עוגות שוקולד·עוגת חגיגיות

עוגת שוקולד, פקאנים וגנאש קפה ללא קמח

IMG_1293

אני מודה, אני לא סובל מצות.

אני לא מתחבר לכל קינוחי המצות שמסתובבים בנינו בלי השגחה בפסח ומעדיף ללכת מראש על קינוחים ללא גלוטן מאשר על אילוצים שיבאסו את הקינוח.

IMG_1278

בתוך הז'אנר של הקינוחים שנהוג לאכול בפסח, מכבבות פבלובות, עוגת קרם וכמובן- עוגות שוקולד ללא קמח.

לרוב, מדובר בעוגות מוצלחות ושוקולדיות במיוחד. אני מודה שאני מכין הרבה עוגות כאלה במהלך כל השנה, אבל בפסח הן ממש הכוכבות.

IMG_1279

למרות שכבר יש אחת כזאת בבלוג, אני מביא לכם כאן מתכון נוסף ומעולה לעוגת שוקולד עשירה עם פקאנים, קצת הל (אפשר לוותר עליו,  אבל למה שתעשו דבר כזה?) וגנאש שוקולד- אספרסו עשיר. העוגה מתקבלת סדוקה יחסית אבל זה בסדר גמור, כי גנאש השוקולד שמכסה את הסדקים יתן לה חזות מרשימה ומפתה.

IMG_1332.jpg

למתכון?

עוגת שוקולד, פקאנים וגנאש קפה ללא קמח

לתבנית בקוטר 22 ס"מ

לעוגה:
  • 240 גרם שוקולד מריר
  • 150 גרם חמאה
  • 1/2 כפית הל (לא חובה אבל מומלץ מאוד)
  • 120 גרם אגוזי פקאן (כוס אחת)
  • 16 גרם קורנפלור (2 כפות)
  • 16 גרם אבקת קקאו (2 כפות)
  • 5 ביצים בגודל L
  • 200 גרם סוכר (כוס אחת)
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
לגנאש שוקולד- אספרסו:
  • 125 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 כוס)
  • 30 מ"ל אספרסו (2 כפות/ מנה של אספרסו קצר)
  • 150 גרם שוקולד מריר
  • 10 גרם חמאה

מחממים תנור לחום של 160º.

להכנת הגנאש, ממיסים בקערה בינונית את השמנת, האספרסו, השוקולד והחמאה ומערבבים היטב עד לקבלת קרם אחיד. שומרים בטמפ' החדר.

להכנת העוגה, טוחנים במעבד מזון את אגוזי הפקאן, הקורנפלור והקקאו עד שמתקבלים פירורים דקים ומעט לחים (לא אמורה להתקבל אבקה).

בקערה בינונית ממיסים את השוקולד והחמאה.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים את הביצים והסוכר במשך כמה דקות במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף בהיר וסמיך מאוד. מקפלים אל תוך תערובת השוקולד והחמאה שליש מכמות הקצף עד לאיחוד. מוסיפים את שאר הקצף ומקפלים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הפקאנים, המלח ואבקת האפייה ומקפלים היטב. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים במשך 50 דקות, או עד שהעוגה מתייצבת וקיסם הננעץ בה יוצא מעט לח.

מצננים מעט את העוגה ומצפים בגנאש.

חוץ מזה:

  • כשהגנאש עדיין חם הוא נוזלי מאוד, לכן אני לא ממליץ להכין אותו ומיד למזוג על העוגה או למזוג אותו על העוגה החמה ברגע שהיא יוצאת מהתנור.
  • מומלץ לאכול את העוגה הזאת בטמפ' החדר.
  • לגבי ההל- באופן אישי אני חולה על השילוב של שוקולד והל. אם תשתמשו בהל טחון ולא תטחנו אותו בעצמכם, חצי כפית זו כמות שלא תהיה מאוד מורגשת ורק תיתן ארומה עדינה. אפשר גם להכפיל את כמות ההל בעוגה ואז הוא כבר ממש מורגש וזה כיף גדול!
  • אפשר להחליף את האספרסו בכף של קפה נמס שאותו תמיסו בכף של מים רותחים.
  • אפשר להחליף את הפקאנים לכל אגוז אחר שאתם אוהבים.
  • אפשר לאפות את העוגה גם בתבנית בקוטר 24 ס"מ, שימו לב שזמן האפייה יתקצר בכמה דקות.

IMG_1329.jpg

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s