב לגמרי מספק גם בגרסה הכי פשוטה שיש.
ובכל זאת, אני אוהב לשלב טעמים שונים בעוגות כאלו, וכשאני מגיע לשילובים מעניינים זה הכי כיף שיש. הפעם איתגרתי את עצמי והחלטתי להעשיר את עוגת השוקולד שלי אפילו יותר, ולהעניק לה כמה מרקמים שונים.
אז הכל מתחיל בתחתית של בייגלה עם מלח שטחנתי וערבבתי עם חמאה. מעל התחתית הקריספית הזאת נחה לה עוגת השוקולד הטעימה בעולם- פאדג'ית, נימוחה ועם טעם עמוק של שוקולד מריר. לציפוי, הגזמתי עם קרמל מלוח שהופך את העוגה הזאת לאחת המפנקות שיצא לי להכין.
נכון, יש כאן לא מעט עבודה, אבל תסמכו עליי שאם שיתפתי אתכם את המתכון הזה, היא לגמרי שווה כל דקה של הכנה.
למתכון?
עוגת שוקולד, בייגלה וקרמל מלוח
לתבנית בקוטר 22-24 ס"מ
לתחתית:
- 175 גרם (3 וחצי כוסות) בייגלה שמיניות עם מלח
- 120 גרם חמאה מומסת
לעוגה:
- 250 גרם שוקולד מריר
- 120 גרם חמאה
- 6 ביצים בגודל L, מופרדות
- 125 גרם סוכר (1/2 כוס + 2 כפות)
- 1/2 כפית מלח
- כפית תמצית וניל
לקרמל מלוח:
- 200 גרם סוכר לבן (כוס אחת)
- 3/4 מיכל שמנת מתוקה
- 50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
- כפית שטוחה של מלח
לקישוט:
- חופן בייגלה
- 50 גרם שוקולד מריר, מומס
מחממים תנור לחום של 170°. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה. משמנים את הדפנות בחמאה, מקמחים במעט קמח ומנערים היטב, כך שדפנות התבנית יצופו בשכבה דקה של קמח.
להכנת התחתית, טוחנים את הבייגלה לאבקה דקה (חתיכות גדולות יגרמו לתחתית להתפורר). מערבבים את הבייגלה עם חמאה, מעבירים לתבנית ומהדקים היטב.
להכנת העוגה, ממיסים בקערה גדולה שוקולד וחמאה.
בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים החלמונים עם 50 גרם סוכר (1/4 כוס) לקבלת קצף תפוח ובהיר. מעבירים את הקציפה לקערה עם השוקולד והחמאה ומקפלים לאיחוד.
מנקים היטב את קערת המיקסר ובלון ההקצפה ומקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר עד לקבלת קצף רך ויציב. מקפלים כשליש מהקצף לקערה עם השוקולד ומקפלים לאיחוד. מוסיפים את שאר הקצף, המלח והוניל ומקפלים לקבלת בלילה אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ-30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים לטמפ' החדר.
להכנת הקרמל המלוח, מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה ומביאים אותה לסף רתיחה. במקביל, בסיר בינוני מניחים את הסוכר וממיסים לקרמל. ברגע שחלק מהסוכר בקצוות נמס מכסים אותו בסוכר שטרם נמס. כשכל הסוכר נמס מערבבים בעדינות עד לקבלת צבע ענברי. תוך כדי בחישה מהירה, מוסיפים מעט מהשמנת החמה (בזהירות, הקרמל רותח). ממשיכים לערבב ומוסיפים בהדרגה את שאר השמנת. מבשלים במשך כמה דקות נוספות עד לקבל קרמל כהה. מורידים מהאש. מוסיפים את המלח ומערבבים. תוך כדי ערבוב, מוסיפים בהדרגה את החמאה. מוזגים את הקרמל מעל העוגה
ליצירת הקישוט, מניחים נייר אפייה על תבנית. מפזרים את הבייגלה על נייר האפייה. בעזרת כפית, מזלפים פסי שוקולד מעל הבייגלה. מעבירים לקירור עד שהשוקולד מתקשה. לפני ההגשה ממפזרים את הבייגלה המצופה מעל הקרמל.
התכוונתי להכין עוגה אחרת ליום שישי אבל אחרי שראיתי את המתכון חייבת להכין אותה!!! שאלה קטנה, אם יש לי ביצים בגודל M?
אפשר פשוט להוסיף ביצה נוספת. מחכה לשמוע איך יצא! 🙂
אני הכנתי עם ביצים מידיום ויצא מדהים!
היי אני רוצה להכין את העוגה היום להגשה בשבת בצהריים. לשמור במקרר או בחוץ? את הבייגלה שלמעלה אשים באותו יום.
תודה
אם מכינים אותה כמה ימים מראש, מומלץ לשמור במקרר ולהוציא כשעה לפני ההגשה
היי, בדיוק מכינה את העוגה עכשיו, האם לשמור אותה במקרר עד להגשה מחר? ובאיזה שלב להוסיף את הקרמל? היום או מחר לפני הגשה? תודה (:
היי אילנית, אפשר להכין את הקרמל כבר עכשיו ולשמור במקרר. מומלץ להוציא אותה לטמפ' החדר כשעה לפני ההגשה. בנוסף, את הבייגלה לא מומלץ להניח על העוגה מראש. בהצלחה 🙂
מתכון מעולה! הייתי מוסיפה עוד קצת מלח לקרמל
מתכון פשוט מושלם!!
אפשר להכין פרווה?מה התחליף של החמאה והשמנת?
היי אביה, אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס. לגבי השמנת- אני חושב שקרם קוקוס יעבוד, אם כי לא ניסיתי בעצמי
היי דור! מתכונים מעולים 🙂
יש אפשרות לחזק את הבסיס של הבייגלה? הוא מאוד התפורר למרות שטחנתי לאבקה דקה… תודה מראש!
את הקרמל צריך למזוג חם או שאפשר בטמפ החדר?
אפשר גם כשהוא חם 🙂
הי❤כמה זה 3/4 מיכל שמנת מתוקה?🤦♀️
3/4 כוס 🙂
האם ניתן להכין העוגה פאדג' ללא תחתית הבייגלה?
האם ניתן להחליף מריר בחלב?
אין בעיה להשמיט את התחתית, אבל לא הייתי משנה את השוקולד לשוקולד חלב
היי! כדאי להכין את העוגה סמוך להגשה? ובעצם לחכות שהיא תצטנן, ולשפוך עליה את הקרמל החם? ולהגיש? תודה 🙂
נראה מושלם!
יש לך הצעה לשכבת טופינג במקום הקרמל המלוח?
רוצה להכין ליום ההולדת של אחותי שמאוד אוהבת שוקולד ובייגלה אבל פחות בעניין של קרמל..