עוגת שוקולד, בייגלה וקרמל מלוח

עוגת שוקולד, בייגלה וקרמל מלוח

אני מת על עוגות שוקולד ללא קמח ובאמת, יש בבלוג לא מעט כאלו.

משהו במרקם הפאדג'י- אוורירי הזה פשוט מושלם בעיניי ולרוב לגמרי מספק גם בגרסה הכי פשוטה שיש.

IMG_6855

ובכל זאת, אני אוהב לשלב טעמים שונים בעוגות כאלו, וכשאני מגיע לשילובים מעניינים זה הכי כיף שיש. הפעם איתגרתי את עצמי והחלטתי להעשיר את עוגת השוקולד שלי אפילו יותר, ולהעניק לה כמה מרקמים שונים.

IMG_6857.jpg

אז הכל מתחיל בתחתית של בייגלה עם מלח שטחנתי וערבבתי עם חמאה. מעל התחתית הקריספית הזאת נחה לה עוגת השוקולד הטעימה בעולם- פאדג'ית, נימוחה ועם טעם עמוק של שוקולד מריר. לציפוי, הגזמתי עם קרמל מלוח שהופך את העוגה הזאת לאחת המפנקות שיצא לי להכין.

נכון, יש כאן לא מעט עבודה, אבל תסמכו עליי שאם שיתפתי אתכם את המתכון הזה, היא לגמרי שווה כל דקה של הכנה.

IMG_6867.jpg

למתכון?

עוגת שוקולד, בייגלה וקרמל מלוח

לתבנית בקוטר 22-24 ס"מ

לתחתית:

  • 175 גרם (3 וחצי כוסות) בייגלה שמיניות עם מלח
  • 120 גרם חמאה מומסת

לעוגה:

  • 250 גרם שוקולד מריר
  • 120 גרם חמאה
  • 6 ביצים בגודל L, מופרדות
  • 125 גרם סוכר (1/2 כוס + 2 כפות)
  • 1/2 כפית מלח
  • כפית תמצית וניל

לקרמל מלוח:

  • 200 גרם סוכר לבן (כוס אחת)
  • 3/4 מיכל שמנת מתוקה
  • 50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
  • כפית שטוחה של מלח

לקישוט:

  • חופן בייגלה
  • 50 גרם שוקולד מריר, מומס

מחממים תנור לחום של 170°. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה. משמנים את הדפנות בחמאה, מקמחים במעט קמח ומנערים היטב, כך שדפנות התבנית יצופו בשכבה דקה של קמח.

להכנת התחתית, טוחנים את הבייגלה לאבקה דקה (חתיכות גדולות יגרמו לתחתית להתפורר). מערבבים את הבייגלה עם חמאה, מעבירים לתבנית ומהדקים היטב.

להכנת העוגה, ממיסים בקערה גדולה שוקולד וחמאה.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים החלמונים עם 50 גרם סוכר (1/4 כוס) לקבלת קצף תפוח ובהיר. מעבירים את הקציפה לקערה עם השוקולד והחמאה ומקפלים לאיחוד.

מנקים היטב את קערת המיקסר ובלון ההקצפה ומקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר עד לקבלת קצף רך ויציב. מקפלים כשליש מהקצף לקערה עם השוקולד ומקפלים לאיחוד. מוסיפים את שאר הקצף, המלח והוניל ומקפלים לקבלת בלילה אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ-30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים לטמפ' החדר.

להכנת הקרמל המלוח, מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה ומביאים אותה לסף רתיחה. במקביל, בסיר בינוני מניחים את הסוכר וממיסים לקרמל. ברגע שחלק מהסוכר בקצוות נמס מכסים אותו בסוכר שטרם נמס. כשכל הסוכר נמס מערבבים בעדינות עד לקבלת צבע ענברי. תוך כדי בחישה מהירה, מוסיפים מעט מהשמנת החמה (בזהירות, הקרמל רותח). ממשיכים לערבב ומוסיפים בהדרגה את שאר השמנת. מבשלים במשך כמה דקות נוספות עד לקבל קרמל כהה. מורידים מהאש. מוסיפים את המלח ומערבבים. תוך כדי ערבוב, מוסיפים בהדרגה את החמאה. מוזגים את הקרמל מעל העוגה

ליצירת הקישוט, מניחים נייר אפייה על תבנית. מפזרים את הבייגלה על נייר האפייה. בעזרת כפית, מזלפים פסי שוקולד מעל הבייגלה. מעבירים לקירור עד שהשוקולד מתקשה. לפני ההגשה ממפזרים את הבייגלה המצופה מעל הקרמל.

IMG_6891.jpg

6 תגובות בנושא “עוגת שוקולד, בייגלה וקרמל מלוח

  1. התכוונתי להכין עוגה אחרת ליום שישי אבל אחרי שראיתי את המתכון חייבת להכין אותה!!! שאלה קטנה, אם יש לי ביצים בגודל M?

  2. היי אני רוצה להכין את העוגה היום להגשה בשבת בצהריים. לשמור במקרר או בחוץ? את הבייגלה שלמעלה אשים באותו יום.
    תודה

  3. היי, בדיוק מכינה את העוגה עכשיו, האם לשמור אותה במקרר עד להגשה מחר? ובאיזה שלב להוסיף את הקרמל? היום או מחר לפני הגשה? תודה (:

    1. היי אילנית, אפשר להכין את הקרמל כבר עכשיו ולשמור במקרר. מומלץ להוציא אותה לטמפ' החדר כשעה לפני ההגשה. בנוסף, את הבייגלה לא מומלץ להניח על העוגה מראש. בהצלחה 🙂

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.