עוגת חגיגיות·פאי וטארט

טארט פיסטוק, לימון ותותים

IMG_4276

כבר יותר מחודשיים שאין לי תנור בהישג יד ובשביל חובב אפייה כמוני זה לא עניין של מה בכך.

בתקופה האחרונה אני עובר לא מעט שינויים ותהפוכות, ודווקא במקום הזה, לפעמים כל מה שאני רוצה זה להיכנס למטבח ולאפות כל הלילה.

IMG_4262

כשהדר הזמינה אותי ליום אפייה משותף, לא באמת הייתה אופציה שאני אפספס את ההזדמנות הזאת. אז נתחיל רגע מהתחלה- קודם כל, אתם חייבים לעקוב אחרי הדר. הבחורה המוכשרת הזאת התחילה לאפות לפני קצת יותר משנה והתוצרים שלה סופר מוקפדים ומפתים.

IMG_4263

נכנסו למטבח ליום טארטים ובן היתר, אפינו את הטארט הבא שהיה הצלחה מסחררת- מדובר בבצק פריך עם שקדים, מלית של קרם פיסטוק אפויה וקרם תותים ולימון ממכר. את הטארט קישטנו עם תותים טריים, פיסטוקים וקצת פרחים אכילים (שהדר מגדלת במרפסת!).

הדר, היה לי כיף בטירוף וצברתי קצת זמן אפייה וצילום בשביל הנפש. לגמרי מחכה למפגש האפייה הבא שלנו!

IMG_4267-4

למתכון?

טארט פיסטוק, לימון ותותים

לתבנית טארט בקוטר 24 ס"מ

לבצק הפריך:

  • 175 גרם קמח (1/4 1 כוסות)
  • 60 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)
  • 25 גרם שקדים טחונים (1/4 כוס)
  • 1/2 כפית מלח
  • 135 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • חלמון מביצה בגודל L

לקרם פיסטוק:

  • 100 גרם חמאה רכה
  • 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
  • 100 גרם פיסטוקים
  • 3 גרם קורנפלור (כפית)
  • ביצה בגודל L
  • כף מחית פיסטוק
  • זסט מחצי לימון

לקרם לימון ותותים:

  • 110 גרם מחית תותים (1/4 כוס + 2 כפות)
  • 45 מ"ל מיץ לימון (3 כפות9
  • 3 ביצים בגודל L
  • 75 גרם סוכר לבן (1/4 כוס + כף)
  • 110 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
  • מעט צבע מאכל ג'ל (לא חובה)

לקישוט:

  • חצאי תותים
  • פיסטוקים קלויים

להכנת קרם לימון ותותים, מניחים בסיר קטן על להבה נמוכה את מחית התות,  מיץ הלימון, הסוכר, החמאה והביצים. טורפים היטב את התערובת וממשיכים לטרוף אותה תוך כדי הבישול,  עד שהקרם מסמיך. שימו לב שהקרם לא מגיע לרמת סמיכות של קרם פטיסייר, אלא רק למרקם של פודינג רך יחסית. אם רוצים, ניתן להוסיף בשלב הזה מעט צבע מאכל אדום. מסננים את הקרם לקערה נקייה ומכסים את הקערה בניילון נצמד, כך שהניילון ממש נוגע בקרם. מקררים לשעתיים לפחות.

להכנת הבצק הפריך, מניחים בקערת המיקסר את הקמח, השקדים הטחונים, אבקת הסוכר, המלח והחמאה הקרה. מערבלים בעזרת וו גיטרה במשך כמה דקות במהירות נמוכה- בינונית, עד שנוצרים פירורים לחים ועדינים ואין יותר גושי חמאה. מוסיפים את החלמון, ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. מאחדים את הבצק בידיים, משטחים קלות ועוטפים בניילון נצמד. מקררים למשך 3/4 שעה לפחות.

ברגע שהבצק קר, מרדדים (בחדר קריר! חשוב אם אתם לא רוצים שהבצק ימס ויבאס אתכם) אותו לעלה בעובי 4 מ"מ ומניחים בתבנית הטארט. מהדקים אותו היטב לדפנות, ומקפידים בעיקר על הזווית שבין הבסיס לדפנות- אם ישאר שם רווח שולי הבצק יקרסו באפייה. מעבירים את הבצק למקפיא ל1/2 שעה.

מחממים תנור לחום של 180°.

מניחים על הבצק הקפוא נייר אפייה מקומט, ועליו מניחים קטניות כמשקולת. אופים את הבצק עם הקטניות במשך עשר דקות- רבע שעה, עד שהבצק מתחיל להתייבש. מסירים את נייר האפייה ואופים עד שהבצק מתחיל מעט להשחים (אך הוא עדיין לא צריך להיות אפוי לגמרי).

מצננים את הבצק בטמפ' החדר.

להכנת קרם הפיסטוקים, מניחים במעבד מזון את הפיסטוקים, הקורנפלור והסוכר ומעבדים עד לקבל אבקה לא אחידה (זה בסדר אם יש חתיכות מעט גסות של פיסטוקים). מוסיפים את החמאה, מחית הפיסטוק וגרידת הלימון ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד לאיחוד. מניחים את הקרם על הקלתית המצוננת,  מיישרים ואופים במשך 10-12 דקות, עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז. מצננים לטמפ' החדר.

יוצקים מעל קרם הפיסטוקים את קרם התותים ומיישרים בעזרת פלטה. מקשטים עם חצאי  תותים ופיסטוקים ומקררים למשך שעה לפחות, על מנת שהקרם יתייצב.

IMG_4273-2

9 תגובות בנושא “טארט פיסטוק, לימון ותותים

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s