מאפי שמרים·מאפים אישיים

שבלולי פקאן, קינמון וקרמל

IMG_3066

יש  כל כך הרבה מתכונים למאפי שמרים, ולפעמים קצת קשה לא להשתעמם מהם. מלית של שוקולד או גבינה, בצק מהיר או כזה שדורש מנוחה כל הלילה.

ובכלל, רק אצלי בבלוג כבר פרסמתי מתכון לעוגת שמרים עם פקאנים. ובכל זאת, כשאני מודע לכך לחלוטין, אני מפרסם בגאווה את המתכון הזה. אז מה מיוחד בו?

IMG_2984.jpg

קודם כל- הבצק. הוא מהזן המפונק שדורש התפחה של לילה במקרר, אבל אני מבטיח לכם שברגע שתטעמו אותו תבינו לחלוטין למה הפצרתי בכם לנסות. הוא כל כך רך ואוורירי, שהוא הפך להיות בצק השמרים המועדף עליי.

 

המלית עצמה עמוסה בחמאה, פקאנים וקינמון, והסוכר החום שבה מתקרמל ונותן טעם עמוק של קרמל.

IMG_2986.jpg

שימו לב, הבצק רך במיוחד ויכול להיות שבימים חמים תאלצו לקמח אותו היטב. רק הקפידו להבריש ממנו את כל שאריות הקמח בסיום הרידוד.

IMG_3072

למתכון?

שבלולי פקאן, קינמון וקרמל

*המתכון פורסם לראשונה במגזין ל"אשה" ובאתר xnet

12 מאפים

לבצק:
  • 420 גרם קמח (3 כוסות)
  • 1/2 2 כפיות שמרים יבשים
  • 125 מ"ל חלב (½ כוס)
  • 2 ביצים (גודל L)
  • חלמון (מביצה בגודל L)
  • 100 גרם סוכר לבן (½ כוס)
  • ½ כפית מלח
  • 150 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
למלית:
  • 220 גרם פקאנים (2 כוסות)
  • 200 גרם סוכר חום כהה (כוס אחת)
  • 100 גרם חמאה רכה
  • כף קינמון
  • 85 מ"ל חלב (⅓ כוס)
לסירופ סוכר:
  • 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
  • 60 מ"ל מים (1/4 כוס)

להכנת הבצק, בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את כל מרכיבי הבצק חוץ מהחמאה. מפעילים את המיקסר במהירות בינונית במשך 3 דקות, עד שנוצר בצק אחיד.

מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה אל תוך המיקסר. לאחר שכל החמאה נטמעת בבצק, לשים את הבצק כ-5 דקות נוספות, עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים את הבצק לקערה נקיה ומכסים אותה בניילון נצמד. מעבירים לקירור למשך לילה שלם.

להכנת סירופ הסוכר, מניחים בסיר קטן את המים והסוכר. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת מגיעה לרתיחה. מבשלים במשך 3 דקות נוספות ומורידים מהאש. מצננים ומעבירים למקרר.

להכנת המלית, טוחנים את הפקאנים במעבד מזון, עד שמתקבלים פירורים דקים יחסית. מעבירים את הפקאנים לקערה ומערבבים אותם עם החמאה, החלב, הקינמון והסוכר. שומרים את המלית בצד עד להרכבת המאפים.

חוצים את הבצק ל-2 חלקים. מקמחים היטב את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לריבוע בגודל 30 ס"מ על 30 ס"מ. הגודל לא חייב להיות מדויק, רק חשוב לא לרדד את הבצק דק מידי. מורחים על הבצק מחצית מכמות המלית ומגלגלים אותה. בעזרת סכין חדה, מסירים את השוליים ומחלקים את גליל הבצק ל- 6 חלקים שווים. מניחים כל חלק בתוך תבנית מאפינס. ניתן להניח עטרות נייר בתוך התבנית, אך זו לא  חובה.

ממלאים באותה צורה את שארית הבצק.

מכסים את מאפים באופן רופף עם ניילון נצמד ומתפיחים בטמפ' החדר במשך 50 דקות.

אופים את המאפים במשך 15- 20 דקות, או עד שהם מזהיבים מבחוץ ואפויים מבפנים (אפשר לבדוק את אחד המאפים בעזרת סכין). מברישים היטב את המאפים בסירופ הסוכר.

8 תגובות בנושא “שבלולי פקאן, קינמון וקרמל

    1. היי, יכול להיות שהמלית תהיה קצת משעממת בלי טעם שיחליף אותו. מה לגבי טעמים של קפה או תבלין אחר? (הל/ג'ינג'ר/ גרידת תפוז?)

    2. הכנתי והוספתי מעט קינמון.
      יצא מדהים!!!

      רק הערה- הבצק לאחר הכנה מאוד טעים ועשיר בחמאה אבל כשרידדתי אותו על נייר אפייה מקומח בכמות נדיבה הוא עדיין נדבק והיה כמעט בלתי אפשרי לגלגל כי הוא נקרע… בסוף למרות שנקרע סידרתי ככה שיצא טוב

      1. אני שמח לשמוע שבסופו של דבר אהבת את התוצאה! אין בעיה לקמח את הבצק הזה עם יותר קמח ממה שרגילים, הוא באמת רך מאוד אבל שווה את זה 🙂

    3. היי דור משה, האם יש לך דף בפייסבוק? המתכונים שלך פשוט מדהימים, ואשמח לקישור לדף הפייסבוק במידה ויש.
      תודה רבה

  1. היי דור, עוד שאלה בבקשה. היום הכנתי את הבצק ורציתי לשאול כמה זמן לאפות במידה ואני מכינה רולדה במקום שבלולים.
    אודה אם אוכל לקבל תשובה עוד היום לפני רידוד הבצק.
    מבטיחה לספר איך יצא … תודה רבה

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.